यूरोप में गर्मी हमेशा गर्म रही है, लेकिन अब यह महाद्वीप जो अनुभव कर रहा है वह अलग है। गर्म लहरें अधिक गर्म हो रही हैं, लंबे समय तक चल रही हैं और अधिक बार आ रही हैं। सड़कें, अस्पताल, खेत और बिजली प्रणालियाँ सभी तनाव महसूस कर रहे हैं।विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, यूरोपीय क्षेत्र किसी भी अन्य डब्ल्यूएचओ क्षेत्र की तुलना में तेजी से गर्म हो रहा है। यहां तापमान वैश्विक औसत से लगभग दोगुना बढ़ रहा है। इस क्षेत्र में अब तक दर्ज किए गए तीन सबसे गर्म वर्ष 2020 के बाद से दर्ज किए गए हैं, जबकि दस सबसे गर्म वर्ष 2007 के बाद से दर्ज किए गए हैं।इसके परिणाम बढ़ते तापमान से कहीं आगे तक फैले हुए हैं। गर्मी का तनाव इस क्षेत्र में जलवायु संबंधी मौतों का प्रमुख कारण बन गया है, पिछले दो दशकों में गर्मी से संबंधित मृत्यु दर में लगभग 30% की वृद्धि हुई है। यूरोपियन सेंटर फॉर डिजीज प्रिवेंशन एंड कंट्रोल (ईसीडीसी) और डब्ल्यूएचओ द्वारा समर्थित आधिकारिक यूरोमोमो डेटा के अनुसार, जून 2026 के अंत में पश्चिमी यूरोप में आई भीषण गर्मी के दौरान 27 यूरोपीय देशों में 10,000 से अधिक मौतें हुईं। इनमें से 9,000 से अधिक मौतें 65 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोगों की थीं।वैज्ञानिकों ने यह भी कहा है कि यह विशेष हीटवेव मानव-जनित जलवायु परिवर्तन के बिना “लगभग असंभव” होती।
इटली की सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक क्यों ख़तरे में है?
जब लोग जलवायु परिवर्तन के बारे में सोचते हैं, तो वे अक्सर पिघलते ग्लेशियरों या समुद्र के बढ़ते स्तर की कल्पना करते हैं। कम ही लोग कल्पना करते हैं कि यह परमेसन चीज़ के एक पहिये को प्रभावित कर सकता है।फिर भी इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के किसान बिल्कुल यही देख रहे हैं।पार्मिगियानो रेजियानो, जिसे अक्सर “चीज़ों का राजा” कहा जाता है, का उत्पादन 800 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। यह केवल तीन सामग्रियों दूध, नमक और रेनेट का उपयोग करके बनाया गया है, और सख्त नियम केवल उत्तरी इटली के विशिष्ट प्रांतों में उत्पादन की अनुमति देते हैं।लेकिन जैसे-जैसे तापमान बढ़ता जा रहा है, उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन करना कठिन होता जा रहा है।पार्मिगियानो रेजियानो कंसोर्टियम के अध्यक्ष निकोला बर्टिनेली ने रॉयटर्स को बताया, “अत्यधिक गर्मी दूध की गुणवत्ता और मात्रा पर प्रभाव डालती है।”पर्मा के पास उनके परिवार के डेयरी फार्म पर, खलिहान की खिड़कियाँ जो कभी गर्मियों के दौरान केवल रात में खोली जाती थीं, अब मवेशियों को लगातार गर्मी से निपटने में मदद करने के लिए पूरे दिन खुली रहती हैं।
गर्मी पनीर को प्रभावित करने से पहले गायों को प्रभावित कर रही है
परमेसन की यात्रा स्वस्थ गायों से शुरू होती है। जब जानवर संघर्ष करते हैं, तो पनीर भी संघर्ष करता है।लू के दौरान गायें कम खाती हैं क्योंकि पाचन से ही शरीर में गर्मी पैदा होती है। वे शांत रहने के प्रयास में आराम करने में भी अधिक समय बिताते हैं। परिणामस्वरूप, दूध का उत्पादन गिर जाता है।समस्या यहीं नहीं रुकती.प्रामाणिक पार्मिगियानो रेजियानो को गायों को केवल निर्दिष्ट उत्पादन क्षेत्र के भीतर उगाई गई घास और घास खिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन लंबे समय तक गर्मी और सीमित वर्षा के कारण घास का उगना कठिन हो जाता है।बर्टिनेली ने कहा, “अगर बारिश नहीं होती है, घास नहीं उगती है, घास का उत्पादन नहीं किया जा सकता है और पनीर बनाने के लिए आवश्यक दूध प्राप्त करना असंभव है।”किसानों ने अपने मवेशियों को ठंडा करने के लिए पंखे और वॉटर-मिस्टिंग सिस्टम लगाकर प्रतिक्रिया व्यक्त की है, लेकिन ये समाधान ऐसे समय में बिजली बिल भी बढ़ाते हैं जब कई फार्म पहले से ही वित्तीय दबाव में हैं।
जलवायु परिवर्तन एक आर्थिक और खाद्य सुरक्षा चुनौती बनता जा रहा है
पार्मिगियानो रेजियानो उद्योग सालाना अनुमानित €4.5 बिलियन का उत्पादन करता है और पूरे उत्तरी इटली में हजारों नौकरियों का समर्थन करता है। इसकी आधी से अधिक बिक्री अब निर्यात से होती है, जिससे यह इटली के सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक बन गया है।लेकिन बढ़ता तापमान उत्पादकों को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर रहा है कि वे कैसे खेती करते हैं, पशुधन का प्रबंधन करते हैं और सदियों पुरानी परंपराओं को संरक्षित करते हैं।खाद्य कंपनी ग्रैनटेरे के अंतर्राष्ट्रीय बिक्री निदेशक पाओलो गेंजरली ने रॉयटर्स से बात करते हुए चिंता व्यक्त की, “यदि चरम घटनाएं लंबे समय तक चलने वाली और अधिक तीव्र हो जाती हैं, तो वे निश्चित रूप से दूध की मात्रा और गुणवत्ता दोनों पर प्रभाव डालेंगे, लेकिन सबसे ऊपर वे उच्च लागत का कारण बनेंगे।”उन्होंने एक पंक्ति जोड़ी जो कई उत्पादकों के डर को दर्शाती है, “हम इसे खाने वाली आखिरी पीढ़ी नहीं बनना चाहते।”
