ठंड के महीनों के दौरान, आप लंबे समय से पके हुए ब्रेज़ या लेबर-इंटेंसिव स्ट्यूज़ और सूप को देख सकते हैं ताकि बेल को भर दिया जा सके और चिल को बंद किया जा सके। लेकिन यहां एक पूर्ण-स्वाद वाला मेनू है जिसमें घंटों की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।
शुरू करने के लिए, कुछ स्प्रिटली: मैं हमेशा सलाद चाहता हूं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मौसम। और कोई भी इनकार नहीं कर रहा है कि सलाद भोजन शुरू करने का एक शानदार तरीका हो सकता है, भले ही यह सर्दियों के मृत हो।
वर्ष के इस समय, सलाद की मेरी पसंद मजबूत चीकरीज़ (रेडिकियो, एंडिव, एस्केरोल) की ओर स्केज़ छोड़ देती है, जो मज़बूती से कुरकुरा रोमाइन दिल और अधिक पेपररी ग्रीन्स जैसे वॉटरक्रेस या अरुगुला।
मैं खुशी से उनमें से किसी से भी सलाद बनाऊंगा, लेकिन मैं अरुगुला के लिए एक वास्तविक शौक स्वीकार करता हूं, विशेष रूप से अपने दांतेदार पत्तियों के साथ “जंगली” के रूप में विपणन की गई विविधता।
Arugula, जिसे Rucola, Roquette या Rocket के रूप में कहीं और जाना जाता है, सरसों के परिवार में है, एक बोल्ड तेज स्वाद के साथ, और लंबे समय से इटली और फ्रांस के दक्षिण में प्यार करता है। कुछ इसे मिश्रित हरे रंग के सलाद के हिस्से के रूप में पसंद करते हैं, लेकिन एक ऑल-अरुगुला सलाद मुझे ठीक करता है, खासकर एक ज़िप्पी विनीग्रेट के साथ।
के लिए यह रंगीन सलादमैंने shallot, Dijon सरसों, पूरे अनाज सरसों, नींबू का रस और रेड वाइन सिरका के साथ एक मोटी ड्रेसिंग बनाई। फ्रांसीसी दोस्तों से सीखी गई एक चाल: एक तंग ढक्कन के साथ एक जार में ड्रेसिंग को हिलाएं। एक सरसों का जार अच्छी तरह से काम करता है, सभी बेहतर अगर यह एक इस्तेमाल किया सरसों जार है जो लगभग खाली है, अंतिम रूप से अंतिम रूप से पक्षों से चिपके हुए, एक स्वादिष्ट और मितव्ययी चाल।
एक तेज चाकू या मैंडोलिन फुचिया-टिंग्ड तरबूज मूली और सौंफ़ बल्ब को नॉट-क्वाइट-पेपर-पतली स्लाइस में काटने में मदद करता है। नरम-केंद्रित उबले अंडे के साथ, वे चमक जोड़ते हैं, और तेज vinaigrette यह सब पूरक करता है।
एक डिश के साथ पालन करें जो प्रभावशाली है लेकिन हासिल करना बहुत आसान है: एक अच्छी तरह से सीजन वाला दिलकश झींगा डिनरजो आप 10 मिनट से भी कम समय में टेबल पर हो सकते हैं। एक पाउंड और एक आधा चार के लिए एक अच्छा मुख्य पाठ्यक्रम बनाता है।
मैं बड़े झींगा का उपयोग करना पसंद करता हूं, अधिमानतः मैक्सिको की खाड़ी या मध्य-अटलांटिक से जंगली। (फार्मेड झींगा समस्याग्रस्त हो सकता हैपर्यावरणीय रूप से खतरनाक और अक्सर परिरक्षकों में डूबा हुआ।) ये आसानी से उपलब्ध हैं, ताजा और जमे हुए दोनों, और प्रति पाउंड 16 से 20 टुकड़ों पर भारी।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, उन्हें गोले के साथ खरीदें। अपने खुद के छीलने और deveing थकाऊ लग सकता है, लेकिन यह समय अच्छी तरह से बिताया जाता है और सबसे ताज़ा-चखने वाले नमूनों की गारंटी देता है।
वहां से, मक्खन की एक उदार गांठ के साथ एक गर्म पैन, एक चम्मच गर्म पेपरिका या स्मोकी स्पेनिश पिमेंटोन पिकेंटे, थोड़ा लहसुन और सफेद शराब का एक छींटा एक मजबूत, सुर्ख सॉस के लिए आवश्यक है। प्रत्येक तरफ केवल एक या दो मिनट के लिए सिज़लिंग रसदार झींगा की गारंटी देता है। उन्हें सादे पोलेंटा, छोटे भुना हुआ आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें। या बस स्वादिष्ट, समृद्ध सुगंधित, मक्खन के रस के सभी को सोखने के लिए एक कुरकुरा गर्म बैगुएट है।
एक फ्रूटी मिठाई के लिए, नाशपाती, जो मैं इस वर्ष हर रंग में आनंद ले रहा हूं, एक अच्छा विकल्प है। रेड बार्टलेट, कॉमिस और डी’अनजू किस्में मेरी पसंदीदा रही हैं। आपको संदेह हो सकता है, लेकिन नाशपाती कम हो जाती है। हालांकि वे अंडररिप और कठोर बेचे जाते हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर बैठने देता है जो उन्हें खाने के लिए तैयार हो जाता है। यह निर्धारित करने के लिए एक नाशपाती की गर्दन पर हल्के से दबाएं कि क्या यह पका हुआ है – यह दृढ़ होना चाहिए लेकिन थोड़ा सा उपज। एक इटैलियन ट्रीट के लिए, एक दिव्य संयोजन पर्मिगियानो-रेजिगियानो की शेविंग के साथ कटा हुआ पका हुआ नाशपाती खाने की कोशिश करें।
या इसे बनाओ आसान केक बस एक बादाम के आटे के बल्लेबाज में पके हुए कटा हुआ नाशपाती। इसे दिन में जल्दी बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, या सेवा करने से पहले दिन भी: यह अच्छी तरह से रहता है और ओवन से सीधे बाहर से बेहतर होता है। केक सुनहरा है और शीर्ष पर थोड़ा कुरकुरे है, एक निविदा नम सुगंधित इंटीरियर के साथ। वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ एक छोटा सा टुकड़ा एक अच्छी मिठाई बनाता है, लेकिन यह नाश्ते या चाय के लिए समान रूप से अच्छा है। बस इसे खाएं जैसा कि यह डिज़ाइन किया गया है: आसानी और आश्वासन के साथ, मन में, अच्छे दोस्तों द्वारा कोहनी के लिए कोहनी के लिए बैठे अच्छे दोस्तों द्वारा आनंद लिया जाए।
