20 वीं शताब्दी के अंत तक, ऐसा लग रहा था कि गाय का दूध खत्म हो गया था, साथ ही स्क्रंच और नेटवर्क टेलीविजन के साथ। सोया और नट मिल्स स्वास्थ्य-भोजन की अलमारियों से सुपरमार्केट में स्टारबक्स तक चले गए थे, और ओट मिल्क देश के लैटेस को संभालने के लिए पंखों में इंतजार कर रहा था।
लेकिन 2024 में, पूरे दूध की अमेरिकी खपत में 3.2 प्रतिशत की वृद्धि हुई – 1970 के दशक के बाद से केवल दूसरी वृद्धि – जबकि एक मार्केट रिसर्च फर्म, सर्काना के आंकड़ों के अनुसार, पौधे के दूध की खपत 5.9 प्रतिशत गिर गई। कुल मिलाकर डेयरी दूध की बिक्री 1.9 प्रतिशत थी, और कच्चे दूध की बिक्री 17.6 प्रतिशत थी।
“डेयरी दूध के लिए बढ़ रहा है, इन नंबरों से बहुत कम, बहुत कम है,” जॉन क्रॉफोर्ड, सर्काना के डेयरी विशेषज्ञ ने कहा। “यह उन रुझानों को उलट देता है जो दशकों से जगह में हैं।”
अमेरिकियों का लंबे समय से दूध के साथ एक अशांत संबंध था। यह 19 वीं शताब्दी का एक सार्वजनिक-स्वास्थ्य खतरा था, जो 20 वीं शताब्दी के मध्य में एक देशभक्ति, और 21 वीं में एक पोषण, नैतिक और पर्यावरणीय संयोग था। फिर भी एक और पारी चल रही है।
कच्चे-मिल्क के रूप में सरगर्म रॉबर्ट एफ। कैनेडी जूनियर स्वास्थ्य और मानव सेवा सचिव के रूप में पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं, दूध 2025 में एक बहुत ही अजीब है।
यह अचानक एक राजनीतिक युद्ध का मैदान है, जैसा कि नवजात के रूप में है अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाओ आंदोलन बिग सरकार, बिग फूड और बिग फार्मा के खिलाफ लड़ाई में अनपस्टेयराइज्ड दूध को बढ़ाता है।
डेयरी गलियारे पहले से ही नए विकल्पों और विचारधाराओं के साथ काम कर रहे हैं: कार्बनिक, मानवीय रूप से उठाया, अल्ट्राफिल्टर्ड, कैफीनयुक्त, प्रोटीन-संवर्धित और कई और। (डारिगोल्डनॉर्थवेस्ट में स्थित एक डेयरी दिग्गज, इतने सारे बदलाव हैं कि मूल उत्पाद को अब “क्लासिक मिल्क” लेबल किया गया है।)
और दूध सांस्कृतिक रूप से अपरिहार्य है: हमने निकोल किडमैन को एक कॉकटेल बार में एक पूर्ण गिलास नीचे देखा है कामुक झटका में “बच्ची“; सौंदर्य प्रसाधन मोगुल हैली बाल्डविन बीबर इसे डालना उसके शरीर के ऊपर दूध ग्लेज़िंग दूध के लिए, उसका ब्लॉकबस्टर मॉइस्चराइज़र; और लोकप्रिय प्रभावशाली और डेयरी किसान हन्ना नीलमैन बैलेरीना फार्म टिकटोक पर अपने आठ बच्चों को कच्चा दूध खिलाते हैं।
मिल्क स्टेज ने इस तरह की अप्रत्याशित वापसी कैसे की?
स्वस्थ भोजन के कई अमेरिकियों के विचारों को अमेरिकी कृषि विभाग के 1992 द्वारा आकार दिया गया था खाद्य शुंडाकार खंबाजो 2005 तक अपरिवर्तित रहा। वसा, कोलेस्ट्रॉल और चीनी के बारे में चिंताओं ने प्रति दिन सिर्फ दो से तीन सर्विंग्स पर, शीर्ष के पास दूध डाल दिया।
अब दूध पोषण के पक्ष में वापस आ गया है, क्योंकि अमेरिकियों की प्राथमिकताएं जलयोजन, प्रोटीन और स्वस्थ वसा की ओर स्थानांतरित हो गई हैं। एक हाई-प्रोफाइल 2008 अध्ययन -डेयरी उद्योग द्वारा आंशिक रूप से वित्त पोषित-दिखाया गया है कि एथलीटों के लिए चॉकलेट दूध के लाभ गेटोरेड जैसे लैब-कंसॉक्टेड प्रदर्शन पेय की तुलना में या बेहतर थे। अनुवर्ती अध्ययन ने समान परिणाम दिखाना जारी रखा है, जिससे दूध को प्राकृतिक पोषण बिजलीघर के रूप में रीब्रांड करने में मदद मिलती है।
प्लांट मिल्क ने जमीन खो दी है क्योंकि वे महंगे हैं, लेकिन उनकी लंबी घटक सूचियों के कारण भी, अक्सर मिठास, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स सहित। यह उनमें से कई को श्रेणी में रखता है अल्ट्रप्रोसेस्ड फूड्सजो स्वास्थ्य-सचेत और विज्ञान-स्केप्टिकल अमेरिकियों से बचना सीख रहे हैं।
Google ट्रेंड्स के आंकड़ों के अनुसार, गाय के दूध में खोज रुचि बढ़ती जा रही है। पिछले साल के अंत में, 2020 के बाद पहली बार “ओट मिल्क” के लिए “पूरे दूध” की खोजों को पार कर गया।
सोशल मीडिया पर, जनरल जेड उपभोक्ता जो के साथ बड़ा हुआ पौधे के दूध पहली बार “वास्तविक” दूध का सामना करते हैं।
पैगी जू टिक्तोक पर व्यापक भोजन की सामग्री पोस्ट करने के लिए उपयोग किया जाता था, लेकिन यह केवल एक बार था जब उसने कैमरे पर पूरा दूध पीना शुरू कर दिया था कि उसके पीछे चला गया। #Milktok को टैग किए गए वीडियो में, वह कांच की बोतलों में अनहोनीकृत दूध प्रस्तुत करता है, जो शीर्ष पर बैठने वाली क्रीम के बड़े कैप को दिखाता है।
उसे अपने दर्शकों को मूल बातें समझाना पड़ा है: यह समरूपता वह प्रक्रिया है जो दूध के माध्यम से समान रूप से क्रीम वितरित करती है, और यह पास्चुरीकरण हीटिंग प्रक्रिया है जो बैक्टीरिया को मारती है। (वह कच्चा दूध नहीं पीती है।)
“लोग बहुत उत्सुक थे,” सुश्री जू ने कहा, 26। “वे नहीं जानते कि दूध अब क्या है।”
कुछ सोशल मीडिया प्रभावित करने वाले इस दावे के साथ उस शून्य को भर रहे हैं कि कच्चा दूध पाश्चुरीकृत दूध से सुरक्षित और बेहतर दोनों है।
प्रोबायोटिक्स और एंजाइमों के साथ पैक किए गए एक पोषण को पूरा करने वाला “सुपरफूड” कहते हैं, वेलनेस प्रभावित करने वाले अपने “क्लीन्स” को प्लांट-आधारित मिल्क से डॉक्यूमेंट करते हैं, एक सप्ताह या उससे अधिक के लिए कच्चे दूध के अलावा कुछ भी नहीं करते हैं।
नील्सन आईक्यू के लिए फूड थॉट लीडरशिप के प्रमुख क्रिस कोस्टागली ने कहा कंपनी का डेटा पिछले सितंबर में समाप्त होने वाले वर्ष में पौधे के दूध की बिक्री में 4.4 प्रतिशत की गिरावट की पुष्टि की। कच्चे दूध, उन्होंने कहा, मुख्यधारा के अमेरिकी आहार में लौटने की संभावना नहीं है, लेकिन कच्चे दूध को शामिल करने वाले उत्पाद, जैसे कि कारीगर चीज़, दही और केफिर, “लगातार कर्षण प्राप्त कर रहे हैं।”
कच्चे दूध में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन इसमें साल्मोनेला, ई। कोलाई, कैम्पिलोबैक्टर और लिस्टेरिया के खतरनाक उपभेद भी हो सकते हैं। सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी विशेष रूप से चिंतित हैं H5N1 का हालिया प्रसारएवियन फ्लू का एक तनाव जो मनुष्यों को प्रेषित किया गया है, मुख्य रूप से डेयरी श्रमिक, दूध के माध्यम से। कच्चे दूध को अंतरराज्यीय वाणिज्य से प्रतिबंधित किया गया है, लेकिन कुछ राज्यों में बिक्री के लिए लाइसेंस दिया गया है, और इसका उपयोग भोजन और औषधि प्रशासन के दिशानिर्देशों के अनुसार डेयरी उत्पादों में किया जा सकता है।
20 वीं शताब्दी तक, दूध सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक स्थायी खतरा था। 1858 में, शहर में हजारों शिशुओं की मौत की जांच के बाद, दी न्यू यौर्क टाइम्स गरजते हुए कि अप्रकाशित, मिलावटी दूध एक खतरा था “सभ्य समाज के लिए असहनीय हो रहा था।”
जैसे-जैसे सदी आगे बढ़ी, संयुक्त राज्य अमेरिका सभी के लिए पाश्चुरीकृत, समरूप, विटामिन डी-फोर्टिफाइड दूध के लक्ष्य की ओर लगातार आगे बढ़ गया।
माना जाता है कि दूध की स्थिर आपूर्ति अमेरिकियों को नई दुनिया का नेतृत्व करने के लिए अमेरिकियों को लंबा, मजबूत, स्वस्थ, पतला, वक्रता और आम तौर पर फिटर बनाने के लिए माना जाता था। राष्ट्रपति हर्बर्ट हूवर ने 1923 में वर्ल्ड डेयरी कांग्रेस को बताया, “इस उद्योग पर, किसी भी अन्य खाद्य उद्योगों से अधिक, अकेले सार्वजनिक स्वास्थ्य की समस्या पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन वहाँ इस पर निर्भर करता है कि सफेद दौड़ की बहुत वृद्धि और पौरुष है।”
दूध को अक्सर पवित्रता, सफेदी, प्रजनन क्षमता और स्त्रीत्व की धारणाओं से जोड़ा गया है। मैरी एंटोनेट और उसकी अदालत से बहुत पहले कोसप्ले किया हुआ के रूप में एक सफेद संगमरमर में मिल्कमेड्स वर्साय में पुरुषों को देखने के लिए वर्साय में, दूध में कामुक संघों को संजोते हुए।
( तब्दील हो उनके समय में, लुई XVI के दरबार में अभिजात महिलाओं को राजनीतिक दार्शनिक जीन-जैक्स रूसो द्वारा शहर के जीवन को त्यागने के लिए, अपने तुच्छ और अशुद्ध विविधताओं के साथ, देश में रहते हैं और अपने बच्चों को स्तनपान कराते हैं।)
अब जब अमेरिकी राजनीतिक संस्कृति ने महिलाओं के लिए “पारंपरिक” भूमिकाओं के अपने आलिंगन को नवीनीकृत कर दिया है, तो दूध देना फिर से सेक्सी है। कोर्सेटेड मिल्कमेड लुक सुश्री नीलेमैन द्वारा पहनी जाने वाली एक सफेद पोशाक में सामने और केंद्र था दिसंबर कवर पर एवी की, एक नई रूढ़िवादी महिला पत्रिका।
ब्रिटनी मार्टिनेज, संस्थापक और संपादक इन चीफ एवी, कहा कि कंपनी ने फ्रॉक की सीमित आपूर्ति का उत्पादन किया-जिसे “कहा जाता हैकच्चा मिल्कमेड ड्रेस“पाठकों से मांग के एक उन्माद के बाद। कच्चा दूध “प्रकृति में वापसी” का हिस्सा है, जो एवी के पाठकों के लिए तरस रहे हैं, सुश्री मार्टिनेज ने कहा, और मिल्कमेड ड्रेस अपने “सुंदर सिल्हूट” के कारण अपील करती है।
“मुझे लगता है कि पुरुषों को शास्त्रीय रूप से स्त्री कपड़े में महिलाओं को देखना पसंद है क्योंकि वे हमारी आधुनिक दुनिया में बस चापलूसी कर रहे हैं और अधिक दुर्लभ हैं,” उसने कहा।
सारा पीटरसन, एक सांस्कृतिक समीक्षक जिन्होंने ट्रेडवाइफ आर्कटाइप के उदय का दस्तावेजीकरण किया है, ने कहा कि मिल्कमेड ड्रेस कल्पना में खेलती है कि महिलाएं एक ही समय में सेक्सी और विनम्र, निर्दोष और पोषण कर सकती हैं।
“यह बहुत मैडोना-वोर है,” सुश्री पीटरसन ने कहा, “दूध हमेशा पोषण से जुड़ा होता है, और यह हमेशा वह मां होती है जो जिम्मेदारी का मेंटल रखती है।”
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