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Jodhpur Special Food: मारवाड़ी अंदाज़ में बनी हरी मिर्च-दही की सब्ज़ी स्वाद और सेहत दोनों का अनोखा संगम है. इसमें दही की ठंडक और मिर्च की तीखी चटकार मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं. यह डिश हर थाली में शाही रंग भर देती है.
जोधपुर की मथानिया की मिर्च अपने तीखेपन और अलग सुगंध के लिए देश-विदेश में मशहूर है. इसी मिर्च से बनने वाली मारवाड़ी हरी मिर्च और दही की सब्जी हर थाली की शान मानी जाती है. इसका अनोखा स्वाद हर खाने वाले को चटपटा अनुभव देता है.
हरी मिर्च को धोकर सुखाने से सब्जी का स्वाद और भी निखर जाता है. मथानिया की मिर्च खासतौर पर अपने चमकीले लाल रंग और तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है. इसीलिए इसे राजस्थान की रसोई का दिल कहा जाता है.
दही और बेसन का घोल इस सब्जी का असली बेस बनाता है. जब इसमे मारवाड़ी हरी मिर्च डाली जाती है तो उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. यह कॉम्बिनेशन हर मारवाड़ी घर की खास पहचान है.
कड़ाही में राई, जीरा, सौंफ और हींग का तड़का हर रसोई को खुशबूदार बना देता है. तड़के के बाद डली मिर्च सब्जी को तीखा और झटपट बना देती है इसीलिए इस सब्जी का हर कौर यादगार हो जाता है.
धीमी आंच पर भुनी हुई मिर्च नरम होकर दही के घोल में घुल जाती है. मथानिया की मिर्च का तीखापन और दही की खटास मिलकर अनोखा स्वाद बनाते हैं. इसी जुगलबंदी से यह सब्जी हर दिल को भा जाती है.
रोटी या पराठे के साथ परोसी जाने वाली ये डिश हर राजस्थानी थाली की शान है. मथानिया की मिर्च का जिक्र आते ही जोधपुर की पारंपरिक रसोई याद आ जाती है. देश-विदेश तक मशहूर यही स्वाद राजस्थान की पहचान बन चुका है.