‘कल्पना कीजिए…’ एक गर्म दोपहर की बात है, दिल्ली की एक महिला जब अपने पसंदीदा कैफे में बैठी थी, तभी उसने मेन्यू में एक ऐसा कॉम्बिनेशन देखा जिसे देखकर उसकी आँखें फटी की फटी रह गयीं। ‘माचा जलेबी’ के साथ ‘स्ट्रॉबेरी लस्सी’! हाँ, वही जलेबी जो हमारे बचपन का मीठा सपना हुआ करती थी, वही माचा जो जापान से आया ‘ट्रेंडी’ टीचर्ड पेय, और वही स्ट्रॉबेरी लस्सी जो गर्मियों में ठंडक का पर्याय है। तीनों को मिलाकर एक प्लेट में रख दिया गया था। ‘ये क्या हो गया?’ – यही सवाल उस महिला के मन में कौंध गया और उसने तुरंत अपने एक्स हैंडल @VaniDelhi से इस ‘अजब गजब’ कॉम्बिनेशन की तस्वीर पोस्ट कर दी।
‘Matcha jalebi with strawberry lassi… words I never expected to put in that order,’ – उसने कैप्शन लिखा। और फिर क्या हुआ? जैसे ही यह पोस्ट अपलोड हुई, सोशल मीडिया पर भूचाल आ गया। लोग हैरान, परेशान, और हँसते-हँसते लोटपोट हो गए। कुछ ने कहा, ‘ये तो बिल्कुल ‘पंजाबी में चाय’ वाला मजा है!’ तो कुछ ने पूछा, ‘क्या ये कोई नया ‘फ्यूजन’ है या फिर किसी का ‘दिमाग खराब’ हो गया है?’
हैरान करने वाली बात ये है कि माचा और जलेबी दोनों ही अपने-अपने तरीके से ‘ट्रेंड’ में हैं। माचा तो जैसे रातोंरात ‘इंस्टाग्राम-फेम’ हो गया है – लोग इसे ‘हेल्दी’, ‘एंटी-ऑक्सीडेंट’ वाला पेय बताकर पी रहे हैं, जबकि जलेबी तो हमारे देश का ‘क्लासिक स्वीट’ है, जिसे हम बचपन से ‘मिठाई’ कहकर खाते आए हैं। लेकिन जब दोनों को मिलाकर एक डेजर्ट बना दिया गया, तो लोगों की प्रतिक्रिया देखते ही बनती थी।
‘क्या ये फ्यूजन फूड का नया ट्रेंड है?’ – एक यूजर ने पूछा। ‘या फिर किसी ‘शेफ’ का ‘क्रिएटिव ब्रेकडाउन’?’ – दूसरा हँसते हुए बोला। कुछ लोगों ने तो मज़ाक में कहा, ‘जो इसे खाएगा, उसे ‘हॉस्पिटल’ जाना पड़ेगा!’ जबकि कुछ ने इसे ‘फूड एक्सपेरिमेंट’ का हिस्सा बताया। ‘अगर लोग इसे पसंद करें तो क्या गलत है?’ – एक तीसरे यूजर ने पूछा।
लेकिन असली सवाल तो यही है – क्या फ्यूजन फूड का मतलब सिर्फ ‘ट्रेंड’ के पीछे भागना है? या फिर ‘पारंपरिक’ और ‘मॉडर्न’ के बीच का ‘फासला’ मिटाना है? दिल्ली के उस कैफे में जो ‘माचा जलेबी’ परोसा गया था, वह दरअसल ‘फ्यूजन’ का एक नमूना था। लेकिन क्या वाकई में ऐसा कुछ ‘अनोखा’ बनाया जा सकता है जो लोगों को पसंद आए?
‘फूड एक्सपेरिमेंट’ का इतिहास तो बहुत पुराना है। हमारे देश में ही ‘पिज्जा पर टॉपिंग’ से लेकर ‘बर्गर में पनीर’ तक, सब कुछ ‘फ्यूजन’ का ही तो हिस्सा है। लेकिन जब बात ‘माचा जलेबी’ जैसी चीज़ की आती है, तो लोग सोचने पर मजबूर हो जाते हैं – ‘क्या वाकई में ऐसा कुछ बनाया जा सकता है जो ‘टेस्ट’ में अच्छा लगे?’
‘टेस्ट’ की बात करें तो, माचा का स्वाद तो ‘कड़वा-मीठा’ होता है, जबकि जलेबी तो ‘मीठी’ होती है। स्ट्रॉबेरी लस्सी का ‘मीठा-ठंडा’ स्वाद। तीनों को मिलाकर एक ‘फ्लेवर’ बनाना, यह तो ‘चुनौती’ से कम नहीं है। लेकिन क्या वाकई में ऐसा कुछ बनाया जा सकता है जो ‘बाल-बच्चे सबको पसंद आए?’
‘फूड ब्लॉगर’ रिया ने कहा, ‘फ्यूजन फूड का मतलब है ‘नए स्वादों’ का अनुभव करना। अगर लोग इसे पसंद करें तो क्या गलत है?’ जबकि दूसरी तरफ ‘फूड क्रिटिक’ राजीव ने कहा, ‘फ्यूजन फूड का मतलब ‘ट्रेंड’ के पीछे भागना नहीं होना चाहिए। अगर कुछ ‘टेस्ट’ में अच्छा लगे तो ही इसे अपनाना चाहिए।’
‘माचा जलेबी’ और ‘स्ट्रॉबेरी लस्सी’ का यह कॉम्बिनेशन तो बस ‘ट्रोल’ का हिस्सा था या फिर ‘फ्यूजन फूड’ का नया ‘ट्रेंड’? यह तो वक्त ही बताएगा। लेकिन इतना जरूर है कि इसने लोगों को ‘फूड एक्सपेरिमेंट’ के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया है।
‘क्या फ्यूजन फूड का मतलब सिर्फ ‘ट्रेंड’ के पीछे भागना है?’ या फिर ‘पारंपरिक’ और ‘मॉडर्न’ के बीच का ‘फासला’ मिटाना है?’ – यह सवाल तो अब सोशल मीडिया पर ‘ट्रेंड’ बन चुका है। लोग एक-दूसरे से पूछ रहे हैं – ‘क्या तुम इसे खाओगे?’ ‘या फिर ‘हॉस्पिटल’ जाना पसंद करोगे?’
‘फूड एक्सपेरिमेंट’ तो चलता रहेगा, लेकिन ‘टेस्ट’ और ‘ट्रेंड’ के बीच का ‘फासला’ मिटाना बहुत जरूरी है। क्योंकि आखिरकार, ‘खाना’ तो ‘स्वाद’ का मामला है – ‘ट्रेंड’ का नहीं।
