एक दशक पहले, भारत में जैविक भोजन बड़े पैमाने पर मेट्रो शहरों में प्रीमियम स्टोरों तक ही सीमित था। यह एक विशिष्ट श्रेणी थी. महँगा। ढूंढना मुश्किल है. अक्सर इसे एक विलासिता के रूप में देखा जाता है।
आज वह कहानी तेजी से बदल रही है.
त्वरित-वाणिज्य ऐप्स पर जैविक उत्पाद दिखाई दे रहे हैं। टियर-2 शहर कीटनाशक मुक्त फल और सब्जियां ऑर्डर कर रहे हैं। माता-पिता लेबल अधिक ध्यान से पढ़ रहे हैं। युवा उपभोक्ता स्वच्छ-लेबल विकल्पों के लिए तले हुए स्नैक्स की अदला-बदली कर रहे हैं। निवेशक इस सेक्टर पर दांव लगा रहे हैं. बड़े निगम अधिग्रहण कर रहे हैं।
भारत का जैविक खाद्य बाज़ार अब एक हाशिए पर चला गया आंदोलन नहीं रह गया है। यह एक गंभीर व्यावसायिक अवसर बनता जा रहा है। और संख्याएँ बताती हैं कि यह केवल शुरुआत हो सकती है।
उद्योग का अनुमान है कि आज भारत का जैविक खाद्य बाज़ार $1.8 बिलियन से $2 बिलियन के बीच है। अधिकांश अनुमान लगभग 20-22 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि की उम्मीद करते हैं, जो संभावित रूप से अगले दशक में बाजार को 10 बिलियन डॉलर से अधिक ले जाएगा।
ग्रोइज़ फ़ार्म्स और ग्रीनलाइफ़ के सह-संस्थापक अरविंद नारायणन के लिए, परिवर्तन पहले से ही ज़मीन पर दिखाई दे रहा है।
उत्पादन में तेज वृद्धि और इस क्षेत्र में निवेशकों की बढ़ती दिलचस्पी की ओर इशारा करते हुए वे कहते हैं, ”भारत का जैविक खाद्य बाजार तेजी से बदलाव के दौर से गुजर रहा है।”
विकास केवल सैद्धांतिक नहीं है। एपीडा के आंकड़ों के अनुसार, भारत का जैविक उत्पादन पिछले एक दशक में नाटकीय रूप से बढ़ा है, जो 2024-25 में लगभग 4.7 मिलियन टन तक पहुंच गया है। वित्त वर्ष 2015 में जैविक निर्यात लगभग $666 मिलियन तक पहुंच गया, जो पिछले वर्ष से 34.6 प्रतिशत अधिक है। वर्ष के दौरान देश ने 368,000 टन से अधिक प्रमाणित जैविक उत्पादों का निर्यात किया।
महान उपभोक्ता बदलाव
इस उछाल के पीछे क्या कारण है?
इसका उत्तर उपभोक्ता व्यवहार में व्यापक बदलाव में निहित है। भोजन को अब केवल स्वाद और कीमत से नहीं आंका जाता। उपभोक्ता तेजी से जानना चाहते हैं कि यह कहां से आता है, इसे कैसे उगाया गया और इसमें क्या मिला।
एग्रीज़ी के सह-संस्थापक और सीईओ विक्की डोदानी का मानना है कि जैविक भोजन लगातार मुख्यधारा में आ रहा है। वे कहते हैं, ”ऑर्गेनिक अब कोई खास विकल्प नहीं रह गया है।” “यह उपभोक्ताओं के व्यापक आधार के लिए रोजमर्रा की खाद्य खरीदारी का लगातार हिस्सा बनता जा रहा है।”
यह बढ़ता उपभोक्ता आधार शायद उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण विकास है। वर्षों से, जैविक भोजन समृद्ध शहरी परिवारों से जुड़ा हुआ था। आज मांग महानगरों से कहीं आगे तक फैल रही है।
डोदानी के अनुसार, टियर-2 और टियर-3 शहर ई-कॉमर्स, क्विक-कॉमर्स और डिजिटल रिटेल प्लेटफॉर्म की सहायता से प्रमुख विकास केंद्र के रूप में उभर रहे हैं, जिन्होंने देश भर में जैविक उत्पाद उपलब्ध कराए हैं।
नारायणन इस प्रवृत्ति को प्रतिध्वनित करते हैं। उनका कहना है कि छोटे शहरों में खरीदार ऑनलाइन चैनलों, संगठित खुदरा श्रृंखलाओं और सदस्यता मॉडल के माध्यम से तेजी से जैविक उत्पाद खरीद रहे हैं।
यह बदलाव मानसिकता में व्यापक बदलाव को दर्शाता है।
उपभोक्ता स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं। कोविड महामारी ने प्रतिरक्षा और पोषण को लेकर चिंताएँ बढ़ा दी हैं। कीटनाशकों, एडिटिव्स और खाद्य गुणवत्ता के बारे में बढ़ती जागरूकता ने जैविक उत्पादों की अपील को और मजबूत किया है।
लेकिन शायद कहानी के भावनात्मक पक्ष को फ्रिस्ली के सह-संस्थापक राज वलिवर्ती से बेहतर कोई नहीं पकड़ सकता।
वे कहते हैं, ”ईमानदार, स्वच्छ भोजन की इच्छा सार्वभौमिक है।” “यह शहरों तक ही सीमित नहीं है, संपन्न घरों तक ही सीमित नहीं है। यह हर जगह मौजूद है।”
वलिवर्ती का तर्क है कि भारत का वास्तविक जैविक बाजार वर्तमान उद्योग के अनुमानों से कहीं अधिक बड़ा है क्योंकि कई उपभोक्ता पहले से ही स्वच्छ भोजन चाहते हैं लेकिन अभी तक विश्वसनीय जैविक उत्पादों तक आसान पहुंच नहीं है।
वित्त वर्ष 2015 में भारत का जैविक निर्यात लगभग 666 मिलियन डॉलर तक पहुंच गया।
मूल्य बाधा बनी हुई है
बढ़ती जागरूकता के बावजूद, एक चुनौती अभी भी बड़ी बनी हुई है: सामर्थ्य। अधिकांश भारतीय उपभोक्ता जैविक भोजन के विचार का समर्थन करते हैं। वास्तव में बहुत कम लोग इसे नियमित रूप से खरीदते हैं।
नारायणन अध्ययनों का हवाला देते हुए बताते हैं कि जहां अधिकांश उपभोक्ता जैविक उत्पादों के लिए अतिरिक्त भुगतान करने की इच्छा व्यक्त करते हैं, वहीं लगातार अपनाने की दर काफी कम है।
मूल्य संवेदनशीलता सबसे बड़ी बाधा बनी हुई है।
डोदानी के अनुसार, जब अधिकांश उपभोक्ता मूल्य प्रस्ताव को स्पष्ट रूप से समझते हैं तो वे लगभग 20-30 प्रतिशत प्रीमियम का भुगतान करने में सहज होते हैं।
अच्छी खबर यह है कि प्रीमियम धीरे-धीरे कम हो सकता है। जैसे-जैसे आपूर्ति शृंखला परिपक्व होती है, उत्पादन की मात्रा बढ़ती है और वितरण अधिक कुशल होता है, पारंपरिक और जैविक उत्पादों के बीच लागत अंतर कम होने की उम्मीद है।
वलिवर्ती का मानना है कि मूल्य निर्धारण के बारे में बातचीत में अक्सर एक महत्वपूर्ण बिंदु छूट जाता है। वे कहते हैं, “जैविक भोजन की कीमत अधिक होती है, इसलिए नहीं कि उस पर प्रीमियम लेबल होता है, बल्कि इसलिए क्योंकि सही सामग्री की कीमत अधिक होती है।”
उनका तर्क है कि उपभोक्ता स्टिकर की कीमतों के बजाय सामग्री की गुणवत्ता की तुलना कर रहे हैं। फोकस “सस्ता बनाम महंगा” से “मूल्य बनाम समझौता” की ओर स्थानांतरित हो रहा है।
भरोसा नई मुद्रा है
यदि सामर्थ्य एक चुनौती है, तो विश्वास उससे भी बड़ी चुनौती हो सकती है।
भारतीय खाद्य उद्योग “प्राकृतिक”, “स्वच्छ”, “रसायन-मुक्त” और “जैविक” जैसे लेबलों से भरा पड़ा है। कई उपभोक्ताओं को यह समझने में कठिनाई होती है कि इन दावों का वास्तव में क्या मतलब है।
वलिवर्ती का कहना है कि यह भ्रम इस वर्ग को नुकसान पहुंचा रहा है। वे कहते हैं, “उपभोक्ता आज आसानी से इस बात में अंतर नहीं कर पाते हैं कि वास्तव में क्या प्रमाणित जैविक है और क्या केवल जैविक होने का दावा किया जा रहा है।”
उनका मानना है कि प्रमाणन मानकों और सत्यापन प्रक्रियाओं के आसपास मजबूत उपभोक्ता शिक्षा की आवश्यकता है। यह मुद्दा अक्सर ऑनलाइन चर्चाओं में भी सामने आता है, जहां उपभोक्ता अक्सर जैविक दावों और प्रमाणन तंत्र की विश्वसनीयता पर बहस करते हैं। उद्योग के दीर्घकालिक विकास के लिए विश्वास, पारदर्शिता और पता लगाने की क्षमता महत्वपूर्ण बनी हुई है।
यही कारण है कि ट्रेसेबिलिटी पूरे क्षेत्र में एक प्रमुख विषय बन रही है। भारत का जैविक पारिस्थितिकी तंत्र तेजी से डिजिटल ट्रैकिंग सिस्टम पर निर्भर करता है जो खेत से शेल्फ तक उत्पादों की यात्रा का दस्तावेजीकरण करता है।
ट्रेसनेट जैसे सरकार समर्थित प्लेटफार्मों ने जैविक मूल्य श्रृंखला के भीतर पारदर्शिता और निगरानी में सुधार किया है, जिससे उपभोक्ता विश्वास को मजबूत करने में मदद मिली है। कुछ समय पहले, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने भी एक आदेश जारी कर ब्रांडों से “100% शुद्ध” जैसे लेबल का उपयोग न करने को कहा था।
एक आपूर्ति कहानी जिसके बारे में बहुत कम लोग बात करते हैं
भारत का जैविक अवसर अद्वितीय है क्योंकि मांग ही एकमात्र ताकत नहीं है। आपूर्ति पक्ष भी उतना ही प्रभावशाली है।
देश में दुनिया के सबसे बड़े जैविक कृषि समुदायों में से एक है, जिसमें 2.18 मिलियन से अधिक किसान प्रमाणन पारिस्थितिकी तंत्र के तहत उत्पादक समूहों से जुड़े हुए हैं।
फिर भी भारत की खेती योग्य भूमि का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही प्रमाणित जैविक खेती के अंतर्गत है। यह भविष्य के विकास के लिए एक विशाल रनवे बनाता है।
डोदानी का मानना है कि भारत की चुनौती अब उत्पादन नहीं रह गई है। वे कहते हैं, ”चुनौती एकत्रीकरण, प्रमाणन, प्रसंस्करण और बाजार जुड़ाव है।”
नारायणन अतिरिक्त बाधाओं की ओर इशारा करते हैं। जैविक खेती को अक्सर कम पैदावार, उच्च उत्पादन लागत और भूमि को प्रमाणन के लिए अर्हता प्राप्त करने से पहले एक लंबी संक्रमण अवधि का सामना करना पड़ता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि उपभोक्ता जैविक उत्पादों के लिए 20-30% प्रीमियम का भुगतान करने में सहज हैं।
जलवायु परिवर्तन जटिलता की एक और परत जोड़ रहा है। अप्रत्याशित मौसम का मिजाज पैदावार को प्रभावित कर रहा है और खेती के जोखिम को बढ़ा रहा है। हालाँकि, प्रौद्योगिकी समाधान पेश करने लगी है।
नारायणन नियंत्रित पर्यावरण कृषि (सीईए) और एरोपोनिक्स जैसे नवाचारों पर प्रकाश डालते हैं जो काफी कम पानी के उपयोग और मौसम की स्थिति पर कम निर्भरता के साथ फसलों को उगाने की अनुमति देते हैं।
ऐसी प्रौद्योगिकियां तेजी से महत्वपूर्ण हो सकती हैं क्योंकि भारत संसाधनों को संरक्षित करते हुए जैविक उत्पादन को बढ़ाने का प्रयास कर रहा है।
इस बीच, वलिवर्ती का मानना है कि महामारी के बाद से आपूर्ति पारिस्थितिकी तंत्र महत्वपूर्ण रूप से विकसित हुआ है। वह मजबूत ट्रेसेबिलिटी सिस्टम, बेहतर अनुपालन प्रक्रियाओं और पारंपरिक से जैविक खेती की ओर संक्रमण करने वाले किसानों के लिए बढ़ते समर्थन की ओर इशारा करते हैं। वह कहते हैं, ”नींव ठोस है.” “अब इस श्रेणी को उस नींव पर ईमानदारी और जवाबदेही के साथ निर्माण करने के इच्छुक अधिक ब्रांडों की आवश्यकता है।”
स्वस्थ स्नैकिंग गोल्ड रश
शायद सबसे रोमांचक अवसर स्टेपल से परे है। व्यापक स्वास्थ्य-खाद्य श्रेणी में ऑर्गेनिक स्नैकिंग सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक के रूप में उभर रहा है।
उपभोक्ता तेजी से ऐसे उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो सुविधाजनक, पौष्टिक और कृत्रिम अवयवों से मुक्त हों। नारायणन का अनुमान है कि 2024 में जैविक स्वस्थ स्नैकिंग सेगमेंट लगभग $440 मिलियन होगा और उम्मीद है कि आने वाले वर्षों में यह दोगुना से अधिक हो जाएगा।
प्रोटीन बार, ग्लूटेन-मुक्त स्नैक्स और क्लीन-लेबल पैकेज्ड खाद्य पदार्थ युवा उपभोक्ताओं के बीच पसंद किए जा रहे हैं।
डोडानी का कहना है कि भारत का व्यापक स्वस्थ स्नैक्स बाजार पहले से ही लगभग 3 बिलियन डॉलर का है, जिसमें प्राकृतिक, स्वच्छ या जैविक उत्पादों की मांग बढ़ रही है।
यह बदलाव बदलती जीवनशैली को दर्शाता है।
शहरी उपभोक्ता स्वस्थ विकल्प चाहते हैं लेकिन सुविधा का त्याग करने को तैयार नहीं हैं। जो ब्रांड पोषण, स्वाद और पारदर्शिता का मिश्रण कर सकते हैं, उनके विजेता के रूप में उभरने की संभावना है।
निर्यात में सफलता, घरेलू अवसर
एक विडंबना भारत की जैविक खाद्य कहानी को परिभाषित करती है।
देश दुनिया के अग्रणी जैविक उत्पादों के उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है, फिर भी घरेलू खपत अपेक्षाकृत अविकसित है।
पिछले कुछ वर्षों में निर्यात लगातार बढ़ा है, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, यूनाइटेड किंगडम और कनाडा भारतीय जैविक उत्पादों के प्रमुख बाजारों में से हैं। सरकार ने 2030 तक जैविक निर्यात को 2 बिलियन डॉलर तक पहुंचाने का महत्वाकांक्षी लक्ष्य रखा है।
लेकिन उद्योग जगत के नेताओं का मानना है कि बड़ा अवसर घर में ही है।
वलिवर्ती का तर्क है कि बहुत लंबे समय तक, भारत की कुछ सर्वोत्तम जैविक उपज विदेशों में भेजी जाती थी जबकि घरेलू उपभोक्ता पारंपरिक रूप से उत्पादित विकल्पों पर निर्भर थे।
वह समीकरण बदलने लगा है. जैसे-जैसे जागरूकता बढ़ती है, वितरण का विस्तार होता है और विश्वास में सुधार होता है, भारत का जैविक खाद्य आंदोलन एक प्रीमियम जीवनशैली विकल्प से कहीं अधिक महत्वपूर्ण में विकसित हो रहा है।
एक मुख्यधारा भोजन श्रेणी. एक प्रमुख कृषि अवसर. और संभावित रूप से, अगले दशक में देश की खाद्य अर्थव्यवस्था में सबसे महत्वपूर्ण बदलावों में से एक।
