बागेश्वर: उत्तराखंड के बागेश्वर जैसे कई पहाड़ी इलाकों में ठंड से बचने के लिए बहुत से तरीके अपनाएं जाते हैं. ऐसे ही ठंड से बचने के लिए पहाड़ में एक सब्जी खूब खाई जाती है, जोकि पिनालू की होती है. इसे भांग के साथ मिलाकर बनाने से ये गर्म तासीर का काम करती है. इससे ठंड चुटकियों में गायब हो जाती है. लोकल 18 से बातचीत करते हुए स्थानीय महिला किरन पांडे बताती हैं कि पिनालू को भांग के साथ सब्जी और गुटके दोनों तरीके से खाया जा सकता है.
पौष्टिक और गर्म तासीर वाली सब्जी
पिनालू जिसे कई जगह अरबी के नाम से भी जाना जाता है, एक जड़ वाली सब्जी होती है. इसमें शरीर को ऊर्जा देने वाले पोषक तत्व मौजूद होते हैं. जब इसे भांग के साथ मिलाया जाता है तो यह गर्म तासीर का काम करती है. ये सर्दी के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मददगार है.
सब्जी और गुटके दोनों तरीके से खाएं
पिनालू को दो तरीकों से बनाया और खाया जाता है. एक तो सब्जी और दूसरा गुटके बनाकर खा सकते हैं. इसकी सब्जी को भांग के साथ पकाकर खाया जाता है. और गुटका एक प्रकार का सूखा व्यंजन है, इसमें पिनालू के छोटे-छोटे टुकड़ों को भांग और मसालों के साथ मिलाकर खाया जाता है. यह स्वाद में लाजवाब और मक्खन की तरह मुलायम होता है.
पिनालू बनाने का खास पहाड़ी तरीका
पिनालू की सब्जी बनाने के लिए पहाड़ों में एक खास पारंपरिक तरीका अपनाया जाता है. इसके लिए पिनालू को गर्म पानी में धोकर और छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा लिया जाता है. इसे पहले सामान्य सब्जी की तरह सभी मसाले डालकर पकाया जाता है. दूसरी ओर भांग के बीजों को हल्का भूनकर उन्हें सिलबट्टे में पीस लिया जाता है. इसके पेस्ट से छिलके अलग कर इसे सब्जी में मिलाया जाता है और अच्छे से पकने तक करछी से चलाया जाता है. इस विधि से तैयार पिनालू की सब्जी का स्वाद गाढ़ा और मसालेदार होता है, जो खाने में स्वादिष्ट होती है.
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
पिनालू न केवल ठंड से बचाने में मदद करती है, बल्कि इसमें कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं. यह पाचन तंत्र को मजबूत करती है. इसमें मौजूद फाइबर और पोषक तत्व शरीर को सर्दी-जुकाम से बचाने में मदद करते हैं. भांग के औषधीय गुण इसे और भी प्रभावी बना देते हैं.
पहाड़ी भोजन की महत्ता
उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों में बनने वाला पारंपरिक भोजन स्वादिष्ट होता है, उसी में से एक पिनालू भी है. ठंड के मौसम में इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए. इससे आपको उत्तराखंड के पारंपरिक भोजन का आनंद लेने का मौका मिलेगा. पिनालू और भांग से तैयार की गई यह अनोखी सब्जी ठंड के दिनों में उपयोगी है. यह न केवल शरीर को गर्म रखने का काम करती है, बल्कि शरीर को कई प्रकार के पोषक तत्व भी देती है. पहाड़ों की इस खास रेसिपी को आप भी अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं.
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पहले प्रकाशित : 24 नवंबर, 2024, 2:27 अपराह्न IST
