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नवाचार केंद्रों के रूप में क्लाउड रसोई के साथ, प्लांट-आधारित और स्वच्छ-लेबल विकल्प तेजी से बढ़ रहे हैं, और डिजिटलीकरण शक्ति निजीकरण, सहस्राब्दी खाद्य संस्कृति को परिभाषित कर रहे हैं
चूंकि कार्यात्मक खाद्य पदार्थ आला से बड़े पैमाने पर गोद लेने के लिए स्थानांतरित करते हैं, दोनों विशेषज्ञों का संदेश स्पष्ट है: भारतीय खाद्य उद्योग एक टिपिंग बिंदु पर है
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए भारतीय बाजार एक तेजी से परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है, जो सहस्राब्दी उपभोक्ताओं द्वारा ईंधन दिया जाता है, जो फिर से लिख रहे हैं कि भोजन का सेवन, वितरित और मूल्यवान कैसे किया जाता है। आंत स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा, विषहरण और स्थिरता के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ अब आला नहीं हैं, वे एक मुख्यधारा की जीवन शैली पसंद बन रहे हैं।
फूड लैंस के संस्थापक रामानुजन अंकम कहते हैं, “भारतीय कार्यात्मक खाद्य पदार्थ बाजार 2023 में लगभग 13 बिलियन अमरीकी डालर तक पहुंच गया और 2030 तक 25 बिलियन अमरीकी डालर पार करते हुए 10% सीएजीआर में बढ़ने का अनुमान है।” “सबसे बड़े सेगमेंट में प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स शामिल हैं, जबकि विटामिन सबसे तेजी से बढ़ रहे हैं, उपभोक्ताओं के स्पष्ट संकेत सक्रिय रूप से पाचन, प्रतिरक्षा-बूस्टिंग और डिटॉक्सीफाइंग गुणों के साथ गढ़ने वाले खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं।”
यह बदलाव विशेष रूप से मिलेनियल्स के बीच दिखाई देता है, एक ऐसी पीढ़ी जो भोजन को केवल पोषण से अधिक के रूप में देखती है। “भोजन केवल जेनेरिक स्वस्थ खाने के बारे में नहीं है,” सिमराट कथुरिया, सेलिब्रिटी आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ का पालन करता है। “आज के उपभोक्ता उन भोजन चाहते हैं जो उनके लिए सक्रिय रूप से काम करते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं, फोकस को बढ़ाते हैं, डिटॉक्सिफिकेशन का समर्थन करते हैं। कोम्बुच और चिया कटोरे से लेकर प्रोटीन-समृद्ध स्मूदी और हल्दी लैटेस तक, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ रोजमर्रा की पसंद में स्वास्थ्य कार्यक्षमता को एकीकृत करने का एक तरीका बन गए हैं।”
क्लाउड रसोई: कार्यात्मक भोजन का वितरण इंजन
इस मांग का समर्थन भारत का बढ़ता क्लाउड किचन उद्योग है, जो 2024 में 1 बिलियन अमरीकी डालर से अधिक है और 2030 के माध्यम से 16% सीएजीआर से बढ़ने का अनुमान है। पारंपरिक रेस्तरां के विपरीत, ये वर्चुअल रसोई डिलीवरी के लिए अनुकूलित हैं, जिससे उन्हें कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श वाहन बन जाता है।
अंकम कहते हैं, “क्लाउड किचन कुशलता से विविध, स्वस्थ मेनू डिटॉक्स जूस, सुपरफूड बाउल्स, और व्यक्तिगत आहार योजनाओं को पूरी तरह से सहस्राब्दी की सुविधा और अनुकूलन के लिए वरीयता के साथ संरेखित करता है।” इस तालमेल ने क्लाउड रसोई को केवल डिलीवरी चैनलों से अधिक के रूप में तैनात किया है, वे भारत की अगली खाद्य क्रांति के लिए इनोवेशन हब के रूप में उभर रहे हैं।
कथूरिया कहते हैं कि इन प्रसादों को पैमाने पर सुलभ बनाने में प्रौद्योगिकी एक उत्प्रेरक रही है। “डिलीवरी ऐप्स और न्यूट्रिशन-केंद्रित सब्सक्रिप्शन प्लेटफॉर्म अब वैयक्तिकरण की अनुमति देते हैं जैसे कि पहले कभी ऐसा नहीं है कि यह एक शाकाहारी डिटॉक्स बॉक्स है या एक उच्च-प्रोटीन डायबिटिक-फ्रेंडली डाइट है। सहस्राब्दी के लिए, स्वास्थ्य एक गुजरने की प्रवृत्ति नहीं है, यह एक जीवन शैली है, और तकनीक-सक्षम भोजन वितरण उस जीवन शैली का एनबलर बन गया है।”
संयंत्र-आधारित, टिकाऊ और तकनीक-चालित
वैयक्तिकरण के साथ-साथ, स्थिरता और पौधे-आधारित आहार सहस्राब्दी विकल्पों को फिर से आकार दे रहे हैं। भारत का प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ बाजार लगभग 15% सीएजीआर में विस्तार कर रहा है, जो नैतिक, पर्यावरणीय और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं द्वारा संचालित है। प्रसाद अब प्लांट-प्रोटीन स्नैक्स, शाकाहारी डेसर्ट, और फ्लेक्सिटेरियन मेनू आइटम को शामिल करने के लिए सोया विकल्प से परे जाता है, जो उपभोक्ताओं के दरवाजे के लिए सही वितरित किए गए हैं।
अंकम पर प्रकाश डाला गया है कि कैसे डिजिटलीकरण इस पारिस्थितिकी तंत्र को और मजबूत करता है: “एआई-संचालित खाद्य प्रबंधन उपकरण, डिजिटल ऑर्डरिंग प्लेटफॉर्म, और वफादारी-चालित ई-कॉमर्स मॉडल दक्षता और सगाई को बढ़ाते हैं। ये उपकरण न केवल संचालन को सुव्यवस्थित करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ताओं के लिए अधिक पारदर्शिता और विश्वास भी बनाते हैं।”
कथुरिया सहमत है, यह देखते हुए कि आधुनिक खाने वाले भी स्वच्छ लेबल, स्थायी सोर्सिंग और ब्रांडों से खुलेपन की उम्मीद करते हैं: “यह अब केवल स्वाद के बारे में नहीं है, सहस्त्राब्दी चाहते हैं कि उनका भोजन समग्र भलाई और पारदर्शिता के मूल्यों को प्रतिबिंबित करें।”
एक जीवन शैली के रूप में स्वास्थ्य, एक प्रवृत्ति नहीं
चूंकि कार्यात्मक खाद्य पदार्थ आला से बड़े पैमाने पर गोद लेने के लिए स्थानांतरित होते हैं, दोनों विशेषज्ञों का संदेश स्पष्ट है: भारतीय खाद्य उद्योग एक टिपिंग बिंदु पर है। नवाचार केंद्रों के रूप में क्लाउड रसोई के साथ, प्लांट-आधारित और स्वच्छ-लेबल विकल्प तेजी से बढ़ रहे हैं, और डिजिटलीकरण पावरिंग वैयक्तिकरण, मिलेनियल्स एक खाद्य संस्कृति को परिभाषित कर रहे हैं जो जागरूक जीवन के साथ सुविधा को मिश्रित करता है।
या, जैसा कि कथुरिया कहते हैं: “सहस्राब्दी के लिए, स्वास्थ्य एक प्रवृत्ति नहीं है, यह एक जीवन शैली है।”
स्वाति चतुर्वेदी, एक अनुभवी मीडिया और पत्रकारिता aficionado 10 से अधिक वर्षों की विशेषज्ञता के साथ, केवल एक कहानीकार नहीं है; वह डिजिटल परिदृश्य में बुद्धि और ज्ञान का एक बुनकर है। News18 Engl में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति के रूप में …और पढ़ें
स्वाति चतुर्वेदी, एक अनुभवी मीडिया और पत्रकारिता aficionado 10 से अधिक वर्षों की विशेषज्ञता के साथ, केवल एक कहानीकार नहीं है; वह डिजिटल परिदृश्य में बुद्धि और ज्ञान का एक बुनकर है। News18 Engl में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति के रूप में … और पढ़ें
