पीएरिशियन वेटर पेशेवर हैं, उत्कृष्ट सेवा प्रदान करते हैं – वे असभ्य या अमित्र नहीं हैं, बस कभी-कभी थोड़ा गलत समझा जाता है। नहीं, सचमुच, मेरी बात सुनो। हम सभी असभ्य पेरिसियन वेटर की चाल से परिचित हैं, जो आपकी घटिया वाइन पसंद को देखकर नाक-भौं सिकोड़ते हैं। पेरिस में मतदान करने वाले यात्रियों द्वारा उन्हें “क्रूर और अप्रिय”, “घृणित और असभ्य” कहा गया है दुनिया का सबसे अमित्र शहर. लेकिन कई वर्षों तक यहां रहने के बाद, मैं एक ऐसे अनुभव के बारे में सोचने के लिए संघर्ष कर रहा हूं जो वास्तव में रूढ़िवादिता पर खरा उतरता है। परेशान और व्यस्त, कभी-कभी, हाँ। लेकिन असभ्य? नहीं।
तो पेरिस के वेटरों (और मान लीजिए, पेरिसवासियों) की इतनी खराब प्रतिष्ठा क्यों है? आंशिक रूप से, यह ग़लतफहमियों के बारे में है। अजनबियों के बीच अच्छे व्यवहार और अभिवादन फ्रांस काफी औपचारिक हैं और 2007 में आने वाले इस ब्रितानी को थोड़े ठंडे लग सकते हैं (और थे भी)। ऐसे सुनहरे नियम हैं जिन्हें कई आगंतुक अनजाने में तोड़ देते हैं और सबसे बड़ा नियम है “बोनजोर”। या यूँ कहें कि, “अच्छेपन” की कमी है। पेरिस में (या फ़्रांस में कहीं भी) किसी दुकान या रेस्तरां में जाना और कर्मचारियों का अभिवादन न करना अविश्वसनीय रूप से अशिष्टता है। इसका मतलब है कि पर्यटक क्षेत्रों में कई वेटरों या दुकान के कर्मचारियों को, फ्रांसीसी नियमों के अनुसार, दिन में हजारों बार अपमानित किया जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उनमें से कुछ थोड़ा चिड़चिड़ा महसूस करते हैं।
यह एक सांस्कृतिक अंतर है जो अक्सर फ्रांस आने वाले पर्यटकों को अनजाने में आकर्षित करता है, जैसा कि 2024 के पेरिस ओलंपिक और पैरालंपिक खेलों से पहले स्वीकार किया गया था, जब अभियान आगंतुकों का बेहतर स्वागत करने का उद्देश्य पर्यटकों के बारे में पेरिसवासियों की समझ को बेहतर बनाना है। अब मैं यहां काफी समय से हूं, तथापि, मैं असंतुष्ट वेटरों के साथ हूं – यह है आपका दोपहर का भोजन परोसने वाले या आपकी किराने का सामान स्कैन करने वाले व्यक्ति को ठीक से स्वीकार न करना अशिष्टता है। भले ही अब मैं यूके की यात्राओं पर हूं, लेकिन सेन्सबरी के स्टाफ को मेरा हर्षोल्लासपूर्ण नमस्कार कुछ चकित कर देने वाला दिखता है।
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एक बार जब आप अच्छी बाधा पार कर लेंगे, तो शायद आपकी शिकायत यह होगी कि आपका सर्वर थोड़ा… बॉस वाला है। यहां समस्या बेमेल अपेक्षाओं की है। फ़्रांस में, वेटर बनना केवल एक अस्थायी नौकरी नहीं है, बल्कि यह एक वास्तविक करियर है योग्यता और प्रगति – और, एक रेस्तरां में, चीजों को करने का एक सही तरीका और एक गलत तरीका होता है।
अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक के आपके चयन से निराश होने वाला सर्वर घमंडी नहीं है, वे बस आपको एक भयानक गलती करने से रोकना चाहते हैं जो आपके दोपहर के भोजन को बर्बाद कर सकती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वही करना है जो आपसे कहा गया है। यदि आप वास्तव में अपने दोपहर के भोजन के बाद की कॉफी में दूध या अपने चॉकरूट के साथ रेड वाइन चाहते हैं (यह सफेद होना चाहिए, जिस वाइन में इसे पकाया गया है उससे मेल खाने के लिए), तो निश्चित रूप से आप ऐसा कर सकते हैं। फ्रांसीसी जीवन के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, अपनी बात पर कायम रहने और विनम्रता से लेकिन मजबूती से पीछे हटने से आम तौर पर गर्मजोशीपूर्ण, मित्रतापूर्ण आदान-प्रदान होता है।
यदि बाकी सब विफल हो जाता है और आपको अभी भी पेरिस के वेटर असभ्य लगते हैं, तो बस अपने बच्चों को लाएँ, या किसी और से उधार लें। मैं उन दयालु वेटरों की संख्या भूल गया हूं जो मेरे लिए क्रेयॉन या मिठाइयां लेकर आए हैं, या किसी हताश व्यक्ति को शौचालय में घुसने देते हैं (यहां तक कि कुछ बेहद भद्दी दिखने वाली जगहों पर भी)। हालाँकि, मेरा पसंदीदा वेटर था जिसने मेरे लिए मेरे क्रोक महाशय को काटने की पेशकश की, या मेरे ऐसा करते समय मेरे बच्चे को पकड़ने की पेशकश की। अब वह मुस्कुराहट के साथ सेवा थी – और कुछ ऐसा जो मैंने लंदन में कभी नहीं देखा।
