राजमा, एक स्टेपल नॉर्थ इंडियन डिश, का देश भर में एक समर्पित प्रशंसक आधार है। यह शाकाहारी प्रसन्नता न केवल अपने समृद्ध स्वादों के साथ तालु को प्रसन्न करती है, बल्कि एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफ़ाइल भी समेटती है। किडनी बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, यह लाल रंग का फलियां प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और आवश्यक पोषक तत्वों के साथ पैक की जाती है।
एक पारंपरिक उत्तर भारतीय राजमा करी बनाने के लिए, राजमा को उबालें, एक प्याज-टोमैटो ग्रेवी तैयार करें, और दोनों को मिलाएं। अंत में, घी और जीरा का एक तड़का जोड़ें और किनारे पर चावल के साथ गर्म परोसें। जबकि नुस्खा सरल लगता है, उस परफेक्ट पिघल-इन-योर-माउथ राजमा बनावट को प्राप्त करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। आदर्श रूप से, rajma beans मुरली को मोड़ने के बिना नरम और मलाईदार होना चाहिए, जो कि अनुभवी रसोइयों के लिए भी एक चुनौती है।
लेकिन झल्लाहट नहीं! हमारे पास कुछ मूर्खतापूर्ण उबलते हैक हैं जो आपके राजमा करी को शहर की बात करेंगे।
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यहाँ पूरी तरह से उबले हुए राजमा के लिए 6 सरल चालें हैं
1। भिगोने के समय पर समझौता न करें
धैर्य महत्वपूर्ण है! किडनी बीन्स को कम से कम आठ घंटे का समय चाहिए। इसलिए हम खाना पकाने की योजना बनाने से पहले उन्हें रात को भिगोने की सलाह देते हैं। इस पर भरोसा करें, कदम गैर-परक्राम्य है! भिगोने से फलियाँ नरम हो जाती हैं और खाना पकाने के समय को काफी कम कर देती है।
2। कम गर्मी पर पकाएं
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राजमा करी के एक आदर्श कटोरे के लिए धैर्य आवश्यक है। एक दबाव कुकर में भिगोए गए राजमा को रखें और इसे कम गर्मी पर पकाएं। यह भी फलियों के बिना खाना पकाने के लिए सुनिश्चित करता है। उच्च गर्मी कुछ बीन्स को छोड़ सकती है, जबकि दूसरों को मटमैली बनाती है।
3। बेकिंग सोडा की एक चुटकी जोड़ें
बेकिंग सोडा आपकी रसोई में सबसे बहुमुखी अवयवों में से एक है। पानी में सिर्फ एक चुटकी (लगभग एक-चौथाई चम्मच) जोड़ने से राजमा को अपनी बाहरी त्वचा को तोड़कर नरम करने में मदद मिल सकती है, जिससे यह तेजी से पकाने की अनुमति देता है। हालांकि, सावधान रहें न कि पर्याप्त उपयोग करने से मदद नहीं मिलेगी, जबकि बहुत अधिक राजमा मुशी बना सकते हैं।
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4। सही समय पर नमक जोड़ें
यह वह जगह है जहाँ बहुत से लोग गलत हो जाते हैं। उबलते प्रक्रिया में नमक को बहुत जल्दी जोड़ने से फलियों की त्वचा को सख्त हो सकता है, जिससे उन्हें पकाने में कठिन हो जाता है। इसके बजाय, राजमा को हल्दी, दालचीनी, और बे पत्ती (जोड़ा स्वाद के लिए) के साथ उबालें, और केवल तभी नमक जोड़ें जब यह लगभग हो जाए। यह नमक को फलियों में बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है।
5। पानी में कुछ तेल डालो
इस चाल की कोशिश करो और बाद में हमें धन्यवाद! खाना पकाने के पानी में थोड़ा तेल जोड़ने से न केवल डिश की समृद्धि बढ़ जाती है, बल्कि फलियों को बर्तन के नीचे से चिपके रहने से भी रोकता है। तेल सेम पर एक हल्का कोटिंग बनाता है, जिससे उन्हें नमी और कोमलता बनाए रखने में मदद मिलती है।
6। सेवा करने से पहले इसे आराम करने दें
हम जानते हैं कि स्वादिष्ट राजमा करी का एक कटोरा विरोध करना मुश्किल है, लेकिन धैर्य बंद हो जाता है! सेवा करने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए पके हुए राजमा को आराम करने दें। यह फलियों को स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है, पकवान की समृद्धि को बढ़ाता है।
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