पहली बार जब आप “दूध डालना” ऑर्डर करते हैं नाइटग्लो बीयर कंपनी बुशविक, ब्रुकलिन में, आप सोच सकते हैं कि कुछ बहुत ग़लत हो गया है। बीयर, स्थानीय अनाज से बनी एक गहरे रंग की लेगर, ठीक है। पहली बार आने वालों का कहना है कि समस्या इसकी उपस्थिति है: ग्लास फोम से भरा हुआ है।
यह कोई गलती नहीं है. यह एक एमएलइको है, जो चेक गणराज्य में उत्पन्न होने वाली बीयर की कई शैलियों में से एक है, जहां बीयर्स को जानबूझकर कई इंच फोम के साथ निकाला जाता है – और कभी-कभी, एक पूरा कप भर दिया जाता है।
नाइटग्लो के मालिक, 39 वर्षीय जोनाथन इफ़रगन ने कहा, “यह बनावट की एक अलग परत जोड़ता है जिसका उपयोग अधिकांश अमेरिकी बीयर में नहीं करते हैं।”
आम तौर पर, संयुक्त राज्य अमेरिका में बीयर फोम को नापसंद किया जाता है, जो टेलीविजन शो “बार रेस्क्यू” और सिग्मा ची में शनिवार की रात से जुड़ा है। लेकिन अधिक अमेरिकी शराब निर्माताओं ने इस पर पुनर्विचार करना शुरू कर दिया है। चेक गणराज्य की सदियों पुरानी शराब बनाने की तकनीक और विशेष नलों की सराहना बढ़ रही है जो इन फोम-फ़ॉरवर्ड बियर को संभव बनाते हैं। आप एक mlíko यहां पा सकते हैं नोवारे रेस बीयर कैफे पोर्टलैंड, मेन में; छोटा लेगर सेंट लुइस में; और नॉच ब्रूइंग सेलम और ब्राइटन, मास में, एक प्रारंभिक गोद लेने वाला.
के मालिक 36 वर्षीय एरिक लार्किन ने कहा, “बहुत से लोग अलग होने के तरीकों की तलाश में हैं।” सामंजस्य ब्रूइंग कंपनी डेनवर में, जिसे प्राग में अपने हनीमून के दौरान मलाईदार, कम-अल्कोहल-दर-मात्रा वाले चेक लेजर्स ने जीत लिया था। “चेक लेजर्स हर जगह नहीं हैं। अभी भी बढ़ने की गुंजाइश है।”
एमएलइको कोहेसियन में पेश किए जाने वाले तीन बीयर पोर में से एक है। डिफ़ॉल्ट शैली, जिसे ह्लाडिंका के नाम से जाना जाता है, फोम की लगभग “तीन अंगुलियों” के साथ आती है, श्री लार्किन ने कहा, हालांकि कई ग्राहक एक स्निट, दो-तिहाई फोम से लेकर एक-तिहाई बीयर तक चीजों को डायल करते हैं। केवल असली फोम हेड्स ही मलिको पोर के लिए जाते हैं, फोम का एक पूरा गिलास जिसका नाम “दूध” के लिए चेक स्लैंग शब्द से आया है।
उन्होंने कहा, “लोग फोम से वैध रूप से डरते हैं।” “हमें सिखाया गया है कि फोम ख़राब है। हमें सिखाया गया है कि यह आपके गिलास में जगह की बर्बादी है।”
प्राग में एक बीयर लेखक इवान रेल ने कहा, चेक लेगर पर मूस जैसा, सुगंधित झाग “केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग जैसा होता है”, और एक एमएलइको एक मीठा, कड़वा नहीं, स्वाद के साथ “पूरी तरह से फ्रॉस्टिंग होता है” .
यह स्पष्ट नहीं है कि ओवर-द-टॉप mlíko कब और क्यों बनाया गया था। आमतौर पर उद्धृत सिद्धांत यह है कि इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में उन महिलाओं के लिए एक विकल्प के रूप में किया गया था जो बीयर पसंद नहीं करती थीं। श्री रेल ने कहा, “इस प्रकार की कहानियाँ अक्सर निरर्थक पीआर चर्चा होती हैं।” उनका मानना है कि पिछली शताब्दी में प्राग में बारटेंडरों के बीच एक मजाक के रूप में पेय की शुरुआत हुई थी, जहां बीयर के नल उन्हें घने फोम को बाहर निकालने में सक्षम बनाते हैं जिसे तरल में आसुत होने में कई मिनट लगते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय लीवर हैंडल के विपरीत, जो ऑन-ऑफ स्विच की तरह काम करता है, चेक नल एक डिमर की तरह काम करता है: नोजल को धीरे-धीरे खोला जा सकता है, जो फोम निकालने के लिए बिल्कुल सही है।
हाल तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में चेक नल खरीदने में श्री लार्किन के समान गोंजो दृष्टिकोण अपनाना शामिल था, जो एक चेक निर्माता के दरवाजे पर आए और जाने से इनकार कर दिया।
प्रवेश करना Lukrचेक गणराज्य के पिलसेन में स्थित एक नल निर्माता, जिसने 2015 में अमेरिकी बारों को अपने नल बेचना शुरू किया था। पहले वर्ष में लुक्र के अंतरराष्ट्रीय बिक्री प्रमुख जान हावरानेक ने संयुक्त राज्य अमेरिका में नल बेचे, उन्होंने लगभग एक दर्जन बिक्री बंद कर दी। उन्होंने कहा, “यह ज्यादातर बीयर नर्ड थे।” पिछले कुछ वर्षों में उन संख्याओं में सुधार हुआ है। उन्होंने कहा, कंपनी अब संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना 1,000 से 2,000 नल बेचती है।
ल्यूकर नल अक्सर परंपरावादियों के हाथों में चले जाते हैं, जैसे ब्रिएन एलन और माइकल फवा, के मालिक पवित्र अपवित्र पोर्टलैंड और बिडफोर्ड, मेन में। दो साल पुरानी शराब की भठ्ठी बाई-द-बुक लेज़र बनाती है – एक हल्का, एक अंधेरा – लूक्र ड्राफ्ट सिस्टम का उपयोग करके फोम के मोटे कॉलर के साथ डाला जाता है, जिसे स्थापित करने में 80,000 डॉलर की लागत आती है।
अन्य समय में, ल्यूकर टैप जेक एटकिंसन जैसे किसी व्यक्ति की गोद में गिर जाता है। उनकी फ़िलाडेल्फ़िया शराब की भठ्ठी, मानव रोबोटने ग्राहकों के लिए फोम की $3 “दूध ट्यूब” चबाना एक संस्कार में बदल दिया है। यह पेय इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने 2021 में इस नाम को ट्रेडमार्क कराया।
फिर भी, 43 वर्षीय श्री एटकिंसन के पास सिद्धांत हैं; वह केवल अपने ल्यूक्र टैप के माध्यम से चेक-शैली लेजर्स चलाता है। उन्होंने कहा, ”हमें कहीं न कहीं रेखा खींचनी होगी।”
नाइटग्लो के मिस्टर इफ़रगन तीसरे खेमे में आ जाते हैं। अपनी शराब की भट्टी में, वह अपने चेक नलों के माध्यम से शाही स्टाउट्स और अमरूद खट्टा चलाता है, फोम की टेस्ट ट्यूब बेचता है जो चॉकलेट मिल्कशेक और फलों की स्मूदी बनाती है।
उन्होंने कहा, “हमने अनुमान लगाया कि ये नल बीयर के स्वाद, सुगंध और मिठास को बढ़ा देंगे।” वह किसी चीज़ पर हो सकता है।
“उनमें से एक का स्वाद काउंट चोकुला अनाज जैसा है,” श्री इफ़रगन ने कहा।
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