सर्दियाँ आ गई हैं, और सभी स्वादिष्ट हरी पत्तेदार सब्जियाँ भी आ गई हैं जिनका हम इंतजार कर रहे थे! सरसों के साग से लेकर पालक, मेथी से लेकर बथुआ तक, चुनने के लिए बहुत कुछ है। इनमें से प्रत्येक साग का अपना अनूठा स्वाद और स्वास्थ्य लाभ है, जो उन्हें आपके शीतकालीन आहार में अवश्य शामिल करता है। जबकि हम में से अधिकांश लोग मक्की की रोटी के साथ क्लासिक सरसों का साग से परिचित हैं, साग व्यंजनों की एक पूरी दुनिया है जिसे आपने अभी तक नहीं आजमाया होगा। ये व्यंजन न केवल स्वाद से भरपूर हैं बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर हैं। आपके शीतकालीन मेनू में कुछ विविधता और पोषण जोड़ने के लिए यहां आठ साग व्यंजनों की एक क्यूरेटेड सूची दी गई है।
यहाँ 8 शीतकालीन विशेष साग व्यंजन हैं जिन्हें आपको आज़माना चाहिए:
1. मूली का साग
आपने शायद मूली की भुर्जी सैकड़ों बार बनाई होगी, लेकिन क्या आपने कभी इसका साग बनाया है? यह एक गेम-चेंजर है! मूली के पत्तों को एक सीटी लगाकर प्रेशर कुक करें। फिर, एक पैन में कुछ कटी हुई मूली को प्याज, साबुत लाल मिर्च और मसालों के साथ भूनें। – उबली हुई मूली के पत्तों को ब्लेंड करके पैन में डालें. कुछ देर पकाएं और रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
2. Bathua Saag
बथुआ साग एक शीतकालीन क्लासिक साग है जो जितना स्वादिष्ट है उतना ही आरामदायक भी है। बथुआ उबालें और टमाटर, प्याज और मसालों के साथ मिश्रण बना लें। उबले हुए साग को ब्लेंड करें और मिश्रण के साथ मिला लें। इसे तेल अलग होने तक पकने दें, फिर इसे पराठे के साथ परोसें। बोनस: कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए बथुआ साग में दाल मिलाना पसंद करते हैं।
3. सोया सॉस
सोया साग अपने मिट्टी के स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है। आप इसे अकेले पका सकते हैं, लेकिन यह आलू के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। सोया के पत्ते डालने से पहले लहसुन, हरी मिर्च, हींग और मसालों को भून लें। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इन सबको एक साथ पकाएं जो रोटी या पराठे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। कुछ लोग सोया की पत्तियों को करी में भी बदल देते हैं, जिससे स्वाद का एक और आयाम जुड़ जाता है।
4. अपना साग याद रखें
मालाबार पालक के रूप में भी जाना जाने वाला पोई साग पूर्वी भारत में पसंदीदा है। इसे बनाना बेहद आसान है – बस पत्तियों को प्याज, टमाटर और कुछ मसालों के साथ पकाएं। अधिक पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए आप इन्हें अन्य सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं।
5. कलमी साग
कलमी साग सर्दियों का एक प्रमुख व्यंजन है जिसे बनाना आसान है। पत्तों को बारीक काट लें और धो लें, ध्यान रखें कि सारा पानी निकल जाए। गर्म तेल में लहसुन, प्याज, टमाटर और मसाले भूनें, फिर कटी हुई पत्तियां डालें। तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए और आपका कलमी साग परोसने के लिए तैयार हो जाए!
6. पालक हरी मूंग दाल का साग
हरी मूंग दाल डालकर अपने पालक के साग को एक पायदान ऊपर उठाएं। सबसे पहले पालक और मूंग दाल को एक साथ उबालें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं। दूसरे पैन में प्याज, लहसुन, साबुत लाल मिर्च, टमाटर और मसालों के साथ एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करें। – उबले हुए मिश्रण को मसाले के साथ मिलाकर कुछ देर तक पकाएं. अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर वैकल्पिक लहसुन तड़का डालें!
7. Chaulai Ka Saag
सीधे उत्तर प्रदेश से, चौलाई का साग (ऐमारैंथ की पत्तियां) विटामिन ए, फोलेट और आयरन जैसे पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है। पारंपरिक रूप से मक्की दी रोटी या परांठे के साथ इसका आनंद लिया जाता है। विविधता के लिए, कुछ लोग इसे चना दाल के साथ पकाते हैं, जो एक आनंददायक बनावट और स्वाद जोड़ता है।
8. Sarson Ka Saag
साग व्यंजनों की कोई भी सूची प्रतिष्ठित सरसों का साग के बिना पूरी नहीं होती है। एक पंजाबी क्लासिक, इसे हर घर में अलग तरह से तैयार किया जाता है लेकिन इसे हमेशा मक्की की रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह हार्दिक व्यंजन वास्तव में शीतकालीन आरामदायक भोजन को परिभाषित करता है।
इस सर्दी में, सामान्य सरसों के साग से आगे बढ़ें और इन स्वादिष्ट साग व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। वे पौष्टिक, स्वादिष्ट हैं और आपकी थाली में विविधता लाने का सही तरीका हैं!
