कल्पना कीजिए, सुबह की वो चाय, जिसमें आपने ताज़ा घी डाला है… वो खुशबू, वो स्वाद, वो भरोसा कि ये आपके शरीर को ताकत देगा। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके विश्वास का ये घी ही आपको बीमार कर रहा है? जी हाँ, वो घी जो आपको अमृत समझ कर पी रहा था, वो दरअसल जहर बन चुका है। खाद्य सुरक्षा एवं औषधि प्रशासन (एफएसडीए) ने अलीगढ़ में घी के छह बड़े ब्रांडों को असुरक्षित घोषित कर दिया है। ये वो ब्रांड हैं जिनपर आप सालों से भरोसा करते आए हैं – व्रजवासी, वेरोना, रत्नागिरी चालीसा, हरियाणा फ्रेश, डेयरी नाइस, श्री रुद्र देवांश और अविक शिवा मिल्क फूड्स। इन सबके घी में वनस्पति वसा, फैटी एसिड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स मिलाए गए हैं, जो आपके दिल को धीरे-धीरे मार रहे हैं। अधिकारियों ने 252 किलो मिलावटी घी जब्त किया है – वो भी नीले कट्टों में पैक होकर बाज़ार में बिकने के लिए जा रहा था। हैरान करने वाली बात ये है कि ये सब कुछ तब हो रहा है जब देश भर में लोग आयुर्वेद और शुद्ध देसी उत्पादों की ओर लौट रहे हैं। ये सिर्फ घी नहीं, ये हमारे विश्वास का अपमान है। ये सिर्फ मिलावट नहीं, ये एक साज़िश है हमारे स्वास्थ्य के खिलाफ।
हैरान करने वाली बात ये है कि ये मिलावट इतनी पुरानी है जितनी खुद हमारी दादी-नानी की रसोई। 19वीं सदी के अंत में जब औद्योगिक क्रांति ने दुनिया को बदलना शुरू किया, तब से ही मिलावटखोरों ने अपने जाल बिछाने शुरू कर दिए थे। ब्रिटिश राज के दौरान, जब लोग शुद्ध देसी उत्पादों पर निर्भर थे, तब मिलावट करने वालों ने अपना धंधा शुरू कर दिया था। पहले तो वो मक्खन में स्टार्च मिलाते थे, फिर वनस्पति तेल, और अब तो उन्होंने ट्रांस फैट तक पहुंचा दिया है। ये मिलावट सिर्फ घी तक सीमित नहीं है – दूध, तेल, मसाले, यहां तक कि पानी तक में मिलावट हो रही है। लेकिन घी तो हमारे लिए सबसे पवित्र था, वो जो हमारे पूर्वजों की ताकत का स्रोत था।
अलीगढ़ के एक छोटे से दुकानदार रमेश शर्मा की कहानी सुनिए। उनके पिता ने उन्हें बताया था कि घी सिर्फ मक्खन से ही बनता है, किसी और चीज़ से नहीं। रमेश ने अपने पिता की बात को मानते हुए हमेशा शुद्ध घी ही बेचा। लेकिन जब उन्हें पता चला कि उनके सप्लायर ने उन्हें मिलावटी घी दिया था, तो उनका दिल टूट गया। उन्होंने कहा, “मैने सोचा था कि मैं अपने ग्राहकों को शुद्ध दे रहा हूँ, लेकिन वो मुझे ही धोखा दे रहे थे।” रमेश अब अपने ग्राहकों को खुद घर पर बने घी का नमूना देते हैं, ताकि उन्हें विश्वास हो सके। उनकी दुकान अब ‘शुद्ध घी’ के नाम से मशहूर हो गई है।
लेकिन अफसोस, रमेश जैसे लोग बहुत कम हैं। ज्यादातर लोग तो मिलावटी घी खाकर बीमार पड़ रहे हैं। डॉक्टरों का कहना है कि मिलावटी घी के सेवन से पेट की बीमारियां, हृदय रोग और मोटापा बढ़ रहा है। दिल्ली के कार्डियोलॉजिस्ट डॉ. अरविंद गुप्ता बताते हैं, “मिलावटी घी में ट्रांस फैट होता है, जो सीधे दिल की धमनियों को बंद कर देता है। ये धीरे-धीरे मारता है, लेकिन जब तक पता चलता है, तब तक बहुत देर हो चुकी होती है।”
तो फिर सवाल उठता है – क्या हम इस मिलावट के खिलाफ कुछ कर सकते हैं? जवाब है हाँ! सबसे पहले तो हमें शुद्ध घी की पहचान करनी आनी चाहिए। अगर आपका घी हल्के पीले रंग का है, उसमें कोई गंध नहीं आती, और जब आप उसे हथेली पर रखते हैं तो वो तुरंत पिघल जाता है, तो समझिए वो शुद्ध है। अगर वो पानी में डूब जाता है, तो वो मिलावटी है। अगर आप आयोडीन की दो बूंद डालने पर वो बैंगनी हो जाता है, तो समझिए उसमें स्टार्च मिला हुआ है।
और अगर आप खुद ही शुद्ध घी बनाना चाहते हैं, तो ये बहुत आसान है। बस आपको चाहिए घर की बनी मलाई, दही, और थोड़ा धैर्य। मलाई को 30-35 दिन तक रखने के बाद गर्म करें, फिर उसमें दही मिलाएं और 8-10 घंटे रख दें। फिर मक्खन निकालकर उसे धीमी आंच पर पकाएं जब तक वो सुनहरा न हो जाए। आपका घर का बना शुद्ध घी तैयार है! इस घी में न तो कोई मिलावट है, न ही कोई ट्रांस फैट, बस आपकी दादी की रसोई की खुशबू।
लेकिन सबसे बड़ा सवाल ये है – क्या हमारी सरकार इतनी सख्त क्यों नहीं है? एफएसडीए ने तो सिर्फ छह ब्रांडों को ब्लॉक किया है, लेकिन हज़ारों ब्रांड तो अभी भी बाज़ार में बिक रहे हैं। क्या हमारी खाद्य सुरक्षा प्रणाली इतनी कमज़ोर है कि मिलावटखोर आराम से अपना धंधा चला रहे हैं? क्या हमारी जनता इतनी बेपरवाह है कि वो मिलावटी चीज़ें खाकर अपने शरीर को नुकसान पहुंचा रही है?
ये सिर्फ घी की बात नहीं है। ये हमारे विश्वास की बात है। ये हमारे स्वास्थ्य की बात है। ये हमारे भविष्य की बात है। अगर हम अब नहीं जागे, तो कल बहुत देर हो जाएगी।
पाठकों की राय
1. क्या आपने कभी मिलावटी खाद्य पदार्थों का सामना किया है? आपने क्या किया?
2. क्या आपको लगता है कि सरकार को मिलावट के खिलाफ और सख्त कदम उठाने चाहिए, या फिर ये हमारी व्यक्तिगत जिम्मेदारी है कि हम खुद शुद्ध चीज़ें खाएं?
