शुभ प्रभात। मैं पिछले हफ्ते भाग्यशाली हो गया, फ्लोरिडा कीज़ में नीचे। दोस्तों ने कुछ गिरा दिया कोबिया वे अपतटीय पकड़े गए, और हमने इसे खाने के लिए क्रस्टी किया चटनी और एक सलाद। यह मीठा और हल्का और भावपूर्ण था, उथले में बड़े कोपिट की हंटिंग टारपोन के उत्तर में बेसिन में बिताए एक दिन का एक आदर्श अंत।
सबसे अच्छा भोजन स्थानीय भोजन है, ऐसी सामग्री जो या तो जुनून, कौशल और भाग्य के साथ ली गई है, जो कुछ स्वादिष्ट में बनाई गई है। और यह वही है जो आपको इस सप्ताह के अंत में करना चाहिए, एक अनुस्मारक के रूप में कि आपूर्ति श्रृंखला को लंबे या जटिल होने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कर सकते हैं, तो वह जो निकटतम से आता है। यह हर बार विशेष है।
अभी पूर्वोत्तर में, शायद यह जॉर्जेस बैंक से कॉड है, भूरे रंग के मक्खन और पाइन नट्स के साथ पके हुए (ऊपर), मीठा और नरम और खारा एक ही बार में। नीचे दक्षिण में यह जंगली झींगा हो सकता है, साथ पकाया जाता है करी और शकरकंद। कैलिफ़ोर्निया के शुरुआती मौसम शतावरी मिल सकते हैं, एक के लिए मटर और पुदीना के साथ मलाईदार शतावरी पास्ता।
विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा
ब्राउन बटर और पाइन नट्स के साथ कॉड
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बेशक, ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर सर्दियों और वसंत के बीच इस कंधे के मौसम में। एक कारण है कि हम खाते हैं गोमांस और गोभी सेंट पैट्रिक दिवस के लिए, और नहीं स्प्रिंग मेमने। (मेम्ने अभी तक तैयार नहीं है, जबकि बीफ का तहखाने में एक बैरल में इलाज, गोभी और आलू के टोट्स के साथ।) यह खाना पकाने के लिए है: हम जो कुछ भी मिला है, उसके साथ करते हैं।
एक और रास्ता रखो: आप अपनी किस्मत बना सकते हैं। वाइन मुर्गा यदि आप इसे इस सप्ताह के अंत में तैयार करते हैं, तो आपको वह सादा दिखाएगा। तो होगा राइबोलिटाऔर ये अद्भुत भुना हुआ शीतकालीन टमाटर शेफ अमांडा कोहेन ने हमें बनाना सिखाया। शायद ए भुना हुआ गोल्डन बीट और विंटर स्क्वैश सलाद? या बोस्टन बेक्ड बीन्स?
इस पूरे उद्यम के रूप में इस समाचार पत्र का ओवररचिंग विचार – कुछ स्वादिष्ट तैयार करना है और उन लोगों को सेवा करना है जिनकी आप परवाह करते हैं, उन्हें ध्यान, स्नेह, इरादे और देखभाल के साथ तैयार भोजन के जादुई गुणों को दिखाने के लिए। इस सप्ताहांत के लिए यह आपका काम है। मुझे पता है कि आप इसके ऊपर हैं।
यदि मैंने जो व्यंजनों को चुना है, वे अपील नहीं करते हैं, तो आपके लिए इंतजार करने पर विचार करने के लिए कई हजारों और हैं न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग। हमारे डिजिटल गलियारों को ब्राउज़ करें और देखें कि आपका ध्यान क्या है, क्या मांगें। (हाल ही में, मेरे लिए, यह है कड़ाही अंडे genevieve ko से।)
यदि आप अपने खाते के साथ समस्याओं में भाग लेते हैं, तो कृपया मदद के लिए लिखें: cookingcare@nytimes.com। कोई आपके पास वापस आ जाएगा। (आपके पास एक खाता है, सही है? आपको एक की आवश्यकता है। यदि आप नहीं करते हैं, तो क्या आप विचार करेंगे सदस्यता ली जा रही आज?) या आप हमेशा मुझे लिख सकते हैं, अगर आप एक झंडा उठाना चाहते हैं या वेव हैलो: hellosam@nytimes.com। मैं हर पत्र का जवाब नहीं दे सकता। लेकिन मैं हर एक को पढ़ता हूं जो मुझे मिलता है।
अब, यह मैकरोनी या मसल्स से कोई लेना -देना नहीं है, लेकिन जीन हैकमैन की मृत्यु मुझे अभिलेखागार में भेज दिया। मैंने एक सुखद 99 मिनट बिताते हुए उसे एक निजी जासूस खेलते हुए देखकर “रात की चाल“1975 से।
रेबेका यारोस का रोमांटसी उपन्यास “चौथा विंग“हमारे ऊपर रहा है न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट-सेलर लिस्ट 84 सप्ताह के लिए, इसलिए मुझे लगा कि मुझे यह देखना चाहिए कि उपद्रव क्या है। यह एक पेज-टर्नर है?
मेरे सहयोगी अलिसा विल्किंसन ने सिर्फ जोन डिडियन के बारे में एक किताब प्रकाशित की, “”हम खुद को कहानियाँ सुनाते हैं। ” चार्ल्स फिंच ने इसे दिया एक अच्छा लेखांकन न्यूयॉर्क टाइम्स बुक रिव्यू में।
अंत में, यहाँ पांडा भालू हमें खेलने के लिए है, “नौका। ” “अब हम एक धनुष ले रहे हैं।” खाना पकाने के दौरान उसे सुनें, और मैं आपको रविवार को देखूंगा।
