Which is healthier steamed or raw sprouts: कच्चे या उबले हुए स्प्राउट्स, कौन सा है अधिक हेल्दी?

जो स्वस्थ धमाकेदार बनाम कच्चे स्प्राउट्स है: बारिश के दिनों में हर किसी को अपने खानपान का विशेष ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि इस मौसम में आप जो भी खाते हैं, उसका सीधा असर आपकी सेहत पर होता है. कई बार रोड साइड मिलने वाले फूड्स का अधिक सेवन करने से तबीयत बिगड़ जाती है. फूड पॉइजनिंग की समस्या हो जाती है. ठीक ऐसे ही घर में भी फ्रिज में रखी चीजों का सेवन कई दिनों तक नहीं करना चाहिए. बासी चीजों को खाने से बचना चाहिए. घर का फ्रेश बना खाना खाने से आप हेल्दी रहते हैं. नाश्ते में भी आपको कुछ ऐसा लेना चाहिए जो इस मौसम में आपको हेल्दी रखे. अक्सर लोग नाश्ते में स्प्राउट्स खाना पसंद करते हैं. ये एक बेस्ट, हेल्दी, न्यूट्रिएंट्स से भरपूर नाश्ता है. लेकिन कुछ लोगों के मन में अक्सर सवाल आता है कि स्प्राउट्स को कच्चा खाना चाहिए या उबला हुआ. दोनों में से कौन है अधिक फायदेमंद. तो चलिए यहां जानते हैं उबले या कच्चे स्प्राउट में कौन है अधिक पावरफुल और हेल्दी.

कच्चा या उबला हुआ स्प्राउट कौन सा अधिक हेल्दी?
कच्चे अंकुरित अनाज जहां पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर होते हैं, वहीं इनमें बैक्टीरियल संक्रमण का खतरा भी रहता है. दूसरी ओर, भाप में पके हुए अंकुरित अनाज पेट के लिए हल्के और सुपाच्य होते हैं और खाने में अधिक सुरक्षित माने जाते हैं. ऐसे में ये सवाल मन में आता है कि दोनों में से बेहतर विकल्प कौन-सा है?

भाप में पकाया हुआ अंकुरित अनाज

-स्टीम्ड स्प्राउट्स अधिक सुरक्षित और आसानी से पचने योग्य माने जाते हैं. अंकुरित अनाज को भाप में पकाकर काफी लोग खाते हैं.खासकर मानसून के दौरान जब पाचन शक्ति कमजोर हो जाती है, तो उबले हुए अंकुरित अनाज ही खाएं. भाप में पकने के बाद अंकुरित अनाज नर्म हो जाते हैं, जिससे इसे आसानी से पचाया और चबाया जा सकता है. यह उन लोगों के लिए भी बेस्ट होता है, जिसका पेट संवेदनशील होता है.

-भाप में पकाकर खाने से ई.कोलाई और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं.ये बैक्टीरिया अंकुरण के लिए उपयोग किए जाने वाले गर्म और नमी वाले वातावरण में पनपते हैं. लगभग 160°F (70°C) पर भाप देने से फूडबॉर्न बीमारियों का खतरा काफी कम हो जाता है.

-वैसे, भाप में पकाने या उबालने के बाद कुछ पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता (bioavailability) में सुधार करती है. इससे शरीर आवश्यक विटामिन और खनिजों को अधिक प्रभावी तरीके से अवशोषित कर पाता है.

कच्चे अंकुरित अनाज
-कच्चे अंकुरित अनाज बेहद पौष्टिक होते हैं, लेकिन नमी के कारण इसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं. कच्चे अंकुरित अनाज काफी लोग प्याज,टमाटर, निंबू, मिर्ची डालकर खाना पसंद करते हैं. इसका क्रंची स्वाद और ताजगी भरे फ्लेवर के कारण ये खाने में उबले हुए स्प्राउट्स से अधिक अच्छा लगता है.

-इनमें जीवित एंजाइम प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो पाचन और मेटाबॉलिज़्म को हेल्दी रखते हैं, इन्हें बूस्ट करते हैं. साथ ही इनमें विटामिन C, विटामिन K, पोटैशियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं. कम कैलोरी और अधिक फाइबर होने की वजह से ये खासतौर पर उन लोगों के लिए फायदेमंद है, जो वजन घटाने की कोशिश कर रहे हैं.

-कच्चे अंकुरित अनाज गर्म और नमी वाले वातावरण में अंकुरित होते हैं. यही वातावरण खतरनाक बैक्टीरिया के लिए भी आदर्श प्रजनन स्थल बन जाता है. कच्चे अंकुरित अनाज का सेवन फूड पॉइज़निंग का खतरा बढ़ा सकता है. ऐसे में बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इसका सेवन कम करना चाहिए या अच्छी तरह से पानी से धोकर ही करें.

दोनो में बेहरत ऑप्शन कौन-सा है?

आपका पाचन स्वास्थ्य और रोग प्रतिरोधक क्षमता कैसी है, इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह से स्प्राउ्टस का सेवन करें. यदि आप हेल्दी हैं, पाचन संबंधी कोई समस्या नहीं है, तो कच्चे अंकुरित अनाज आप खा सकते हैं. यदि आप खाने-पीने के मामले में अधिक सतर्क रहते हैं खासकर बारिश के मौसम मे तो भाप में पकाए हुए अंकुरित अनाज आपके लिए सेफ ऑप्शन है.