टर्की विशेषज्ञ बनने के लिए यह आपका वर्ष है: यहां बताया गया है कि कब चखना है, कैसे तराशना है और कैसे परोसना है और भी बहुत कुछ।
टर्की तब बनता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165 डिग्री तक पहुंच जाता है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए रयान लीबे। फ़ूड स्टाइलिस्ट: बैरेट वॉशबर्न।
एक बनाना धन्यवाद टर्की जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है। वास्तव में! लेकिन चाहे आप पहली बार पक्षी बना रहे हों, या 50वीं बार, प्रश्न उठना लाजमी है। न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग ने आपके कुछ सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का अनुमान लगाया है, जिनमें से कई हमें साल-दर-साल मिलते हैं। नीचे, आपको उत्तर मिलेंगे और उम्मीद है कि मन को कुछ शांति मिलेगी। बस याद रखें: जो कुछ भी होगा, सब बहुत अच्छा होगा। वादा करना। (अभी भी दावत की योजना बना रहे हैं? न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग आपकी मेज भरने के लिए कई व्यंजन हैं।)
मेरा टर्की किस तापमान पर पक गया है?
टर्की तब तैयार हो जाती है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से पर आंतरिक तापमान 165 डिग्री हो जाता है।
जैसा कि कहा गया है, यदि आपका पक्षी 165 डिग्री से थोड़ा सा नीचे है तो उसे बाहर निकालना ठीक है, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग का मानक.
यदि आप केवल स्तन बना रहे हैं, जैसे एरिक किम का नमक और काली मिर्च टर्की स्तन और मार्क बिटमैन का रोस्ट टर्की ब्रेस्टइसे 165 से कुछ डिग्री नीचे खींचना भी बुद्धिमानी है, क्योंकि स्तन के मांस में उच्च तापमान पर अपनी नमी खोने की प्रवृत्ति होती है।
सभी मामलों में, टर्की आराम करते समय खाना पकाना जारी रखेगा, और कठिन, अधिक पके हुए मांस का जोखिम उठाने की तुलना में टर्की को कभी-कभी-थोड़ा जल्दी बाहर निकालना बेहतर होता है।
अंत में, यदि आप सामग्री आपका पक्षी, आप उसका तापमान भी मापना चाहेंगे। तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पर यह 165 डिग्री होना चाहिए। और, यदि आप सोच रहे हैं कि इसमें कितना समय लग सकता है, तो नीचे दिया गया चार्ट मदद कर सकता है:
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए डेविड मालोश। फ़ूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज़।
व्यंजन विधि: सरल रोस्ट टर्की | सबसे तेज़ रोस्ट टर्की | नमक और काली मिर्च टर्की स्तन | रोस्ट टर्की ब्रेस्ट | बटरमिल्क-ब्रिन्ड टर्की ब्रेस्ट
मुझे टर्की का तापमान कहाँ जाँचना चाहिए?
सुरक्षित रहने के लिए, मेलिसा क्लार्क कई स्थानों पर पक्षी का तापमान मापती है।द्वारा न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग
अपने तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से और पंख के नीचे डालेंजैसा मेलिसा क्लार्क अनुशंसा करती हैं. यूएसडीए आपके थर्मामीटर को “स्तन के सबसे मोटे हिस्से, जांघ के सबसे अंदरूनी हिस्से और पंख के सबसे अंदरूनी हिस्से” में डालने का भी सुझाव देता है। लेकिन हड्डियों को छूने से बचें, जिससे तापमान की रीडिंग बदल सकती है।
थैंक्सगिविंग के लिए, यह वास्तव में तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर में निवेश करने लायक है। (द वायरकटर की शीर्ष पसंद 21 डॉलर में आता है और छुट्टी के बाद भी इसके कई उपयोग होंगे।) लेकिन, यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप जांघ के सबसे मोटे हिस्से में छेद करने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं. यदि रस साफ निकलता है, तो यह किया जाना चाहिए। जांघ के मांस में थोड़ा गुलाबीपन बुरा संकेत नहीं है, लेकिन अगर कुछ पारदर्शी और गुलाबी दिखता है, गुलाबी या लाल रस के साथ (विशेषकर मांस में) स्तन), यह तैयार नहीं है.
याद रखें कि यदि आप पक्षी को बहुत जल्दी बाहर निकालते हैं, तो थैंक्सगिविंग बर्बाद नहीं होता है। सबसे खराब स्थिति में, आप पक चुके हिस्सों को परोस सकते हैं, जबकि बाकी को पकाते रहने के लिए वापस गर्म ओवन में रख सकते हैं।
क्या आपको टर्की को पन्नी से ढक देना चाहिए?
सैमिन नोसरत दिखाता है कि पन्नी के साथ टर्की को कैसे ढीला किया जाए।द्वारा न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग
टर्की का आकार खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है, खासकर यदि आप पक्षी को स्पैचॉकॉक नहीं कर रहे हैं (देखें) सामिन नोसरत की छाछ-युक्त रोस्ट टर्की और केंजी लोपेज़-अल्ट की मेयो-भुनी हुई थैंक्सगिविंग टर्की). एल्युमीनियम फ़ॉइल आपको अधिक समान रूप से जले हुए पक्षी पाने में मदद कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि स्तन के हिस्से बहुत अधिक भूरे होने लगे हैं, तो बाकी पक्षियों के पकने से पहले उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें पन्नी से ढँक दें। (ऊपर सैमिन का उदाहरण देखें।)
आप अपना भी कवर कर सकते हैं टर्की एक बार जब यह ओवन से बाहर निकल जाए और आराम कर रहा हो, लेकिन फिर से एक ढीला तम्बू कुंजी है: एक तंग आवरण भाप बना सकता है, जो बदले में, कड़ी मेहनत से अर्जित कुरकुरी त्वचा को नरम और गीला बना सकता है।
व्यंजन विधि: बटरमिल्क-ब्रिन्ड रोस्ट टर्की | मेयो-भुना हुआ थैंक्सगिविंग टर्की
नक्काशी से पहले टर्की को कितने समय तक आराम करना चाहिए?
नक्काशी से पहले टर्की को कम से कम 20 मिनट आराम करना पड़ता है।
“आराम का समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन कम से कम 20 मिनट चाहिएजूलिया मॉस्किन ने 2011 में लिखा था।एक बड़ा पक्षी 40 मिनट या उससे अधिक समय तक प्रतीक्षा कर सकता हैकमरे के तापमान पर निर्भर करता है।”
मैं टर्की को कैसे तराशूं?
द्वारा न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग
नक्काशी का सबसे महत्वपूर्ण नियम जोड़ों को देखना और उन्हें काटना है। शुरू करने के लिए, पैर और स्तन के बीच की प्राकृतिक रेखा के साथ काटें, काटते समय पैर और जांघ को शरीर से दूर खींचें, और काटने के लिए “कूल्हे” के जोड़ की तलाश करें। फिर, उसी तरह पंखों को हटा दें, पंख को स्तन से अलग कर दें, और काटने के लिए “कंधे” के जोड़ को ढूंढने के लिए इसे घुमा दें। एक बार जब पैर और पंख हटा दिए जाएं, तो आप स्तन का मांस काट देंगे। टर्की की लंबाई से नीचे तक जाने वाली स्तन की हड्डी का पता लगाएं, और प्रत्येक स्तन को स्तन की हड्डी से अलग कर दें। संपूर्ण नक्काशी प्रदर्शन और पक्षी को चढ़ाने की युक्तियों के लिए, हमारा वीडियो देखें टर्की को कैसे तराशें.
मुझे टर्की को कितनी बार चखना चाहिए?
केंजी लोपेज़-ऑल्ट का कहना है कि भुने हुए टर्की को भूनना आवश्यक नहीं है, लेकिन कुछ मामलों में यह पक्षी को अधिक समान रूप से रंगने में मदद कर सकता है।द्वारा दी न्यू यौर्क टाइम्स
यदि आप नहीं चाहते तो आपको चखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो हर 45 मिनट में यह एक अच्छा मार्गदर्शक है। जैसा कि केनजी लोपेज़-ऑल्ट बताते हैं, यह पक्षी के बाहरी हिस्से को और अधिक समान रंग देने में मदद करता है।
ऐसा करने के लिए, आप या तो पैन से रस ले सकते हैं और उन्हें बस्टर या ब्रश के साथ पक्षी के शीर्ष पर फैला सकते हैं। यदि आपके पक्षी ने पर्याप्त पान का रस नहीं दिया है, तो आप पिघले हुए मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप सोच रहे हैं तो उन पान के जूस के बारे में बात कर रहे हैं ड्रिपिंग से टर्की ग्रेवी कैसे बनाएं, यह नुस्खा मदद कर सकता है. तो हमारा भी हो सकता है ग्रेवी कैसे बनाएं गाइड.
स्पैचकॉकिंग क्या है? और मैं यह कैसे करूँ?
सैमिन नोसरत दिखाते हैं कि टर्की को जल्दी भूनने के लिए स्पैचकॉक कैसे बनाया जाता है।द्वारा न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग
आपने ऐसे कई लेख या रेसिपी पढ़ी होंगी जिनमें बताया गया है कि टर्की को पकाने का सबसे अच्छा तरीका उसे स्पैचकॉक करना है – और इसमें वास्तविक सच्चाई है। किसी पक्षी को स्पैचॉकॉक करने से वह अधिक समान रूप से और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत तेजी से पकता है।
स्पैचकॉक के लिए, आपको रीढ़ की हड्डी को दोनों तरफ से काटकर सावधानीपूर्वक हटाने के लिए रसोई की कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग करना होगा। (स्टॉक के लिए इसे सहेजें।) फिर, हड्डियों को नीचे की ओर रखते हुए स्तनों के बीच तब तक दबाएं जब तक कि आपको चटकने की आवाज न सुनाई दे। पक्षी को आपके काम की सतह पर सपाट लेटना चाहिए।
मैं टर्की का धूम्रपान कैसे करूँ?
स्मोक्ड टर्की के लिए स्टीवन रायचलेन की रेसिपी से एक समृद्ध, कोमल पक्षी प्राप्त होता है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए जो फ़ोर्नाबायो
स्मोक्ड टर्की अविस्मरणीय, स्वाद से भरपूर और जीभ पर कोमल होती है। इसे अपने चारकोल ग्रिल पर करने के लिए, इसे अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए सेट करें और एक ड्रिप पैन जोड़ें (या अपने स्मोकर को 275 डिग्री पर सेट करें)। सुनिश्चित करें कि आपका पक्षी काफी सूखा है, और इसे ड्रिप पैन के ऊपर जाली पर रखें। कोयले के ऊपर लगभग ½ कप भीगे हुए लकड़ी के टुकड़े डालें और ग्रिल को ढक दें, यह सुनिश्चित करने के लिए वेंट को समायोजित करें कि तापमान 325 से 350 डिग्री पर बना रहे। हर घंटे के बाद, पक्षी को सेंकें, कोयले की भरपाई करें और अधिक भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डालें। 10 से 12 पाउंड का टर्की ढाई से तीन घंटे में तैयार हो जाना चाहिए। (स्टीवन रायचलेन की रेसिपी देखें.)
मैं टर्की को नमकीन पानी में कैसे पकाऊं?
सैम सिफ्टन की टर्की ब्राइन आपके टर्की को सफलता के लिए तैयार करने का एक सरल तरीका है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए जॉनी मिलर। फ़ूड स्टाइलिस्ट: हदास स्मरनॉफ़।
टर्की लाने से त्वचा कुरकुरी और मांस कोमल रहता है, और आप इसे दो तरीकों में से एक में कर सकते हैं। पहली विधि – सूखी नमकीन पानी – में टर्की को नमक के साथ रगड़ने और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है, जबकि गीली नमकीन पानी में पक्षी को नमक के घोल में भिगोने की आवश्यकता होती है। दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो आप इस पर गौर कर सकते हैं सूखा नमकीन पानीजिसके लिए कम उपकरण की आवश्यकता होती है (कोई बड़ा बर्तन या कूलर आवश्यक नहीं)। लेकिन अगर आपका दिल गीले नमकीन पानी के लिए तरसता है, तो हमारे पास है उसके लिए एक नुस्खाबहुत।
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