**कल्पना कीजिए…** वो दौर जब आपका दिल्ली का बिरयानी वाला, मुंबई का पाव-भाजी वाला, या फिर आपके घर के पास वाला छोटा-सा ढाबा… सबके दरवाजे पर लिखा होगा—*‘माफ कीजिएगा, आज से 10% महंगा’*। वो दौर जब आपके पसंदीदा बर्गर का दाम बढ़ जाएगा, जब आपकी चाय के साथ मिलने वाला समोसा भी महंगा हो जाएगा, जब आपका ऑफिस लंच… अब सिर्फ सपना रह जाएगा। **क्यों?** क्योंकि तेल ने खा लिया है आपका खाना। **कैसे?** जानिए वो कहानी जो आपके अगले महीने के बजट को हिला देगी।
**हैरान करने वाली बात ये है…** कि ये महंगाई सिर्फ पेट्रोल-डीज़ल तक सीमित नहीं है। ये तो बस शुरुआत है। असली तूफान तो अभी आने वाला है—जब आपके घर के पास वाले रेस्तरां के मालिक को अपने कर्मचारियों के वेतन में कटौती करनी पड़ेगी, जब आपकी ऑर्डर की डिलीवरी फीस बढ़ जाएगी, जब आपके ऑफिस के फ्राइडे लंच पर लगा ताला… सब कुछ बदल जाएगा। **और इसकी वजह?** एक छोटा-सा ईंधन का झटका नहीं, बल्कि दुनिया भर में फैली एक ऐसी आग जो सीधे आपके थाली तक पहुंच रही है।
**सच्चाई इससे भी भयानक है…** कि ये महंगाई सिर्फ भारत तक सीमित नहीं। दुनिया भर में तेल के दाम आसमान छू रहे हैं—**$70 से $100 प्रति बैरल** तक। **क्यों?** क्योंकि मध्य पूर्व का युद्ध अब 75 दिनों से ज्यादा हो चुका है। अमेरिका और इज़राइल ने मिलकर ईरान पर हमला किया, और ईरान ने Strait of Hormuz को अपनी मुट्ठी में कस लिया है—वो जगह जहाँ से दुनिया का 20% तेल गुजरता है। **नतीजा?** ऊर्जा की सप्लाई ठप, बाज़ार में हड़कंप, और आपके अगले बर्गर का दाम बढ़ गया।
**लेकिन ये कहानी सिर्फ तेल तक सीमित नहीं है…** ये तो बस शुरुआत है। असली संकट तो अभी सामने आने वाला है। **कैसे?** चलिए, बताते हैं…
**पिछले हफ्ते…** जब भारत सरकार ने पेट्रोल-डीज़ल के दाम बढ़ाए, तो उसका असर सीधे आपके थाली तक पहुंचा। **क्यों?** क्योंकि रेस्तरां मालिकों के लिए ये झटका बहुत बड़ा था। **विक्रांत बत्रा**, कैफे दिल्ली हाइट्स के फाउंडर (जो 17 शहरों में 50 आउटलेट चलाते हैं), कहते हैं—*‘तेल के दाम बढ़ने से हमारे ट्रांसपोर्टेशन, पैकेजिंग, मटेरियल—हर चीज़ महंगी हो गई है। हमारे पास कोई चारा नहीं बचा, सिवाय इसके कि हम अपने मेन्यू के दाम बढ़ाएं।’*
**लेकिन ये सिर्फ शुरुआत है…** क्योंकि जब तेल महंगा होता है, तो उसका असर हर जगह दिखता है। **सागर दारयानी**, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) के अध्यक्ष और वॉव! मोमो के को-फाउंडर, कहते हैं—*‘आमतौर पर हम सितंबर में सालाना दाम बढ़ाते हैं। लेकिन इस बार, हमें जुलाई से ही ऐसा करना पड़ेगा।’*
**और ये सिर्फ रेस्तरां तक सीमित नहीं है…** डिलीवरी प्लेटफॉर्म्स भी अपनी फीस बढ़ाने की तैयारी कर रहे हैं। **सौरभ खानिजो**, काइलिन रेस्तरां के मैनेजिंग डायरेक्टर, कहते हैं—*‘मार्केट अब और झटके बर्दाश्त नहीं कर सकता। हमारी कच्चे माल की लागत बढ़ रही है, और हमारी मार्जिन खत्म हो रही है।’*
**लेकिन सबसे बड़ा झटका तो…** आपके घर तक पहुंच रहा है। **NRAI के सर्वे के मुताबिक…** उनके 5 लाख से ज्यादा सदस्यों में से **10% रेस्तरां पिछले महीने बंद हो गए**, जबकि **60-70% ने एलपीजी की कमी से जूझते हुए इंडक्शन चूल्हे इस्तेमाल करने लगे, मेन्यू छोटा कर दिया, या फिर ऑपरेटिंग टाइम घटा दिया।** और जो बचे हैं, उन्हें **हर दिन ₹2,650 करोड़ का नुकसान** हो रहा है।
**और अब…** दूध, सब्जियां, फल—सब महंगे हो रहे हैं। **अमूल और मदर डेयरी ने दूध के दाम ₹2 प्रति लीटर बढ़ा दिए हैं।** ट्रांसपोर्टेशन की लागत बढ़ने से सब्जियों और फलों की कीमतें भी आसमान छू रही हैं। **नतीजा?** आपकी रसोई तक महंगाई पहुंच चुकी है।
**लेकिन क्या रेस्तरां मालिक कुछ कर सकते हैं?** **ज़ोरावर कालरा**, मैसिव रेस्तरां के मैनेजिंग डायरेक्टर, कहते हैं—*‘कुछ ब्रांड्स तो ऑपरेशनल एफिशिएंसी बढ़ाकर, लागत कंट्रोल करके, और वैकल्पिक ऊर्जा सॉल्यूशंस अपनाकर इस झटके को झेलने की कोशिश करेंगे। लेकिन छोटे खिलाड़ियों के लिए ये मुश्किल होगा।’*
**और फिर…** प्रधानमंत्री मोदी का वर्क फ्रॉम होम का ऐलान। **क्या होगा इसका असर?** **सौरभ खानिजो कहते हैं—*‘पीएम के इस ऐलान के बाद ऑफिस लंच और फ्राइडे आउटिंग्स कम हो जाएंगी। लोग घर से ही खाना ऑर्डर करेंगे, लेकिन डिलीवरी फीस बढ़ जाएगी।’*
**तो सवाल ये है…** क्या आप तैयार हैं अपने अगले बर्गर के लिए ₹10 ज्यादा देने के लिए? क्या आप अपने ऑफिस लंच को छोड़ देंगे क्योंकि बाहर खाना महंगा हो गया है? **क्योंकि असली लड़ाई तो अभी शुरू हुई है…**
**और ये लड़ाई सिर्फ आपकी थाली तक सीमित नहीं है…** ये तो बस शुरुआत है। अगले कुछ महीनों में, हर चीज़ महंगी हो जाएगी—आपका किराना, आपका पेट्रोल, आपका बिजली बिल… और सबसे बड़ा झटका तो आपके मनोबल का होगा। **क्योंकि जब खाना महंगा हो जाता है, तो इंसान का जीना भी मुश्किल हो जाता है।**
**क्या आप तैयार हैं इस तूफान के लिए?**
**इतिहास की गवाही…** 2020 में जब कोविड आया था, तो रेस्तरां बंद हुए, लोगों ने घर से काम किया, और डिलीवरी इंडस्ट्री फल-फूल गई। लेकिन अब? **तेल के दाम बढ़ रहे हैं, महंगाई चरम पर है, और सरकार के पास कोई रास्ता नहीं बचा है।** 2013 में जब तेल ₹80 प्रति लीटर था, तो सरकार ने सब्सिडी दी थी। लेकिन अब? **कोई सब्सिडी नहीं, सिर्फ महंगाई।**
**और अब…** सवाल ये है कि क्या रेस्तरां मालिक इस तूफान को झेल पाएंगे? क्या सरकार कुछ करेगी? या फिर… **आपकी थाली ही इसका शिकार होगी?**
पाठकों की राय
1. क्या आप अपने अगले खाने के लिए ₹10 ज्यादा देने को तैयार हैं?
2. क्या सरकार को रेस्तरां इंडस्ट्री को बचाने के लिए हस्तक्षेप करना चाहिए?
