बलिया: खासतौर से लगन या बड़े कार्यक्रमों में मिलने वाला एक ऐसा पकवान जो देखने में भले थोड़ा विचित्र लगता है लेकिन, इसका एक निवाला अंदर गया तो मानो सब कुछ इसके स्वाद के आगे फेल ही है. इसे बड़ी पूड़ी कहते हैं. कहीं पर इसे हाथी कान पूड़ी के नाम से भी जानते हैं. एक पूड़ी का साइज एक पत्तल से भी बड़ा होता है. अभी लगन के दिन चल रहे हैं, ऐसे में ये पूड़ी खासतौर से बलिया में देखने को मिल जाती है. इस पूड़ी की एक नहीं अनेकों खासियत हैं जो हैरान करती हैं.
आपको बताते चलें की इस पूड़ी को बनाने के लिए महिलाओं की मदद नहीं ली जाति बल्कि इस खास पूड़ी को पुरुष ही बनाते हैं और महिलाएं स्वाद का लुफ्त उठाती हैं. शादी-विवाह, तिलकोत्सव, मुंडन संस्कार जैसे तमाम कार्यक्रमों में यह पूड़ी बनाने की परंपरा प्राचीन काल से ही चली आ रही है. इस पूड़ी को बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जाता है.
कैसे बनती हैं ये खास पूड़ी
25 सालों से इस पूड़ी को बनाने वाले बड़े हलवाई बताते हैं कि, यह पूड़ी घर की पूड़ी से बिल्कुल अलग होती है. इसके आटे को पानी और शुद्ध घी या रिफाइंड तेल डालकर देर तक मला जाता है. उसके बाद, बड़ी-बड़ी लोई काटकर बेलन से गोल बड़ा आकार दिया जाता है. अंत में खौलते हुए रिफाइंड तेल में तला जाता है. उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा करके रखा जाता है ताकि, भाप के पानी से पूड़ी खराब न हो.
पेट भर जाता लेकिन मन नहीं…
बलिया वासियों (चेतन सिंह और विकास सिंह) की मानें तो, इस पूड़ी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है. इंतजार रहता है कि कब कहीं बड़ा कार्यक्रम आयोजित हो और ये बड़ी पूड़ी खाने को मिले. इसकी जितनी तारीफ की जाए कम है. इस पूड़ी को खाने से पेट तो भर जाता है लेकिन, मन नहीं भरता.
ये है इसकी जबरदस्त खासियत
इस तरफ शादी-विवाह में इस पूड़ी को बनाने का चलन है. पूड़ी बचने पर लोग इसे आसपास बांट देते हैं. यहां तक की कार्यक्रम में आए रिश्तेदार भी बड़े शौक से इसे अपने यहां पैक करा कर ले जाते हैं क्योंकि यह खराब नहीं होती. यहां तक की ज्यादा बचने पर इस बड़ी पूरी को धूप में सुखाकर गुड़ में पाग दिया जाता है. इसके बाद, यह मीठे पकवान के रूप में एक बेहतरीन नाश्ता बन जाती है.
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पहले प्रकाशित : 29 नवंबर, 2024, दोपहर 1:31 बजे IST
