कल्पना कीजिए… वो दौर जब लखनऊ की सड़कों पर रात के 11 बजे तक गलौट कबाब की खुशबू हवा में तैर रही होती थी, जब रामपुर की सीक कबाब की तलवारें गरम तवे पर चटक रही होती थीं, और जब मुरादाबाद के बिरयानी के बर्तन में मांस और मसालों का संगम ऐसा होता था कि मुंह में पानी आ जाए… वो सारे स्वाद, वो सारे इतिहास, वो सारे पहचान के निशान… सब कुछ गायब! नहीं, मिटाया नहीं गया… बस ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन क्यूज़ीन’ के नाम पर दफन कर दिया गया। हैरान करने वाली बात ये है कि यूपी सरकार का ये ‘फूड ब्रांडिंग’ वाला प्लान, जो पूरे राज्य की 75 जिलों की पहचान को दुनिया के सामने लाने का दावा कर रहा है… उसमें एक भी मांसाहारी व्यंजन शामिल नहीं है! जी हाँ, वो राज्य जहाँ बाबरीनामा से लेकर नवाबों के दौर तक का इतिहास मांसाहार के स्वाद में डूबा हुआ है… वही राज्य अब अपने ही खाने-पीने के इतिहास को ‘शाकाहारी’ बना रहा है। सच तो ये है कि ये सिर्फ खाने की बात नहीं… ये पहचान, राजनीति और सत्ता का खेल है।
हैरान करने वाली बात ये है कि ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन क्यूज़ीन’ (ODOC) के तहत तैयार की गई लिस्ट में 208 व्यंजनों को शामिल किया गया है… मगर उनमें से एक भी ऐसा नहीं है जिसमें मांसाहार शामिल हो। लखनऊ को मिला है रेवड़ी, चाट, मलाई मक्खन और आम उत्पाद… मगर वो गलौट कबाब, काकोरी कबाब और अवधी बिरयानी गायब! रम्पुर, जो अपनी शाही रसोई और सीक कबाब के लिए जाना जाता है, उसे मिला है सिर्फ हापसी हलवा। मुरादाबाद, जहाँ की बिरयानी पूरे देश में मशहूर है, उसे मिला है सिर्फ दाल के व्यंजन। बरेली और आजमगढ़ जैसे शहर, जो अपने मांसाहारी व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, उनकी पहचान भी शाकाहारी व्यंजनों से की गई है।
ये सिर्फ एक फूड प्लान नहीं… ये एक सांस्कृतिक हमला है। क्योंकि यूपी की खाने की संस्कृति सिर्फ शाकाहार तक सीमित नहीं रही। नवाबों के दौर से लेकर आज तक, यहाँ की रसोई में मांसाहार का बड़ा योगदान रहा है। लखनऊ की अवधी रसोई, रम्पुर की शाही कबाब, बनारस की मटन करी… ये सब मिलकर यूपी की पहचान बने हुए हैं। मगर अब सरकार कह रही है कि वो सिर्फ शाकाहारी व्यंजनों को प्रमोट कर रही है।
मंत्री जे.पी.एस. राठौर ने कहा है कि राज्य सिर्फ शाकाहारी व्यंजनों को प्रमोट कर रहा है… मगर किसी को मांसाहार खाने से रोक नहीं रहा। मगर सवाल ये है कि जब राज्य की पहचान ही मांसाहार से जुड़ी हुई है… तो फिर उसे क्यों बाहर रखा जा रहा है? क्या ये सिर्फ एक संयोग है… या फिर कोई गहरी साजिश?
खाद्य इतिहासकारों की मानें तो यूपी की खाने की संस्कृति को शाकाहार और मांसाहार में बाँटना मुश्किल है। यहाँ की रसोई में मांसाहार का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि नवाबों का दौर। लखनऊ की गलौट कबाब, रम्पुर की सीक कबाब, बनारस की मटन करी… ये सब मिलकर यूपी की पहचान बने हुए हैं। मगर अब सरकार ने इन सबको ‘गायब’ कर दिया है।
ये सिर्फ फूड प्लान नहीं… ये पहचान का सवाल है। जब राज्य की सरकार अपने ही लोगों की पहचान को मिटाने की कोशिश कर रही है… तो फिर लोगों को क्या करना चाहिए? क्या उन्हें इस बात पर चुप रहना चाहिए… या फिर आवाज उठानी चाहिए?
ये सवाल सिर्फ यूपी तक सीमित नहीं… बल्कि पूरे देश के लिए एक सबक है। क्योंकि जब सरकार अपने ही लोगों की संस्कृति को मिटाने की कोशिश करती है… तो फिर लोगों को क्या करना चाहिए? क्या उन्हें इस बात पर चुप रहना चाहिए… या फिर आवाज उठानी चाहिए?
ये सिर्फ एक फूड प्लान नहीं… ये एक राजनीतिक खेल है। और इस खेल में सबसे ज्यादा नुकसान हो रहा है… यूपी की पहचान का।
