प्रोटीन उन लोगों के लिए आवश्यक है जो नियमित रूप से काम करते हैं या मांसपेशियों के लाभ पर केंद्रित होते हैं। यह शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों आहारों में उपलब्ध है। हालांकि, चिकन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में खड़ा है जो अपेक्षाकृत कम कैलोरी के साथ पूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। इसमें कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी शामिल हैं।
लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हर किसी को चिकन के एक ही प्रकार या मात्रा का उपभोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से उन लोगों को जो वजन कम करने या प्राप्त करने के लिए देख रहे हैं, या संतुलित आहार बनाए रखना चाहिए। चिकन के सभी हिस्से समान पोषण लाभ प्रदान नहीं करते हैं।
चिकन प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत क्यों है? चिकन प्रोटीन मांसपेशियों की मरम्मत में मदद करता है और व्यायाम के बाद वसूली का समर्थन करता है। यह बी विटामिन और नियासिन में समृद्ध है, जो भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। चिकन में सेलेनियम, फास्फोरस और लोहा जैसे खनिजों का समर्थन प्रतिरक्षा, पाचन और हार्मोन उत्पादन का समर्थन करता है। सेलेनियम भी क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत में मदद करता है और कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है।
जब चिकन में प्रोटीन सामग्री की बात आती है, तो अलग -अलग कट काफी भिन्न होते हैं। पकाया गया, स्किनलेस मांस, चिकन स्तन के प्रति 100 ग्राम में प्रोटीन की सबसे अधिक मात्रा होती है, जिसमें केवल 3.6 ग्राम वसा और 165 किलो कैलोरी होती है, जिससे यह सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है। चिकन पंख 30.5g प्रोटीन, 8.1g वसा और 290 किलो कैलोरी के साथ करीब आते हैं। ड्रमस्टिक 28 ग्राम प्रोटीन, 5.7g वसा और 175 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, जबकि चिकन जांघ 26 ग्राम प्रोटीन, 10.9g वसा और 209 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। पूरे चिकन मांस का औसत 24 ग्राम प्रोटीन, 13.4 ग्राम वसा और 239 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चिकन स्तन 9: 1 के प्रोटीन-टू-वसा अनुपात के साथ सबसे दुबला कट है। यह उच्चतम प्रोटीन (31g) और सबसे कम वसा (3.6g) प्रति 100 ग्राम प्रदान करता है, जिसमें सिर्फ 165 कैलोरी होती है। वजन कम करने या दुबला मांसपेशियों का निर्माण करने की कोशिश करने वालों के लिए आदर्श, यह तेजी से पोस्ट-वर्कआउट रिकवरी का भी समर्थन करता है। एथलीटों और गहन कसरत दिनचर्या वाले लोगों को अक्सर चिकन स्तन चुनने की सलाह दी जाती है।
जांघ, पंख और ड्रमस्टिक वसा और कैलोरी में अधिक होते हैं। ये वजन बढ़ाने या मांसपेशियों का निर्माण करने के उद्देश्य से उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, एक एकल चिकन विंग में 290 किलो कैलोरी हो सकती है। चिकन की त्वचा भी वसा में बहुत अधिक होती है, लगभग 41 ग्राम प्रति 100 ग्राम। हालांकि इसमें से कुछ वसा स्वस्थ है, लेकिन त्वचा को हटाने से वसा की मात्रा कम हो जाती है।
चिकन पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? चिकन को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन उबालना स्वास्थ्यप्रद है, खासकर वजन घटाने के लिए। उबलने के लिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है और पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। ग्रिलिंग और रोस्टिंग भी अच्छे विकल्प हैं, अतिरिक्त वसा के बिना स्वाद की पेशकश करते हैं।
दूसरी ओर, तली हुई चिकन को यथासंभव बचना चाहिए। यह कैलोरी में उच्च है और वसा लाभ में योगदान देता है। वजन कम करने के उद्देश्य से, त्वचा रहित, उबला हुआ या ग्रील्ड चिकन स्तन अपने उच्च प्रोटीन और कम वसा सामग्री के कारण सबसे अच्छा विकल्प है।
यदि लक्ष्य मांसपेशियों को प्राप्त करना या वजन बढ़ाना है, तो जांघों, पंखों और ड्रमस्टिक की तरह कटौती अधिक उपयुक्त होती है क्योंकि उनमें वसा और कैलोरी के उच्च स्तर होते हैं।
हालांकि, त्वचा के साथ तले हुए चिकन और चिकन को किसी को भी उनके कैलोरी या वसा का सेवन देखने से बचा जाना चाहिए, क्योंकि ये विकल्प दोनों को काफी बढ़ाते हैं।