सीओलार्ड ग्रीन्स (
हाख) कश्मीर की हर डाइनिंग टेबल की आत्मा है।
यह सिर्फ एक सब्जी नहीं है बल्कि एक सांस्कृतिक पाक अनुभव है जो सामाजिक और आर्थिक सीमाओं से परे है।
कश्मीरी हाखियाँ दुनिया भर में पाई जाने वाली अन्य कोलार्ड किस्मों से अलग हैं, जो उनकी पतली, अधिक कोमल पत्तियों और तीखी, मिट्टी की सुगंध से पहचानी जाती हैं। कश्मीरी रसोई.
हाखयह एक लचीली फसल है, जो पूरे घाटी में साल भर उगाई जाती है। हालाँकि, सबसे बेशकीमती उपज उपजाऊ से आती है
,की दोमट मिट्टी डल झील और तैरते हुए बगीचे (
कहना), साथ ही श्रीनगर शहर के अंदरूनी हिस्सों में कई क्षेत्र।
हाखश्रीनगर और घाटी के अन्य जिलों में, हर किचन गार्डन का एक अनिवार्य हिस्सा है।
खाने योग्य पत्तियाँ कश्मीर की ठंडी जलवायु और “ठंढे” में पनपती हैं
हाखसर्दियों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि ठंड पत्तियों को एक सूक्ष्म मिठास प्रदान करती है। व्यापार
का
हाखहै है एक सूर्योदय अनुष्ठान. किसान बंडलों का परिवहन करते हैं
shikaras(पारंपरिक लकड़ी की नावें) भोर में डल झील पर तैरते सब्जी बाजारों में। वहां से, यह स्थानीय बाज़ार केंद्रों तक जाता है। यह लगभग हमेशा बंधे हुए गुच्छों में बेचा जाता है, ताजगी बनाए रखने के लिए अक्सर जड़ों को बरकरार रखा जाता है।
कश्मीरी दर्शन खाना बनाना
अंकुश,बल देता है सब्जी के क्लोरोफिल और प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने में सरलता। भारी मांस व्यंजन के विपरीत,
हाखइसे आमतौर पर हल्के, सूपी स्टू के रूप में तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में पत्तियों को गर्म सरसों के तेल में भूनना शामिल है, जो प्रामाणिक तीखे स्वाद के लिए अप्राप्य है।
जबकि
हाखइसे आमतौर पर बिना किसी अतिरिक्त के पकाया जाता है, इसे स्मोक्ड मछली के साथ भी तैयार किया जाता है (
hogada), सूखा पनीर (
वे बुलाएँगे), या मटन।
बासमती या स्थानीय सफेद चावल के गर्म ढेरों के साथ परोसा गया,
हाखयह समृद्ध टेपेस्ट्री में परम आरामदायक भोजन है
का
वाज़वान-प्रभुत्व Kashmiri cuisine.
फ़्रेम में समाचार श्रीनगर के पुराने शहर में एक किसान कोलार्ड ग्रीन (हाख) खेत चुन रहा है।
पन्ना प्रधान: कोलार्ड साग को कश्मीर में हर घर का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है।
एक बैंड से अलग: कश्मीरी हाख की विशेषता इसकी पतली, अधिक कोमल पत्तियां और तीखी, मिट्टी जैसी सुगंध है।
एक वेलनेस बंडल: श्रीनगर में एक ग्राहक के लिए कोलार्ड ग्रीन्स पैक करता एक विक्रेता। यह लगभग हमेशा बंधे हुए गुच्छों में बेचा जाता है, ताजगी बनाए रखने के लिए अक्सर जड़ों को बरकरार रखा जाता है।
व्यापारिक हाथ: डल झील के किनारे एक विक्रेता। किसान नावों में बंडल बनाकर तैरती हुई सब्जी मंडियों तक ले जाते हैं। वहां से, यह स्थानीय बाज़ार केंद्रों तक जाता है।
हॉकिंग हाख: श्रीनगर में सुबह-सुबह एक विक्रेता साइकिल पर कोलार्ड ग्रीन ले जाता है।
आत्मा के लिए भोजन: हाख पकाने का कश्मीरी दर्शन सब्जी के रंग और प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए सरलता पर जोर देता है।
एक सौम्य हरा आलिंगन: भारी मांस के व्यंजनों के विपरीत, हाख आमतौर पर हल्के, सूपी स्टू के रूप में तैयार किया जाता है। खाने योग्य पत्तियाँ कश्मीर की ठंडी जलवायु में पनपती हैं, और “ठंढे हुए” हाख को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
पाककला भंवर: एक पारंपरिक रसोइया (वाजा) मांसाहारी व्यंजनों के साथ-साथ हाख के साथ एक शाकाहारी व्यंजन तैयार करता है। जबकि कोलार्ड ग्रीन्स को आमतौर पर बिना किसी अतिरिक्त के पकाया जाता है, वे स्मोक्ड मछली (होगाडा), या मटन के साथ भी तैयार किए जाते हैं।
प्रकाशित – 10 मई, 2026 11:04 पूर्वाह्न IST
