राजस्थानी भाईवन मसाला बती नुस्खा: राजस्थान की बात हो और वहां के स्वादिष्ट खाने का जिक्र न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. वहां की दाल बाटी चूरमा तो मशहूर है ही, लेकिन आज हम आपको जो रेसिपी बताने जा रहे हैं वो है भरवां मसाला बाटी, जो बिना दाल के भी कमाल की लगती है. मसाला बाटी बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालों से भरपूर होती है. आप इसे शाम की चाय के साथ या जब भी हल्की भूख लगे तब बना सकते हैं. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको ओवन या खास तंदूर की भी जरूरत नहीं है, आप इसे अपने साधारण कुकर में भी बना सकते हैं. बच्चों को भी यह बहुत पसंद आती है और मेहमानों के सामने भी आप इसे बड़े शान से परोस सकते हैं. इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, बस कुछ आसान सी सामग्री चाहिए. इस रेसिपी में आलू की मसालेदार स्टफिंग डालकर बाटी बनाई जाती है जो खाने में समोसे और कचोरी जैसा ही स्वाद देती है. यकीन मानिए, जब आप इसे एक बार बना लेंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा.
भरावन के लिए
- 5-6 मीडियम आलू उबले हुए (कद्दूकस या अच्छे से मैश कर लें)
- बारीक कटा हरा धनिया
- आधी छोटी चम्मच चाट मसाला
- एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
- नमक स्वाद के अनुसार
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, अजवाइन, शाही जीरा, नमक, बेकिंग सोडा और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें.
धीरे-धीरे पानी डालते हुए पूरी जैसा सख्त आटा गूंथ लें.
अब इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए.
भरावन (स्टफिंग) तैयार करना
एक बर्तन में कद्दूकस या मैश किए हुए आलू डालें. उसमें हरा धनिया, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. इस मसाले को इतना बढ़िया मिलाएं कि सारे मसाले आलू में एकदम बराबर घुल जाएं. आपकी मसालेदार स्टफिंग तैयार है.
बाटी बनाना
गूंथे हुए आटे से मीडियम साइज की लोई तोड़ें. हथेली पर रखकर कटोरी जैसी बना लें ताकि उसमें भरावन भर सकें. अब उसमें एक-दो चम्मच तैयार आलू का मसाला डालें. किनारों को उठाकर अच्छी तरह सील कर दें और फिर हाथ से हल्का दबाकर गोल या ओवल शेप दे दें. इसी तरह सारी बाटियां बना लें. इस माप से लगभग 10-12 बाटियां आराम से बन जाएंगी.
कुकर में बाटी पकाना
अगर आपके पास बाटी वाला कुकर है तो अच्छा, नहीं तो साधारण एल्यूमिनियम कुकर भी ठीक रहेगा. कुकर को मीडियम आंच पर हल्का गर्म करें. उसमें एक-एक करके बाटियां रखें. कुकर का ढक्कन ऊपर से ढक दें लेकिन रबड़ और सीटी निकाल दें. 5 मिनट बाद बाटियों को पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी अच्छे से सिक जाए. फिर 5-6 मिनट और ढककर पकाएं. जब बाटियों के चारों ओर हल्का ब्राउन रंग दिखने लगे तो समझिए ये तैयार है. चाहें तो बाटियों को पकने के बाद घी में हल्का डुबो सकते हैं, जिससे इनका स्वाद और भी शानदार हो जाएगा.
कैसे परोसें
गरमागरम मसाला बाटी को हरी धनिया की चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर आम के अचार के साथ सर्व करें. इसका कुरकुरा और मसालेदार स्वाद आपका दिल खुश कर देगा. इसे आप बच्चों के टिफिन में भी रख सकते हैं या फिर शाम की पार्टी में बनाकर मेहमानों को खिलाएं.
