बांद्रा बॉर्न की शुरुआत अक्टूबर 2023 में 12-सप्ताह के पॉप-अप के रूप में हुई थी, जिसकी कल्पना उस स्थान के अस्थायी निवासी के रूप में की गई थी, जिस पर कभी लोकप्रिय साल्ट वॉटर कैफे का कब्जा था। अपने शुरुआती दिनों से ही, यह स्पष्ट था कि यह मुंबई के भोजन परिदृश्य पर एक अमिट छाप छोड़ने वाला था। शेफ पार्टनर ग्रेशम फर्नांडिस का इस व्यस्त स्थान में अपनी जड़ों के प्रति रचनात्मक संदेश कई लोगों को पसंद आया। इसने अंततः खुद को न केवल एक पूर्ण पैमाने के रेस्तरां के रूप में स्थापित किया, बल्कि पड़ोस में सबसे प्रशंसित नए उद्घाटनों में से एक के रूप में स्थापित किया, जहां बहुत सारे उद्यम आते और जाते रहते हैं।
फोटो साभार: पंकज आनंद
इसके उद्घाटन के एक साल बाद हमने बांद्रा बॉर्न का दोबारा दौरा किया, जब इसने एक संशोधित मेनू और सजावट में कुछ बदलावों का अनावरण किया। इसने अपने परिसर में भारत (और दुनिया का) पहला समर्पित महुआ बार भी लॉन्च किया है। यह स्वदेशी भावना महुरा फूल से बनाई गई है जो भारत का मूल निवासी है। बांद्रा बॉर्न अब न केवल लक्जरी हेरिटेज स्पिरिट का स्वाद चखने का मौका दे रहा है, बल्कि कॉकटेल के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा की सराहना भी कर रहा है। हेड बारटेंडर रवि शेट्टी ने 10 ड्रिंक तैयार किए हैं जिनमें सिक्स ब्रदर्स स्मॉल बैच माहुरा को रचनात्मक तरीके से पेश किया गया है। शेफ ग्रेशम बताते हैं, “हम एक ऐसा द्वार बनाना चाहते थे जिसके माध्यम से मेहमान महुआ में क्या हो सकता है इसकी संभावनाओं का पता लगा सकें। हमने पाया कि इसकी भावना खट्टे-मीठे स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसलिए रवि ने जो पहला पेय बनाया वह महुआ के साथ निम्बू पानी था। ।” इस प्रारंभिक आविष्कार का नामकरण किया गया Kadak Nimbu Sharbatअंतिम मेनू पर सुविधाएँ।
क्लासिक कॉकटेल को भी उनकी सामान्य स्पिरिट के बजाय महुआ के साथ फिर से तैयार किया गया है, जैसे विकल्पों के साथ Mahua Mule और कोलाडा चाहिए. लेकिन शेफ ग्रेशम ने पहले स्थान पर स्पिरिट को क्यों चुना? उन्होंने खुलासा किया कि बांद्रा बोर्न के पीछे उनके दूसरे साथी – रेस्तरां मालिक रियाज़ अमलानी – लंबे समय से भारत में देशी शराब को बढ़ावा देना चाहते थे। वह आगे कहते हैं, “मुझे लगता है कि हमारा महुआ कार्यक्रम भी बांद्रा बोर्न से जुड़ी विद्रोही भावना से जुड़ा है। यहां हमारे खाना पकाने के बारे में कोई नियम नहीं हैं, हम खुद को किसी भी तरह से सीमित नहीं करते हैं – और मुझे लगता है कि यह महुआ में भी परिलक्षित होता है मेनू।”
फोटो साभार: बांद्रा में जन्मे
बांद्रा बोर्न के नियमित कॉकटेल मेनू में उत्सव से लेकर फल तक कुछ आकर्षक नए जोड़े गए हैं। मुख्य आकर्षण में गोवा-प्रेरित शामिल है डॉट का डोडोल (बोर्बोन, घी, नारियल, और किशमिश), यह हमेशा होता है बांद्रा में XXXमास (मिश्रित स्कॉच, लाल सेब, और दालचीनी शहद) और ज़िग ज़ैग नाइट्स (वोदका, अनानास और चेरी लिकर)। जहां तक भोजन की बात है, अब कोई भी प्रशंसकों के पसंदीदा मिश्रण और मज़ेदार नई चीजों की उम्मीद कर सकता है। शेफ ग्रेशम बताते हैं, “हमने मेनू का प्रारूप बदल दिया – हमारे पास मुख्य और अन्य व्यंजनों के बजाय अधिक छोटी चखने वाली प्लेटें हैं। शाकाहारी और गैर-शाकाहारी विकल्प लगभग समान मात्रा में हैं।”
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हमने ताज़ा व्यंजनों सहित कई प्रकार के व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया तरबूज़ सेविचेपौष्टिक एंग्लो-इंडियन कूर्गी पोर्कऔर धुँआधार चार्ग्रील्ड स्क्विड. हम विशेष रूप से इसकी चालाकी से मंत्रमुग्ध थे बत्तख स्ट्रूपवाफ़ेल. हमने वेफर-पतले वफ़ल (कुकी बैटर से बने) बनाए, जिसमें स्मोक्ड बत्तख, प्लम और सरसों गैनाचे और अरुगुला शामिल हैं। यह मीठे और मिर्च का एक जादुई संयोजन था। एक और मोड़ जिसे भूलना नहीं चाहिए वह है मटन पेनरोल – मुख्य बांद्रा शैली के नाश्ते का उन्नत संस्करण। नाजुक कुरकुरी जेबों में कृषि मसाला के साथ पकाए गए सुगंधित काले मटन की स्टफिंग रखी हुई थी। भुनी हुई चुकंदर की गर्म चटनी के साथ स्वाद और भी बढ़ गया। हम खुद को कुछ सेकंड लेने से नहीं रोक सके!
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नए व्यंजन आज़माते समय, हमने पुराने मेनू से बरकरार रखे गए कुछ व्यंजनों का आनंद लेने का मौका नहीं छोड़ा: सुंदर कोमल चुकंदर की मुलाकातस्वर्गीय ईस्ट इंडियन क्रैब करी डिप (क्रोइसैन पाव के साथ परोसा गया जिसे हम खा सकते हैं लाडी), और पवित्र वीनस जैम केक मिश्रित बेरी शर्बत के साथ. लेकिन शेफ ग्रेशम के पास विदाई का आखिरी मौका था और हमें उसकी सरलता पर आश्चर्यचकित होना पड़ा। कॉम्प्लेक्स केला एक नई मिठाई है जो विभिन्न रूपों में केले से बने कई तत्वों से बनी है। हमारे कटोरे में चबाने योग्य पहले से सूखे केले और रेशमी घरेलू केले की आइसक्रीम के छोटे-छोटे टुकड़े थे। इसके ऊपर एक सिरप डाला गया था जो थोड़ा नमकीन कारमेल की याद दिलाता था, लेकिन यह वास्तव में रसोई के केले के छिलके से बना था!
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बांद्रा बॉर्न की सजावट और लेआउट में थोड़ा बदलाव किया गया है। भूतल पर, अब दो प्रमुख स्थान हैं: एक उच्च-शीर्ष भोजन क्षेत्र और एक धँसा हुआ लाउंज, जिसके बीच में एक खुला-लेआउट बार है। लाउंज अपने पिछले अवतार से स्पष्ट रूप से अलग है और बैठने की जगह अधिक आरामदायक है। प्रत्येक पहलू एक विशिष्ट तरीके से माहौल में योगदान देता है और इसे तदनुसार तैयार किया गया है। शेफ ग्रेशम कहते हैं, “प्लेलिस्ट और लाइटें पहली और दूसरी सीटिंग के अनुसार बदलती हैं। इस स्थान में तीन अलग-अलग ऊर्जा स्तर हैं।” ऊपर की मंजिल पर, आप अधिक विचित्र माहौल वाला 22 सीटों वाला बार क्षेत्र पा सकते हैं। पास में एक छत वाली छत भी है, जो व्यस्त सड़क के सामने है लेकिन इसे स्ट्रिंग लाइट्स से आरामदायक बनाया गया है। सजावट में सिग्नेचर स्ट्रीट कल्चर-प्रेरित स्पर्श चंचल बने रहते हैं।
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व्यक्तिगत और स्थानीय के मिश्रण में खुद को स्थापित करके, बांद्रा बॉर्न शहर के सांस्कृतिक ताने-बाने के विभिन्न पहलुओं के लिए एक अद्वितीय खाका पेश करने का प्रबंधन करता है। यह शुरुआत से ही इसकी एक बानगी रही है। लेकिन भले ही आपको कहानियों में कोई दिलचस्पी न हो, फिर भी इसमें शामिल होने और आनंद लेने के लिए बहुत कुछ है: स्वादिष्ट भोजन, नए पेय और एक शानदार माहौल।
पता: एनेक्सी, 87, रोज़ मीनार, चैपल रोड, रिक्लेमेशन, बांद्रा पश्चिम, मुंबई।
