कल्पना कीजिए, वो मंजर जहाँ अस्पतालों के किचन में सिर्फ ताजी सब्जियाँ, घर की बनी रोटियाँ और जैविक फल ही खुशबू बिखेर रहे हों… जहाँ मरीज़ों को मिले सिर्फ वही खाना जो उनके दिल और दिमाग दोनों को तंदुरुस्त रखे। ब्राज़ील ने वो कर दिखाया है जो दुनिया के लिए एक मिसाल बन सकता है। साओ पाउलो से लेकर रियो डी जनेरियो तक, अस्पतालों के मेनू से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (यूपीएफ) को हटाने का अभियान जोरों पर है। हैरान करने वाली बात ये है कि ये सिर्फ एक नीति नहीं, बल्कि एक क्रांति है जो लोगों के स्वास्थ्य को बचाने के लिए उठाया गया कदम है।
अक्टूबर 2023 में शुरू हुए ये अभियान अस्पतालों में यूपीएफ की जगह ताजी सब्जियों, फलों, और स्थानीय किसानों द्वारा उगाए गए खाद्य पदार्थों को लाने के लिए शुरू किया गया। साओ पाउलो विश्वविद्यालय की पोषण विशेषज्ञ वेरुस्का डेवी बैरियोस बताती हैं, “ये मेले सिर्फ खरीदारी के लिए नहीं, बल्कि एक जागरूकता का माध्यम हैं। यहाँ अस्पतालों के रसोइये, डॉक्टर, नर्सें सब मिलकर तय करते हैं कि मरीज़ों को क्या खिलाया जाए।” वो आगे कहती हैं, “हमारे यहाँ तो हालत ये थी कि अस्पतालों के पैसे से हम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खरीद रहे थे, जो मरीज़ों के लिए बिल्कुल ठीक नहीं थे।”
लेकिन ये बदलाव आसान नहीं था। ब्राज़ील में हर साल 57,000 लोगों की मौत अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के कारण होती थी। ये वो खाना है जिसमें चीनी, नमक, और हानिकारक रसायनों की भरमार होती है। फिर भी, लोग इसे आसान विकल्प मानते थे। लेकिन अब ब्राज़ील ने इसे बदलने का फैसला किया है।
साओ पाउलो के अलावा, रियो डी जनेरियो ने भी अपने अस्पतालों से यूपीएफ को पूरी तरह हटाने का लक्ष्य रखा है। रियो के स्वास्थ्य सचिव डैनियल सोरांज कहते हैं, “अगले आठ सालों में हमारे सभी अस्पतालों से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स गायब हो जाएँगे। हम नए कर्मचारियों को नियुक्त करेंगे, ताजी सब्जियाँ उगाएँगे, और खाने को घर जैसा बनाएँगे।”
ये अभियान सिर्फ अस्पतालों तक सीमित नहीं है। ब्राज़ील ने स्कूलों में भी यूपीएफ पर प्रतिबंध लगा दिया है। 2020 में शुरू हुए इस अभियान के तहत, स्कूलों में अब ताजी सब्जियाँ, फल, और घर की बनी रोटियाँ परोसी जाती हैं। मार्लुस फोर्टुनाटो, जो ब्राज़ीलियन नेशनल स्कूल फीडिंग प्रोग्राम का समन्वय करते हैं, बताते हैं, “पहले जहाँ बच्चों को पैक्ड कुकीज़ और चॉकलेट मिलता था, अब उन्हें चावल, बीन्स, और फल मिलते हैं।”
लेकिन ये बदलाव आसान नहीं था। लोगों ने शुरू में इसका विरोध किया। माता-पिता चिंतित थे कि बच्चे घर पर भी स्वस्थ खाना खाने से इनकार कर देंगे। कुछ लोगों का मानना था कि मोटापा कोई बड़ी समस्या नहीं है। लेकिन अब हालात बदल रहे हैं।
पाउला जॉन्स, जो ACT Health Promotion की सह-संस्थापक हैं, कहती हैं, “अगर हम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स की मार्केटिंग पर रोक लगा दें, तो लोगों की आदतें बदल सकती हैं। लेकिन ये राजनीतिक रूप से बहुत चुनौतीपूर्ण है।”
ब्राज़ील की ये पहल दुनिया के लिए एक सबक है। अगर एक देश जहाँ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स की आदतें इतनी गहरी थीं, वो बदलाव ला सकता है, तो बाकी दुनिया भी ऐसा कर सकती है। ये सिर्फ खाने की बात नहीं है, ये लोगों के स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता की बात है।
और सबसे बड़ी बात, ये बदलाव सिर्फ सरकारों या नीति निर्माताओं का नहीं है। ये हर उस व्यक्ति की जिम्मेदारी है जो जानता है कि स्वस्थ खाना ही स्वस्थ जीवन की कुंजी है।
पाठकों की राय
1. क्या आप मानते हैं कि भारत जैसे देश में भी अस्पतालों के मेनू से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स को हटाने का अभियान सफल हो सकता है?
2. आपके हिसाब से सरकार को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स की मार्केटिंग पर पूरी तरह से रोक लगा देनी चाहिए या फिर लोगों को खुद ही जागरूक होना चाहिए?
