येलो बिटर्न, एक 18-सीट रेस्तरां और किंग्स क्रॉस स्टेशन के पास बुकस्टोर, शायद ही लंदन में सबसे विभाजनकारी दोपहर के भोजन के स्थान की तरह दिखता है।
यह एक सेवानिवृत्त प्रोफेसर के फार्महाउस की तरह अधिक लगता है: ग्राहक प्रवेश करने के लिए एक घंटी बजाते हैं, फिर अपने कोट को दरवाजे से खूंटे पर लटका देते हैं, जबकि छोटे खुले रसोई में आयरिश स्टू के बर्तन उबालते हैं। भोजन हार्दिक और गर्म है, सरसों के खुले जार के साथ परोसा जाता है। सजावट में बर्टोल्ट ब्रेख्त और एक समझौते पर किताबें शामिल हैं।
लेकिन खाना पकाने और माहौल एकमात्र कारण नहीं हैं कि लंदन के शीर्ष रेस्तरां आलोचकों, शेफ और गौरमैंड्स भोजन और ओपाइन के लिए आए हैं। कई लोग अपने सिर के रसोइए के चारों ओर घूमने वाले विवाद के स्वाद के लिए उत्सुक हैं, ह्यूग कोरकोरन, एक गहराई से पढ़ा हुआ कम्युनिस्ट और मुखर इंस्टाग्रामर जो अक्टूबर में पीले बिट्टर्न के खुलने के तुरंत बाद आधे शहर को नाराज करने में कामयाब रहा।
“मैं डिनर पार्टियों या लोगों के साथ भोजन पर पहुंचा हूं और फिर हम सभी कहते हैं, ‘क्या हम पीले बिटर्न पर चर्चा करेंगे?” मार्गोट हेंडरसनका शेफ रोशेल कैंटीन पूर्वी लंदन में और आधुनिक ब्रिटिश खाना पकाने का एक अग्रणी। “यह शहर की बात है।”
उस बात का अधिकांश हिस्सा वर्ग के मुद्दों पर उबलता है, क्योंकि यह अक्सर ब्रिटेन में होता है। बिट्टर्न केवल नकद-केवल दो सीटों के लिए खुला है, दोपहर और दोपहर 2 बजे, केवल वर्कवेक के दौरान। डिटेक्टर्स ने नोट किया है कि कुछ लंदन वानर शराब की एक बोतल के साथ इत्मीनान से, बहुस्तरीय मध्याह्न भोजन में भाग ले सकते हैं, और बहुत कम अभी भी एक को सही ठहरा सकते हैं जो आसानी से चार के समूह के लिए $ 300 खर्च करते हैं। और यह सुझाव कि वे कर सकते हैं-अपने रेस्तरां में व्लादिमीर लेनिन के एक बड़े-से-जीवन ड्राइंग वाले एक व्यक्ति से आ रहे हैं-ने जलन का एक yowl सेट किया है।
लंदन फूड पब्लिकेशन, विटल्स के संस्थापक जोनाथन नून ने “भोजन अच्छा था,”, उन्होंने एक ईमेल में लिखा था बिटर्न की समीक्षा की“लेकिन यह टाइटैनिक पर लोगों से पूछने जैसा है कि क्या उन्होंने अच्छा खाया। यह सब कुछ के आसपास चल रहा है के द्वारा बहुत रंगीन था। ”
ऐसा नहीं है कि बिटर्न असामान्य रूप से महंगा है: 35 वर्षीय श्री कोरकोरन, लंदन की एक लंबी लाइन में खड़े हैं, जो देश के भोजन पर चेफी रिफ़्स की सेवा कर रहे हैं। 1990 के दशक में और अभी भी आधुनिक ब्रिटिश व्यंजनों ने उड़ान भरी लंदन पर शासन करता है। खाना पकाने के लिए यह नाक-से-पूंछ दृष्टिकोण सबसे प्रमुख है सेंट जॉनसुश्री हेंडरसन के पति, शेफ फर्गस हेंडरसन द्वारा सह-स्थापना की गई रेस्तरां का एक समूह।
श्री कोरकोरन – जो बेलफास्ट से हैं, उत्तरी आयरलैंड को एक वैध राज्य के रूप में नहीं देखते हैं और आयरलैंड गणराज्य से पासपोर्ट रखते हैं – ब्रिटेन की तुलना में अपने घर से अधिक पाक प्रेरणा लेते हैं। वह फ्रांस और बास्क देश से भी प्रभावित हुए हैं, जहां उन्होंने रहते हैं और पकाया है।
लेकिन हबब को अपने खाना पकाने के साथ अपने कारिंग की तुलना में कम करना है। यह सब उद्घाटन के दो सप्ताह के भीतर शुरू हुआ, जब श्री कोरकोरन, जो बिटर्न के व्यापक वाइन तहखाने के लिए शराब भी खरीदते हैं, ने अपने ग्राहकों को निहारने के लिए इंस्टाग्राम पर ले लिया।
“रेस्तरां सार्वजनिक बेंच नहीं हैं,” उन्होंने इंस्टाग्राम पर लिखालोगों को विभाजित करने के लिए पीछा करना और उन लोगों को बाहर निकालता है जो शराब नहीं पीते हैं। “आप कुछ पैसे खर्च करने के लिए वहां हैं।”
श्री कोरकोरन की पोस्ट ने लंदन के माध्यम से सदमे की लहरों को भेजा, जिसने अपनी प्रतिष्ठा “सॉरी, माफिंग मी, आफ्टर यू” रिफ्लेक्स पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई है।
आलोचक बाद आलोचक लिखा ओड्स और पेंच, हॉट लेता है और निष्कासन। लेकिन तूफान केवल प्रचार को खिलाने के लिए लग रहा है: जैसे स्वाद ऐलिस वाटर्स दौरा किया है। सुश्री हेंडरसन, निगेला लॉसनपेशेवर रसोइया डेविड मैकमिलन और लेखक हिल्टन एएलएस दोपहर के भोजन के लिए आया है।
शुरू करने के लिए, मक्खन के मोटे पैट और एक रेशमी लीक सूप के साथ सोडा ब्रेड हो सकता है। गोल्डन पेस्ट्री को स्टीम करने के साथ एक खरगोश और गिनी फाउल पाई जैसे मुख्य पाठ्यक्रम हैं। वसा के ग्लोब्यूल्स एक स्वादिष्ट कोडल के ऊपर, एक बार ए गरीब आदमी का स्टू उबले हुए सॉसेज और आलू की। मिठाई के लिए, क्रीम एक सेब तीखा पर फिसल सकता है। पाचन प्रवाह के रूप में पैंट अनबटन। मालिकों द्वारा मेहमानों को पोंछना शुरू होने के बाद मेहमान लंबे समय तक रहते हैं।
कुछ उत्साही लोग श्री कोरकोरन और उनके सह-मालिकों-लेडी फ्रांसेस आर्मस्ट्रांग-जोन्स और ओसिन डेविस को देखते हैं, जो तहखाने में एक बुकशॉप चलाते हैं-मावेरिक्स ने शोषक विचार के खिलाफ एक आरोप लगाया कि ग्राहक हमेशा सही होता है। अन्य लोग बिटर्न को “ट्विज़र” भोजन के खिलाफ एक स्वागत योग्य प्रतिक्रिया के रूप में मनाते हैं।
लेकिन आलोचकों के एक बहुत लाउड कोरस ने उल्लासपूर्वक बिट्टर्न का मजाक उड़ाया है, इसे प्रदर्शनकारी विरोधाभासों का एक वेब कहा है।
“यह विचार कि यह एक स्टू है और यह £ 20 है और, ‘वैसे, हम चाहते हैं कि आप इसके साथ जैविक लाल बरगंडी की £ 90 बोतल हो?” “यह एक कामकाजी वर्ग के जीवन का एक प्रकार है जो कभी अस्तित्व में नहीं था।”
मालिक इसे अलग तरह से देखते हैं। एक बात के लिए, उन्होंने कहा, उन्होंने कभी भी यह दावा नहीं किया कि बिटर्न श्रमिक वर्ग के लिए था। “हमें एक व्यवसाय चलाना है,” श्री कोरकोरन ने कहा। “जो लोग यहां आते हैं, वे लोग हैं जो यहां आने का जोखिम उठा सकते हैं।”
और साम्यवाद, उन्होंने कहा, श्रमिकों के अधिकारों के बारे में है। यह उन घंटों के बारे में है जो वे रखना चाहते हैं, न कि उनके ग्राहक किस घंटे भोजन करना चाहते हैं।
“क्या विकल्प है?” उसने कहा। “हम एक रेस्तरां शुरू करते हैं जो सप्ताह में सात दिन खुला रहता है, और हम लोगों के भार को नियोजित करते हैं और उनके श्रम का फायदा उठाते हैं?”
श्री कोरकोरन का यह भी मानना है कि लंदनवासियों को अपने घिनौने दोपहर के रैप्स को भेड़िया नहीं करना चाहिए। उनके पास वास्तव में खाने और बात करने का समय होना चाहिए – भोजन करने के लिए, न कि एक भोजन सौदा।
“क्या यह उस तरह का समाज है जिसे हम बनाने की कोशिश कर रहे थे?” उसने कहा। “हमें दोपहर के भोजन के लिए लड़ना होगा।”
उन्हें लगता है कि आलोचना निराशा को विस्थापित कर सकती है। रेस्तरां, उन्होंने कहा, “लोगों को याद दिलाता है कि उनके पास दोपहर के भोजन के लिए दिन के बीच में दो घंटे नहीं हैं।”
लेडी फ्रांसेस, 45, जो संपादित और प्रकाशित करती हैं लंच पत्रिका, बिट्टर्न के कन्विवाशन की रक्षक है। एक दयालु और अच्छी तरह से जुड़े होस्ट और सर्वर, वह यह सुनिश्चित करती है कि मेहमानों का स्वागत है जैसे वे घूंट और सुपर।
“एक जगह बनाने के लिए जो गर्म महसूस करता है, मेरे लिए, यह इस की ऊंचाई है,” उसने कहा।
लेकिन वह विवाद का एक अनिच्छुक नोड भी बन गया है: उसके पिता, एंटनी आर्मस्ट्रांग-जोन्सस्नोडन का अर्ल, एक प्रसिद्ध फोटोग्राफर और राजकुमारी मार्गरेट के पहले पति थे। आलोचकों के पास है उसकी वंशावली का इस्तेमाल किया उस पर हमला करने के लिए और श्री कोरकोरन, जो उसका रोमांटिक साथी भी है।
वह सोचता है कि यह सबसे अच्छा है। “लोग इशारा करते हैं, जैसे ‘ओह, कम्युनिस्ट और अभिजात वर्ग?” उन्होंने कहा। “यह एक क्लासिक कहानी है।”
लेडी फ्रांसेस इसी तरह महसूस करते हैं। उसने एक ऐसी जगह बनाने में मदद करने का सपना देखा है जहाँ लोग स्वागत, गर्म और संतुष्ट महसूस करते हैं। वह अपने धन को स्वीकार करती है, लेकिन कहा कि उसके परिवार पर ध्यान केंद्रित करता है “ऐसा लगता है जैसे कि मेरे पास कोई एजेंसी नहीं है।”
श्री कोरकोरन को लगता है कि उनकी पृष्ठभूमि को उनके खिलाफ भी रखा जा रहा है। उन्होंने कहा, “यह भी एक दृष्टिकोण है, ‘हमें अपने आयरनिश के साथ मनोरंजन करें, लेकिन अपने स्टेशन से ऊपर न जाएं और हमें बताना शुरू करें कि क्या करना है,” उन्होंने कहा। वह आयरलैंड और उत्तरी आयरलैंड के एकीकरण के लिए एक क्रूर और अप्रभावी प्रतिबद्धता पर गर्व करता है।
“आपके पास राजनीतिक होने के अलावा बेलफास्ट में कोई विकल्प नहीं है,” उन्होंने कहा। “विवादास्पद राय रखने और उन रायों को आवाज देने के लिए रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा है।”
यह है कि वह अपने ग्राहकों से कैसे संपर्क करता है, जिसका मानना है कि वह न तो हमेशा सही होता है और न ही हमेशा गलत। (“इतनी छोटी जगह में, दिन 1 पर अपनी शैली निर्धारित करना महत्वपूर्ण है,” उन्होंने कहा।) इसके बजाय, वह उन्हें भागीदार के रूप में देखता है: भोजन और शराब के बदले में डिनर व्यवसाय में बिटर्न को रखते हैं।
“मुझे आशा है कि भोजन अच्छा है,” श्री कोरकोरन ने कहा। “मैं इसे अच्छा बनाने में गर्व महसूस करता हूं। लेकिन हम उम्मीद नहीं करते कि लोग यहां आएंगे क्योंकि यह लंदन में या जो भी हो, सबसे अच्छा खाना पकाने वाला है। हम उम्मीद करते हैं कि लोग यहां आएंगे क्योंकि यह एक दृढ़ जगह है। ”
