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ब्लैक ग्राम, पूरे मसालों और सरसों के तेल के साथ बनाया गया, बिहारी-शैली चना घुगनी एक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जो एक स्थायी स्वाद छोड़ता है। मुदी, चुडा या चावल के साथ बिल्कुल सही
चना घुगनी, मसालों और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के समृद्ध मिश्रण के साथ, बिहार में एक प्रिय आराम भोजन है। (लोकल 18)
जब बिहारी भोजन का उल्लेख किया जाता है, एक लिट्टी-केवल अक्सर बातचीत पर हावी होता है। हालांकि, बिहार का पाक परिदृश्य कई कम-ज्ञात अभी तक फ्लेवर-पैक किए गए व्यंजनों का घर है, और ऐसा ही एक रत्न है चना की घुगनी। कई घरों में एक प्रधान, पारंपरिक ब्लैक ग्राम से बनी यह मसालेदार तैयारी स्वाद के एक फटने की पेशकश करती है जो भोजन के बाद लंबे समय तक लिंग करता है।
चना घुगनी मसालों के मजबूत उपयोग और इसके उग्र स्वाद के लिए बाहर खड़ा है, अक्सर पफ वाले चावल के साथ आनंद लिया जाता है (गंदगी), चपटा चावल (chuda)या यहां तक कि सादे चावल।
तैयारी कम से कम तीन से चार घंटे के लिए छोटे काले छोले को भिगोने के साथ शुरू होती है। एक बार जब वे प्रफुल्लित हो जाते हैं, तो छोले को अच्छी तरह से rinsed और एक तरफ सेट कर दिया जाता है।
सरसों के तेल को एक पैन में गर्म किया जाता है, इसके बाद पूरे मसालों जैसे कि जीरा, बे पत्तियां, सूखे लाल मिर्च, दालचीनी की छड़ें, हरी इलायची, लौंग और जायफल का एक संकेत होता है। अदरक और लहसुन के पेस्ट को जोड़ने से पहले बारीक कटा हुआ प्याज तब सुनहरा भूरा होने तक सॉस होता है। अदरक को चिपकाने या जलने से रोकने के लिए अदरक को फ्राइंग करते समय विशेष देखभाल की जाती है, जो मसाला कड़वा को बदल सकता है।
एक बार सुगंधित, घुगनी मसाला जोड़ा जाता है, इसके बाद जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और काली मिर्च का एक डैश होता है। मिश्रण तब तक तला जाता है जब तक कि यह तेल जारी करना शुरू नहीं करता है, यह दर्शाता है कि मसाले अच्छी तरह से पकाया जाता है। भिगोए हुए छोले को तब जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि मसाला में समान रूप से लेपित नहीं होता है।
चना घुगनीअपने समृद्ध मसाला प्रोफ़ाइल और पारंपरिक खाना पकाने की विधि के साथ, बिहार में एक आरामदायक भोजन जारी है। अक्सर चाय के समय या एक मुख्य भोजन के हिस्से के रूप में आनंद लिया जाता है, यह व्यंजन क्षेत्र की मसालेदार पाक विरासत का एक गौरवशाली प्रतिनिधि बना हुआ है।
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बिहार, भारत, भारत
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