कल्पना कीजिए… एक ऐसा राज्य जहाँ की पहचान ही उसके स्वाद में बसती हो, जहाँ की ज़ुबान पर हर बार ‘कबाब’, ‘बिरयानी’, ‘निहारी’ जैसे शब्द आते हों… और वहाँ की सरकार ने एक ऐसा फैसला लिया हो जो पूरे देश को हिला दे! उत्तर प्रदेश—जहाँ की धरती पर मुगलई, अवधी, ब्रज और बुंदेलखंडी स्वादों ने इतिहास रचा है—अब सिर्फ ‘शाकाहारी’ पहचान के साथ आगे बढ़ने का फैसला कर रहा है। ‘वन डिस्ट्रिक्ट-वन क्यूज़ीन’ स्कीम के तहत तैयार किए गए इस मैप में 75 ज़िलों को सिर्फ वही डिशेज़ मिलीं हैं जो ‘हरी सब्ज़ियों’ से सजी हों। मांसाहारी ‘गालावटी कबाब’, ‘अवधी बिरयानी’, ‘काकोरी कबाब’—जो लखनऊ की पहचान हैं—गायब हैं। मुरादाबादी बिरयानी, जो पश्चिमी यूपी की शान है, भी इस सूची से बाहर है।
क्यों? कैसे? और सबसे बड़ा सवाल—क्या यह सिर्फ ‘क्यूज़ीन’ का मामला है या कहीं गहरे राजनीतिक और सांस्कृतिक हस्तक्षेप का खेल चल रहा है?
सच्चाई इससे भी भयानक है… क्योंकि यह फैसला सिर्फ खाने तक सीमित नहीं, बल्कि पूरे राज्य की ‘पहचान’ को एक नया मोड़ देने वाला है।
कल रात, जब यूपी सरकार ने इस ‘वन डिस्ट्रिक्ट-वन क्यूज़ीन’ मैप को आधिकारिक तौर पर जारी किया, तो पूरे देश में हड़कंप मच गया। मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ ने नवंबर 2023 में इस स्कीम का ऐलान किया था, और गृह मंत्री अमित शाह ने जनवरी 2024 में इसका उद्घाटन किया। ₹150 करोड़ का बजट रखा गया, 25% तक की सब्सिडी का वादा किया गया… लेकिन सवाल उठ रहे हैं कि आखिर क्यों इस पूरे प्रोजेक्ट में ‘मांस’ को बाहर रखा गया?
लखनऊ को मिले ‘रेवड़ी’, ‘आम उत्पाद’, ‘चाट’ और ‘मलाई मक्खन’ जैसे शाकाहारी व्यंजन… जबकि उसकी असली पहचान ‘गालावटी कबाब’, ‘अवधी बिरयानी’ और ‘निहारी कुलचा’ हैं। मुरादाबाद की ‘मुरादाबादी बिरयानी’—जो पूरे देश में मशहूर है—भी गायब है। नोएडा जैसे ‘मॉडर्न’ ज़िले को मिला ‘केक’ और ‘बेकरी उत्पाद’… जबकि वाराणसी को ‘थंडई’, ‘लस्सी’ और ‘बनारसी पान’ मिले।
हैरान करने वाली बात ये है कि इस पूरे मैप में सिर्फ वही डिशेज़ शामिल हैं जो ‘स्थानीय’ और ‘शाकाहारी’ हैं। लेकिन क्या वाकई यूपी की क्यूज़ीन सिर्फ सब्ज़ियों तक सीमित है? इतिहास गवाह है कि अवधी, मुगलई और ब्रज क्यूज़ीन में मांसाहारी व्यंजन ही उनकी पहचान रहे हैं।
‘क्यूज़ीन सोसाइटी ऑफ इंडिया’ के अध्यक्ष और खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत ने इस पूरे प्रोजेक्ट पर कड़ा ऐतराज़ जताया है। उनका कहना है, “यह एक ‘मज़ाक’ है, जिसे गंभीरता से लेने लायक नहीं समझता। ‘क्यूज़ीन’ शब्द का अर्थ ही विकृत कर दिया गया है।” उन्होंने आगे कहा, “खाना ‘ज़िला’ की सीमाओं में नहीं बँटता। यह तो पीढ़ियों से चली आ रही विरासत है।”
एक वरिष्ठ एमएसएमई अधिकारी ने नाम न छापने की शर्त पर बताया कि इस सूची को तैयार करते समय ‘ब्रांडिंग’, ‘पैकेजिंग’ और ‘लाभार्थियों’ को ध्यान में रखा गया। लेकिन सवाल उठता है—क्या सिर्फ ‘ब्रांडिंग’ के नाम पर पूरे राज्य की सांस्कृतिक पहचान को दाँव पर लगा दिया गया है?
इस पूरे प्रोजेक्ट का मकसद है—‘यूपी की क्यूज़ीन को भारत और दुनिया के खाने के प्लेट पर लाना।’ इसके तहत ‘शेल्फ लाइफ’ बढ़ाने, ‘क्वालिटी स्टैंडर्डाइजेशन’, ‘डेडिकेटेड लोगो’ और ‘मार्केट एक्सेस’ के लिए त्योहारों, प्रदर्शनियों और ऑनलाइन प्लेटफॉर्म्स का इस्तेमाल किया जाएगा।
लेकिन क्या यह सब सिर्फ ‘शाकाहारी’ पहचान को बढ़ावा देने के लिए किया जा रहा है? क्या यह एक ‘सांस्कृतिक सफाया’ का हिस्सा है?
पूरे देश में इस फैसले पर बहस छिड़ गई है। कुछ लोग इसे ‘प्रगतिशील’ कदम बता रहे हैं, तो कुछ इसे ‘असंवेदनशील’ और ‘अनुचित’ बता रहे हैं। सोशल मीडिया पर #MeatlessUP जैसे ट्रेंड चल रहे हैं, और लोग अपने-अपने विचार रख रहे हैं।
लेकिन सच तो यह है कि यूपी की क्यूज़ीन सिर्फ ‘शाकाहारी’ नहीं है। यह तो इतिहास, संस्कृति और विरासत का संगम है। और जब सरकार इस विरासत को ‘सिर्फ सब्ज़ियों’ तक सीमित कर देती है, तो सवाल उठता है—क्या यह सिर्फ खाने का मामला है या कहीं गहरे राजनीतिक और सांस्कृतिक हस्तक्षेप का खेल चल रहा है?
इस पूरे प्रोजेक्ट के पीछे की असली कहानी क्या है? क्या यह सिर्फ ‘वन डिस्ट्रिक्ट-वन क्यूज़ीन’ है या कहीं ‘वन डिस्ट्रिक्ट-वन आइडियोलॉजी’ का खेल चल रहा है?
और सबसे बड़ा सवाल—क्या आने वाले समय में यूपी की क्यूज़ीन सिर्फ ‘शाकाहारी’ रह जाएगी? या फिर यह सब कुछ सिर्फ एक ‘ब्रांडिंग स्टंट’ से ज्यादा कुछ नहीं है?
इतिहास गवाह है कि जब भी किसी राज्य ने अपनी पहचान को ‘ठोस’ करने की कोशिश की है, तो उसने अपनी संस्कृति और विरासत को ही मजबूत किया है। लेकिन जब सरकार ‘क्यूज़ीन’ जैसे संवेदनशील मुद्दे को राजनीतिक रंग देती है, तो नुकसान सिर्फ ‘खाने’ का नहीं होता—बल्कि पूरे समाज का होता है।
तो सवाल उठता है—क्या यह फैसला सिर्फ ‘वन डिस्ट्रिक्ट-वन क्यूज़ीन’ तक सीमित रहेगा? या फिर आने वाले समय में हम और भी ‘सांस्कृतिक सफाये’ देखेंगे?
और सबसे बड़ा सवाल—क्या यूपी की असली पहचान सिर्फ ‘रेवड़ी’ और ‘मलाई मक्खन’ तक सीमित रह जाएगी?
पाठकों की राय
1. क्या आपको लगता है कि यूपी सरकार का यह फैसला सिर्फ ‘ब्रांडिंग’ का मामला है या कहीं गहरे राजनीतिक और सांस्कृतिक हस्तक्षेप का संकेत है?
2. क्या आने वाले समय में यूपी की क्यूज़ीन सिर्फ शाकाहारी रह जाएगी, या फिर यह सब कुछ सिर्फ एक ‘स्टंट’ से ज्यादा कुछ नहीं है?
