मसालेदार हरी मिर्च अचार नुस्खा: सोचिए जब आपके खाने की थाली में गरमा गरम रोटी हो और साथ में रखा हो तीखा, चटपटा हरी मिर्च का अचार. मुंह में पानी आ गया ना? आजकल लोग इंस्टाग्राम रील्स और यूट्यूब शॉर्ट्स पर तरह-तरह की रेसिपी ढूंढते रहते हैं ताकि जल्दी और आसान तरीके से कुछ नया बना सकें. ऐसे में अगर आपको ऐसी हरी मिर्च के अचार की रेसिपी मिले जो न तो धूप में सुखानी पड़े और न ही सिरका डालना पड़े, तो मजा ही आ जाए. यही नहीं, इसमें आपको कोई लंबी वेटिंग भी नहीं करनी है. सिर्फ 10 मिनट में यह तैयार होकर खाने के लिए तैयार हो जाता है. इस रेसिपी को बनाने के बाद यकीन मानिए आपके घर के लोग कहेंगे- वाह क्या चटपटा अचार है. अब आप सोच रहे होंगे कि बिना धूप और सिरके के अचार खराब तो नहीं होगा? तो बता दें कि अगर आप इसे सही तरीके से बनाकर साफ बर्तन और तेल का ध्यान रखें तो यह आराम से टिकेगा भी और स्वाद भी एकदम जबरदस्त आएगा. चलिए फिर ज्यादा टाइम बर्बाद नहीं करते और शुरू करते हैं यह मजेदार देसी अचार बनाने की रेसिपी.
हरी मिर्च को धोकर सूखे कपड़े से अच्छे से पोंछ लें. इसका डंठल हटा दें और फिर इसे लंबाई में या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो कैंची से भी काट सकते हैं, इससे हाथों में मिर्च नहीं लगेगी.
2. मसाले भूनें
एक पैन में सौंफ, मेथी और काली मिर्च को हल्का सा गर्म कर लें. ध्यान रहे इन्हें ज्यादा भूनना नहीं है, बस हल्का सा गर्म हो जाए ताकि खुशबू आ जाए. अब गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा कर लें.
भुने हुए मसाले को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें. इसे बिलकुल पाउडर नहीं बनाना है, थोड़ा मोटा ही रखना है ताकि अचार में मसाले का मजा आए.
4. तेल गर्म करें
अब उसी पैन में सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें. जब तेल से धुआं निकलने लगे तब गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गुनगुना होने दें.
5. मसाला मिक्स करें
एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, अजवाइन और काला जीरा डालें. अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना तेल डालकर सबको अच्छे से मिला लें.
अब इसमें कटे हुए हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें. स्वादानुसार नमक डालें और फिर हाथ से या चमचे से अच्छे से मिला लें.
कुछ काम की टिप्स
अचार डालने के लिए कांच की बोतल या जार लें और उसे एकदम सूखा रखें. अगर आप अचार को ज्यादा दिन तक रखना चाहते हैं तो गर्म करके ठंडा किया हुआ तेल ऊपर से डाल दें ताकि मिर्च पूरी तरह तेल में डूब जाए. फ्रिज में रखेंगे तो ज्यादा दिन चलेगा और टेस्ट भी एकदम मस्त आएगा. चाहे तो इसे धूप में 3-4 दिन रखकर भी स्वाद बढ़ा सकते हैं.
स्वाद और हेल्थ दोनों साथ
ये हरी मिर्च का अचार न सिर्फ तीखा और मजेदार होता है बल्कि इसमें डाले गए मेथी, सौंफ और काली मिर्च पेट के लिए भी अच्छे होते हैं. सरसों का तेल इसमें जबरदस्त देसी फ्लेवर लाता है. तो अगली बार जब आपका मन कुछ चटपटा खाने का करे या रोटी, पराठे के साथ कोई मजेदार साथ चाहिए, तो इस अचार को जरूर बनाएं.
