शुभ प्रभात। ज़ैनब इस्सा हमारे लिए एक बढ़िया नई रेसिपी लेकर आई है जिसे वह कहती है ककड़ी दही के साथ मसला हुआ बीफ़ कबाब (ऊपर) मुझे लगता है कि आपको आज रात इसे बनाना चाहिए।
यह दो क्लासिक फ़ारसी व्यंजनों का फ्रीस्टाइल मैश-अप है: ग्रिल्ड कबाब के रूप में जाना जाता है कॉपी और mast-o khiarदही को खीरे के साथ मिलाया जाता है। सिवाय इसके कि कोई कबाब नहीं है. आप बस वसायुक्त, अच्छी तरह से मसालेदार ग्राउंड बीफ को एक पैन में तोड़ें, इसे एक तरफ से जोर से भूनें, फिर बीफ वसा में अखरोट और किशमिश को टोस्ट करें और खट्टे दही के ऊपर अनार के गुड़ और कटे हुए पुदीने के एक गुच्छा के साथ सब कुछ परोसें। शायद चावल या गर्म पेठा के साथ? रसोई में, कम से कम, इस सप्ताहांत भव्य होने वाला है।
विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा
ककड़ी दही के साथ मसला हुआ बीफ़ कबाब
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मैं एक भाग्यशाली बिल्ली हूँ. मुझे सिर्फ सहकर्मियों से ही बढ़िया रेसिपी नहीं मिलतीं। कभी-कभी मुझे दोस्तों से खाना मिल जाता है. गर्मियों की दोपहरों में, मुझे सामने हार्न की आवाज़ सुनाई देती है और ब्रूनो अपने ट्रक में ब्लूफिन टूना की एक बड़ी मुट्ठी के साथ मछली पकड़ने से घर आ रहा है, उसे लगता है कि वह मुझे पसंद आएगा। वह सही है, और हमारे पास है झांकना रात के खाने के लिए, या किसी बड़ी गड़बड़ी के लिए चिरशी. पतझड़ और सर्दियों में, यह खेल हो सकता है: खच्चर हिरण या दोस्तों से तीतर का एक समूह जो जानते हैं कि मुझे इस तरह का भोजन पसंद है।
पिछले सप्ताहांत में, मेरा दोस्त नूह अपनी माँ के साथ पार्क सिटी, यूटा स्थित अपने घर से मिलने शहर में था। घर के उपहार के रूप में, वह मेरे लिए एक एल्क का टुकड़ा लेकर आया जिसे उसने इस पतझड़ के शिकार के मौसम में मारा था। (वह 12 वर्ष का है!) मैंने एक पल के लिए सोचा कि मैं एक बनाऊंगा मिसिसिपी रोस्ट इसमें से, जैसा कि मैं कभी-कभी हिरन का मांस के साथ करता हूं। लेकिन यह मांस इतना दुबला और महीन दाने वाला और सुंदर था कि मैं इसे सुखाने का जोखिम नहीं उठाना चाहता था। इसलिए मैंने महान गेम कुक हैंक शॉ की प्लेबुक से एक पेज लिया और उसे दे दिया उलटा सियर.
यह बहुत अच्छा था. मैंने वास्तव में किसी नुस्खे का पालन नहीं किया. इसके बजाय: सोया सॉस, मेपल सिरप, नमक, काली मिर्च और लहसुन में मैरीनेशन की एक रात, फिर एक थपथपाकर सुखाएं, मेयोनेज़ का एक टुकड़ा और 200 डिग्री ओवन में डेढ़ घंटे तक, जब तक कि भूनने का आंतरिक तापमान लगभग 110 डिग्री न हो जाए। . मैंने इसे बाहर निकाला, ओवन को चालू किया और फिर लगभग 10 मिनट के लिए 550 डिग्री पर मांस तैयार किया, जिससे इसे एक सुंदर परत और 125 का आंतरिक तापमान मिला। यह देवताओं के लिए भुना हुआ गोमांस था, केवल यह गोमांस नहीं था और मैंने इसे मनुष्यों को परोसा, जो इसकी नाजुकता, इसकी स्वादिष्टता पर हँसे।
आपके फ्रीजर में कोई एल्क नहीं है? पर रिवर्स सियर आज़माएं माँस का कबाबजैसा कि स्टीवन रायचलेन करते हैं, या सूअर के मांस को भूनने पर। आप देखेंगे।
वैकल्पिक रूप से, मांस बिल्कुल न पकाएं। मुझे पसंद है किम्ची के साथ भुना हुआ टोफू सप्ताहांत पर, और बैंगन के साथ शाकाहारी डैन डैन नूडल्सबहुत। इन सफेद बीन्स के साथ मिसो लीक खाने के लिए एक आदर्श शीतकालीन रात्रिभोज हैं “अभिकरणआपके सामने स्क्रीन पर बजता है। या शायद चिली ऑयल के साथ शकरकंद-लहसुन का सूप? वह भी उत्कृष्ट होगा.
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अब, इसका लैंगोस्टीन या मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन मैं जेम्स एसए कोरी के नए अंतरिक्ष ओपेरा में शामिल हो गया हूं, “देवताओं की दया।” यदि आपने आनंद लिया”विस्तार“आप मुझसे जुड़ना चाह सकते हैं।
द न्यूयॉर्क टाइम्स बुक रिव्यू में सैडी स्टीन ने लिखा है एक शक्तिशाली मामला गे टैलीज़ के नवीनतम पढ़ने के लिए, “समय के बिना एक शहर।”
हाँ, “माँग पर“यह प्रक्रियात्मक और रटा-रटाया है, लेकिन ट्रॉयन बेलिसारियो लॉन्ग बीच पुलिस विभाग के प्रशिक्षण अधिकारी ट्रैसी हार्मन के रूप में बहुत ही शानदार है। तो: देखने लायक.
अंत में, यहाँ नया परफ्यूम जीनियस है: “यह एक दर्पण है।” “क्या मैं विशेष बातें जाने बिना आगे बढ़ सकता हूँ?” इसका आनंद लीजिए, और मैं आपसे रविवार को मिलूंगा।
