हाल ही में घर की सड़क यात्रा पर जर्मनीकैफे मालिक अप्रैल स्कोएनगेन ने एक गैस स्टेशन बेकरी में बैंगनी रंग की पेस्ट्री देखी।
यूरोपीय गैस स्टेशन पर फिलिपिनो-स्वाद वाली मिठाई मिलने पर आश्चर्यचकित होकर उसने कहा, “जैसा कि मुझे संदेह था, यह उबे था।”
स्कोएनगेन अपने फिलिपिनो-थीम वाले कैफे, “उबे डे ओरो” में यूबे-स्वाद वाले केक और पेय बेचती है। बॉन. जब वह दो साल पहले खोला गया, तो कैफे में ज्यादातर फिलिपिनो ग्राहक थे।
अब, वह देख रही है कि विभिन्न पृष्ठभूमियों से अधिक से अधिक लोग बकाइन रंग के व्यंजनों से आकर्षित होकर आ रहे हैं।
उबे क्या है?
जब अपरिचित भोजनकर्ता उबे के बारे में पूछते हैं, तो वह उन्हें फसल की उत्पत्ति और सांस्कृतिक महत्व का सारांश बताने वाला एक पोस्टर दिखाती है।
उबे (उच्चारण ऊ-बेह), जिसे बैंगनी रतालू भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक रूप से जीवंत बैंगनी जड़ वाली फसल है फिलिपींस.
सूक्ष्म रूप से मीठा और पौष्टिक, उबे को आमतौर पर फिलीपींस में उत्सवों के दौरान जैम, आइसक्रीम या मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
फिलीपीन की चेरिल मैरी नैटिविडैड-कैबलेरो के अनुसार, कई स्वदेशी समुदायों के लिए, कंद एक मुख्य भोजन और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और एंटीऑक्सिडेंट का प्रमुख कृषिउच्च मूल्य वाली फसलों के लिए अवर सचिव।
अन्यत्र, उबे कैफे में बर्फीले मैकचीटो के ऊपर बैठकर बैंगनी ठंडा झाग प्रदान करता है। यह वह घटक भी है जो पैनकेक और वफ़ल को अधिक जीवंत और सुंदर बना रहा है Instagram.
सर्वव्यापी माचा पाउडर की तरह, उबे अब दुनिया भर के कैफे, बेकरी और रेस्तरां में पाया जाता है।
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फिलीपींस से उबे निर्यात धीमा हो रहा है
यह फसल इतनी लोकप्रिय रही है कि इसे फिलीपींस के व्यापार विभाग ने “स्टार एक्सपोर्ट” करार दिया है।
2025 में, फिलीपींस ने 1.7 मीट्रिक टन या $2.9 मिलियन (€2.57 मिलियन) मूल्य के यूबे उत्पाद (अर्क, पाउडर) विदेशों में भेजे, जिनमें से अधिकांश हिस्सा संयुक्त राज्य अमेरिका को गया। यह आंकड़ा पिछले साल से 20% ज्यादा है.
लोकप्रियता में वृद्धि के बावजूद, फिलीपींस में यूबे का उत्पादन लगातार धीमा हो गया है। 2006 में 30,000 मीट्रिक टन से अधिक की कुल फसल से, फिलीपीन सांख्यिकी प्राधिकरण ने नोट किया कि 2025 में केवल 12,400 मीट्रिक टन यूबे का उत्पादन किया गया था।
उत्तरी फिलीपीन रूट क्रॉप्स रिसर्च एंड ट्रेनिंग सेंटर के निदेशक ग्रेस बैकियन के अनुसार, जब उबे उत्पादन की बात आती है तो किसानों को जिन बाधाओं का सामना करना पड़ता है उनमें से एक रोपण सामग्री की कमी है।
मनीला के उत्तर में बेंगुएट में स्थित अनुसंधान संस्थान, किसानों के अनुसंधान और प्रशिक्षण के माध्यम से जड़ फसलों के लिए कृषि पद्धतियों को नवीनीकृत करने के लिए समर्पित है।
बैकियन ने डीडब्ल्यू को बताया, “जब से यूबे की विदेशी मांग बढ़ी है, केंद्र को यूबे के लिए कृषि भूमि के विस्तार के लिए पौध के लिए अधिक अनुरोध प्राप्त हुए हैं।”
पौध की तलाश करने वालों में सेंट्रल लूजॉन के पंपंगा और तारलाक प्रांतों के स्वदेशी किसान भी शामिल हैं।
वैश्विक लालसा उबर उत्पादकों पर दबाव डालती है
क्रिस्टोफर गोमेज़, जो किसानों के साथ उबे के प्रसंस्करण और वितरण में काम करते हैं, ने कहा कि उत्पादक अपनी फसल का एक हिस्सा अगले सीज़न के लिए दोबारा बोने के लिए रखने में सक्षम होते थे।
हालाँकि, यूबे के लिए वैश्विक लालसा ने किसानों को अपनी सारी उपज बेचने और इसके बजाय अन्य आपूर्तिकर्ताओं और स्थानीय सरकार से पौधे मांगने के लिए प्रेरित किया है।
गोमेज़ ने कहा, “यहां संभावित कृषि भूमि विशाल है, लेकिन हमारे पास बमुश्किल कोई पौधा है। हमने सरकार से मांगने की कोशिश की है लेकिन हमें कुछ नहीं मिला और अब हमें एक गैर सरकारी संगठन से कुछ सामग्री मिल रही है।”
किसान समूह को रोपण सामग्री के लिए अन्य क्षेत्रों और यहां तक कि इंडोनेशिया के उत्पादकों से भी अनुरोध प्राप्त हुए।
गोमेज़ ने डीडब्ल्यू को बताया, “हम कच्चे माल का निर्यात नहीं करना चाहते हैं, केवल पाउडर और अर्क जैसे संसाधित यूबे का निर्यात करना चाहते हैं क्योंकि हम यहां खेती को बनाए रखना चाहते हैं।”
उबे क्रेज से पहले, किसान पहाड़ों में अपने खेतों से जड़ वाली फसलों की कटाई करते थे और फसल को स्थानीय बाजारों में बेचते थे, आमतौर पर प्रति किलोग्राम 20 पेसो ($0.33/€0.28) के नुकसान पर।
गोमेज़ सीधे किसानों से 80 पेसोस प्रति किलोग्राम के मानक फार्मगेट मूल्य पर यूबे खरीद रहा है। ऑर्डर भी 300 किलोग्राम से बढ़कर 30 टन तक पहुंच गए हैं।
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क्या उबे किसान मांग पूरी कर सकते हैं?
उत्पादन को टिकाऊ बनाए रखते हुए उबे की मांगों को पूरा करने के लिए, बैकियन ने स्थानीय ग्रीनहाउस की आवश्यकता पर जोर दिया, जहां किसान गुणवत्तापूर्ण पौधों का पोषण कर सकें और इलाके के भीतर आपूर्ति बनाए रख सकें। उत्पादकों को कंद रोपण के नवीन तरीके सीखने के लिए प्रशिक्षण प्राप्त करने की भी आवश्यकता है।
बैकियन ने कहा, “सरकार को इन ग्रीनहाउसों के लिए और प्रशिक्षण के लिए भी धन मुहैया कराना चाहिए।” उन्होंने कहा कि यदि किसानों के पास सामग्री नहीं है तो वे उबे उगाने से हतोत्साहित होंगे।
उच्च मूल्य वाली फसलों के लिए फिलीपीन कृषि अवर सचिव नतिविदाद-कैबलेरो ने कहा कि विभाग क्षेत्रीय अनुसंधान स्टेशनों से स्थानीय सरकारों तक वितरण के माध्यम से यूबे रोपण सामग्री की उपलब्धता बनाए रखने के लिए काम कर रहा है।
जबकि उबे एक संवेदनशील फसल नहीं है जो विभिन्न इलाकों में उग सकती है, बैकियन ने कहा कि फसल रोलिंग क्षेत्रों पर उगती है जहां मिट्टी सूख जाती है।
इसका मतलब यह है कि खेती करना श्रम प्रधान है, क्योंकि जुताई मैन्युअल रूप से करनी पड़ती है। उबे को उगाने के लिए भी धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि फसल को उपज देने में लगभग नौ महीने लगते हैं, बशर्ते कि यह तूफान से बच जाए अक्सर उष्णकटिबंधीय देश से टकराता है.
बैकियन ने देखा कि उबे एक द्वितीयक फसल बनी हुई है, क्योंकि किसान मकई जैसी नकदी फसल उगाना पसंद करते हैं, जिसे परिपक्व होने में केवल तीन महीने लगते हैं, और किसानों को तत्काल आय मिलती है।
बैकियन ने कहा, “यह भी उत्पादन में चुनौतियों में से एक है। ऊपरी भूमि पर खेती करना बहुत कठिन है। लेकिन किसान बहुत लचीले हैं। जब तक वे उस उद्यम में जाने का लाभ देखते हैं, वे रोपण जारी रखेंगे।”
द्वारा संपादित: वेस्ली रहन
