अरे भाई, सोचो तो! वो छोटा सा काला गोल मिर्च का दाना, जो आपके दाल में डालते ही खाने का स्वाद ही बदल जाता है… वो, वो मिर्च जो आपके चाय के कप में एक अलग ही ‘मजा’ भर देती है… वो हल्दी जो आपके करी को पीला कर देती है और वो इलायची जो आपके मुंह में एक मीठी सी खुशबू छोड़ जाती है… ये सब मसाले, जो हमारे खाने की जान हैं, वो अब मर रही हैं! हां, आपने सही सुना। जलवायु परिवर्तन की मार इतनी तेज है कि हमारे देश की मसालों की खेती ही खत्म हो रही है। और अगर ऐसा ही रहा तो आने वाले कुछ सालों में आपके घर का खाना… वो स्वाद जो आपको बचपन से याद है… वो सब बदल जाएगा। हैरान मत होइए, ये सच है। और इसकी शुरुआत हो चुकी है।
कल्पना कीजिए, आप सुबह उठकर चाय बना रहे हैं। चाय में इलायची डालने के लिए हाथ बढ़ाते हैं… लेकिन इलायची के दाम इतने बढ़ गए हैं कि आप सोचने लगते हैं, ‘अरे, आज बिना इलायची के ही चाय पी लेते हैं।’ या फिर आपकी मम्मी दाल बना रही हैं, उसमें काली मिर्च डालने वाली थीं… लेकिन मिर्च इतना महंगा हो गया है कि वो कहती हैं, ‘अरे, इसमें थोड़ा सा ही डालेंगे।’ और फिर आपका खाना… वो स्वाद जो आपको ‘घर का’ लगता था… वो सब बदल गया। ये सिर्फ कल्पना नहीं है, ये आने वाला सच है। क्योंकि हमारे देश की मसालों की खेती पर जलवायु परिवर्तन की ऐसी मार पड़ी है कि अब किसान भी कह रहे हैं, ‘अब तो मसाले उगाना ही मुश्किल हो गया है।’
भारत दुनिया का मसाला मुल्क है। सदियों से हमारी पहचान रही है हमारे मसाले। हर घर में, हर रसोई में, हमारे मसालों की खुशबू फैली हुई है। चाहे वो छोटा सा जीरा हो, जो आपके सब्जी में ‘जादू’ भर देता है, या फिर हल्दी जो न सिर्फ रंग देती है बल्कि सेहत का खजाना भी है… सब कुछ हमारे मसालों में बसता है। लेकिन अब वही मसाले खतरे में हैं। हमारे देश के हर उस इलाके में जहां मसाले उगते थे… चाहे वो पश्चिमी घाट हो जहां काली मिर्च और इलायची होती है, या फिर दक्कन का पठार जहां हल्दी और मिर्च उगती है… सब जगह जलवायु परिवर्तन ने अपना कहर बरसा रखा है।
लेकिन सबसे बड़ा सवाल ये है कि आखिर ऐसा क्यों हो रहा है? चलिए, आपको बताते हैं।
पहले बात करते हैं काली मिर्च की। काली मिर्च को ‘मसालों का राजा’ कहा जाता है। भारत दुनिया में काली मिर्च का 11% उत्पादन करता है। और इसमें सबसे बड़ा योगदान कर्नाटक और केरल का है। लेकिन अब वहां के किसान कह रहे हैं कि काली मिर्च की फसल सूख रही है। क्यों? क्योंकि तापमान बढ़ रहा है। जब फूल आते हैं, तो गर्मी इतनी ज्यादा होती है कि फूल झड़ जाते हैं। और बारिश भी इतनी अनियमित हो गई है कि ‘फाइटोप्थोरा फुट रोट’ नाम की बीमारी फैल रही है, जो पौधों को मार देती है। नतीजा? काली मिर्च की पैदावार घट रही है। वियतनाम और श्रीलंका में भी यही हाल है। और अगर ऐसा ही रहा तो भारत को भी काली मिर्च आयात करनी पड़ सकती है।
अब बात करते हैं इलायची की। केरल के इडुक्की इलाके में देश का 70% इलायची का उत्पादन होता है। लेकिन वहां बारिश कम हो रही है। साल दर साल बारिश के दिन घट रहे हैं, तापमान बढ़ रहा है… और इसका सीधा असर इलायची की फसल पर पड़ रहा है। 2024 में तो गर्मी इतनी ज्यादा थी कि 16,211 हेक्टेयर में लगी इलायची की फसल चौपट हो गई। और जब फसल ही नहीं होगी तो दाम बढ़ेंगे… और वो दाम जो 2024 में 1,549 रुपये से लेकर 3,116 रुपये प्रति किलो तक पहुंच गए। किसानों के लिए तो ये एक ‘जुआ’ बन गया है। कभी इतना दाम मिलता है, कभी इतना कम…
और फिर आता है हल्दी। हल्दी… वो पीली सी चीज जो हमारे खाने को रंग देती है और सेहत का खजाना है। भारत में हर साल 11 लाख टन हल्दी उगाई जाती है। लेकिन अब बारिश अनियमित हो गई है, कभी सूखा तो कभी बाढ़… सब कुछ बिगाड़ रहा है। 2024-25 में तो हल्दी की पैदावार में 10-15% तक की कमी आई। और सबसे बुरी बात? हल्दी का वो पीला रंग और वो खुशबू जो सेहत के लिए फायदेमंद है… वो सब कम हो रहा है। 2024 में तो हल्दी के स्टॉक 12 लाख बैग से घटकर सिर्फ 5 लाख रह गए। और आने वाले सालों में और कमी आने की आशंका है।
तो सवाल ये उठता है कि अगर हमारे मसाले ही खत्म हो गए तो? अगर काली मिर्च महंगी हो गई तो आपके करी में वो ‘ kick’ नहीं रहेगा। अगर इलायची महंगी हो गई तो आपकी चाय का स्वाद बदल जाएगा। और अगर हल्दी का रंग और खुशबू ही खत्म हो गई तो आपके खाने का ‘ soul’ ही बदल जाएगा।
लेकिन क्या किया जा सकता है? वैज्ञानिक तो कह रहे हैं कि ‘shade-based agroforestry’ और बेहतर जल निकासी जैसे तरीके अपनाए जा सकते हैं। लेकिन छोटे किसानों के लिए ये सब करना इतना आसान नहीं है। उन्हें तो बस इतना पता है कि उनकी फसल खराब हो रही है, दाम गिर रहे हैं… और वो अपने बच्चों का पेट कैसे भरेंगे?
और ये सिर्फ मसालों की बात नहीं है। ये हमारी पहचान की बात है। वो खुशबू जो हमारे घरों से निकलती है… वो स्वाद जो हमारे बचपन से जुड़ा है… वो सब धीरे-धीरे बदल रहा है। और अगर हमने अभी नहीं संभला तो आने वाले समय में हमारे बच्चे हमारे खाने के स्वाद को भी भूल जाएंगे।
तो अब सवाल ये है कि क्या हम अपने मसालों को बचा पाएंगे? क्या हमारी अगली पीढ़ी भी वही स्वाद चख पाएगी जो हमने चखा था?
पाठकों की राय
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क्या आपको लगता है कि सरकार को मसालों की खेती बचाने के लिए तुरंत कदम उठाने चाहिए?
