नई दिल्ली: जबकि जई, बादाम और सोया दूध गाय के दूध के लोकप्रिय विकल्प के रूप में उभरे हैं, एक नए अध्ययन से पता चला है कि इसमें प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है।
पिछले दशक में, इन पौधों पर आधारित पेय पदार्थों ने अपने पर्यावरण-अनुकूल दृष्टिकोण के कारण वैश्विक बाजार में उल्लेखनीय वृद्धि देखी है। लेकिन व्यापक प्रसंस्करण के कारण रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं जो प्रोटीन की गुणवत्ता में कटौती करती हैं और कुछ मामलों में, कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों का उत्पादन करती हैं, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दावा किया है।
विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान विभाग के प्रमुख लेखक प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड ने कहा कि पौधे-आधारित पेय “उचित पोषण” के मामले में “गाय के दूध की जगह नहीं ले सकते”।
अध्ययन में, टीम ने 10 अलग-अलग पौधों पर आधारित पेय पदार्थों की जांच की और उनकी तुलना गाय के दूध से की ताकि यह समझा जा सके कि प्रसंस्करण के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं उनकी पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं या नहीं।
लुंड ने कहा कि “पौधे-आधारित पेय अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए दूध की तुलना में अधिक तीव्र ताप उपचार से गुजरते हैं” – जिसे अल्ट्रा-उच्च तापमान (यूएचटी) उपचार के रूप में जाना जाता है, यह प्रोटीन और चीनी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है – जिसे “माइलार्ड प्रतिक्रिया” कहा जाता है। ”–और प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता को कम कर देता है।
इसके अलावा, उन्होंने कहा कि जबकि अधिकांश पौधे-आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में काफी कम प्रोटीन होता है, गर्मी उपचार से “कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की हानि भी होती है”।
फ़ूड रिसर्च इंटरनेशनल जर्नल में प्रकाशित पेपर में विशेषज्ञ ने कहा, विशेष रूप से, गर्मी उपचार से कैंसर पैदा करने वाले यौगिक भी उत्पन्न हो सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने बादाम और जई से बने चार पौधों पर आधारित पेय पदार्थों में एक्रिलामाइड पाया। एक्रिलामाइड एक ज्ञात कैंसरजन है जो फ्रेंच फ्राइज़ सहित ब्रेड, कुकीज़, कॉफी बीन्स और तले हुए आलू में भी पाया जाता है।
जबकि एक्रिलामाइड निम्न स्तर पर पाया गया था, जिससे कोई खतरा नहीं था, लुंड ने कहा, “विभिन्न स्रोतों से थोड़ी मात्रा में इसका सेवन, उस स्तर तक बढ़ सकता है जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है।”
