हैदराबाद: दक्षिण भारत का हैदराबाद शहर पूरे विश्व में अपने खाने चीजों के लिए मशहूर है. यहां की बिरयानी लोगों को खूब पसंद आती है, लेकिन आज के समय में हैदराबाद शहर में बिरयानी की जगह ले रहा है पारंपरिक अरबी व्यंजन, जिसने हैदराबाद खाद्य उद्योग पर हावी होना शुरू कर दिया है. खाड़ी देशों में लोकप्रिय अरबी मूल का भोजन मंडी अपने आगमन के बाद से ही मोतियों के शहर हैदराबाद के निवासियों को पसंद आने लगा है. हैदराबाद में शहर में अरेबियन मंडी की मांग बढ़ गई है.
हैदराबाद में बहुत प्रसिद्ध है बरक्स की मंदी
स्थानीय निवासी मेराज बताते हैं कि कई सालों तक बरकस चंद्रयानगुट्टा में कोई बिरयानी उपलब्ध नहीं थी. किसी को केवल मंडी अरबी चावल की तैयारी के हैदराबादी संस्करण मिलेंगे. मंडी अब पूरे हैदराबाद में एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन इसकी उत्पत्ति बरकस में हुई है.
जानें कैसे होती है हैदराबादी मंडी
हैदराबाद के इतिहास, संस्कृति और परंपराओं पर अरबी संस्कृति का बहुत प्रभाव रहा है. शहर का भोजन हमेशा अरबी प्रभाव से प्रेरित रहा है. मंडी को एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, जिसमें बिरयानी जैसे चावल और चिकन या मटन का एक बड़ा टुकड़ा होता है. हैदराबाद में मंडी परोसने वाले भोजनालयों में भारी भीड़ देखी जा रही है.
हैदराबादी प्रसिद्ध मंडी रेसिपी
1. मंडी मसाला
आधा छोटा चम्मच धनिये के बीज, 6 लौंग, 4 इलायची ,1⁄4 पीसी जायफल , 1⁄2 छोटा चम्मच काली मिर्च , 1⁄2 स्टिक दालचीनी स्टिक , 1⁄2 छोटा चम्मच जीरा , 2 सूखे नींबू (छोटे टुकड़े), सैफटन स्ट्रैंड्स (कुछ), 1⁄4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1⁄4 छोटा चम्मच अदरक पाउडर , 1⁄4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर चाहिए.
जानें चावल के लिए
2 कप बासमती चावल 1 बड़ा चम्मच मंडी मसाला 1 प्याज (मध्यम आकार) 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 3 1⁄2 कप पानी 4 लौंग 3 इलायची 1 तेज पत्ता 1⁄4 दालचीनी की छड़ी 2 बड़े चम्मच मक्खन केसर के धागे (कुछ) नमक स्वाद अनुसार) 3 बड़े चम्मच मेवे (काजू और बादाम) 10 किशमिश चाहिए.
चिकन मैरिनेशन के लिए
6 चिकन ड्रमस्टिक, 2 बड़े चम्मच मंडी मसाला, 1⁄2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) नमक स्वाद अनुसार) , 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच तेल – 2 बड़े चम्मच चाहिए.
हैदराबाद में यहां मिलती है सबसे स्वादिष्ट मंडी
हैदराबादी अरेबियन मंडी वैसे तो आपको हर रेस्टोरेंट में मिल जायेगा, लेकिन कुछ मशहूर जगह जैसे, बरक्स मंदी चंद्रयानगुट्टा, अरबियन् कार्नर गाचीबोवली, कैब्रिटो इंद्रा नगर जगह मशहूर है.
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पहले प्रकाशित : 16 अक्टूबर, 2024, शाम 7:27 बजे IST
