खोया या मावा भारत में मिठाइयों और मिठाइयों के बाजार का एक अभिन्न हिस्सा है। त्योहारों से लेकर दैनिक उत्सवों तक, खोया का उपयोग ज्यादातर भारतीय मिठाइयों में किया जाता है, इसलिए बाजार में इसकी मांग हमेशा अधिक रहती है। परंपरागत रूप से, पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया गया यह पोषक तत्वों से भरपूर उप-उत्पाद है। हालांकि, मावा की लगातार बढ़ती मांग के कारण अक्सर बाजार में मिलावट और नकली मावा बेचे जाने की खबरें आती रहती हैं। एक बड़ी कार्रवाई में, उत्तर प्रदेश खाद्य सुरक्षा विभाग ने मेरठ के सरधना में एक अवैध खोया निर्माण इकाई पर छापा मारा और 800 किलोग्राम से अधिक मिलावटी मावा जब्त किया।भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) द्वारा साझा की गई जानकारी के अनुसार, अधिकारियों ने ऑपरेशन के दौरान लगभग 70 टिन रिफाइंड तेल और आठ बोरी स्किम्ड मिल्क पाउडर जब्त किया। टीम ने आगे प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए मौके से नौ नमूने एकत्र किए। एक एक्स पोस्ट में, एफएसएसएआई ने उल्लेख किया कि अधिकारियों की टीम ने लगभग 800 किलोग्राम घटिया और मिलावटी खोया जब्त किया, जिसे बाजार में प्रवेश करने से रोकने के लिए मौके पर ही नष्ट कर दिया गया।इसी तरह की एक घटना में, खाद्य सुरक्षा एवं औषधि प्रशासन (एफएसडीए) ने आगरा में 1,270 किलोग्राम मिलावटी खोया जब्त किया। कथित तौर पर यह खेप राजस्थान के धौलपुर से लाई गई थी।
सबसे आम मावा मिलावट
विशेषज्ञों के अनुसार, नकली मावा बनाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम मिलावट स्टार्च, वनस्पति वसा, ब्लॉटिंग पेपर और चाक पाउडर हैं। कहा जाता है कि स्टार्च मात्रा बढ़ाता है, जबकि चाक पाउडर दिखावट की नकल करता है और वनस्पति वसा बनावट बदल देती है। तो, अगर आप भी बाजार से मावा खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो घर पर इसकी शुद्धता जांचने के लिए इन 5 तरीकों का अभ्यास करें।
विधि 1
खाद्य मानक एवं सुरक्षा प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के अनुसार, इस परीक्षण के लिए पैकेट से एक चम्मच खोया लें और इसे एक कप गर्म पानी में मिलाएं। इसके बाद, कप में थोड़ा सा आयोडीन मिलाएं। अगर खोया में आयोडीन छोड़ने के बाद उसका रंग नीला हो जाए तो इसमें स्टार्च की मिलावट की गई है। यदि नहीं, तो यह शुद्ध और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है।
विधि 2
एक अन्य विधि जिसे आप घर पर उपयोग कर सकते हैं, उसमें सल्फ्यूरिक एसिड का एक नमूना शामिल है, जो फॉर्मेलिन जैसे रसायनों के परीक्षण में मदद करता है। एक बीकर में खोया का एक छोटा सा नमूना लें और इसमें थोड़ा सा सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं। अगर सैंपल में बैंगनी रंग की कोई बनावट है तो यह मिलावटी हो सकता है।
विधि 3
यह परीक्षण मावा खरीदते समय ही किया जा सकता है. एफएसएसएआई के अनुसार, ताजा मावा की बनावट तैलीय और दानेदार होती है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और हथेली पर रगड़ने पर यह चिकनाहट का निशान छोड़ देता है। खरीदने से पहले थोड़ा सा मावा लें और उसे अपनी हथेली पर रगड़ लें। यदि इसमें उपरोक्त विशेषताएं हैं, तो यह शुद्ध है। प्राकृतिक मिठास की जांच के लिए आप थोड़ा सा स्वाद भी ले सकते हैं।
विधि 4
नमूने में वनस्पति की जांच करने के लिए, बस इसे एक कंटेनर में डालें और फिर इसमें 2 बड़े चम्मच हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। यदि मिश्रण लाल हो जाता है, तो नमूना अशुद्ध है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
विधि 5
– एक पैन में थोड़ा सा मावा गर्म करें और इसमें 1 टेबलस्पून चीनी डालें. यदि चीनी पिघल जाए और पैन के किनारों पर पानी छोड़ने लगे, तो यह निश्चित रूप से मिलावटी है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
घर पर खोया कैसे बनाये
सामग्री: 1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूधतरीका: पूर्ण वसा वाले दूध को एक भारी तले वाले पैन में डालकर शुरुआत करें। इसे गर्म करें और उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध तले में चिपके नहीं। जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होता जाए, पैन के किनारों को खुरचते रहें और इसे दूध में मिलाते रहें। दूध को तब तक पकाते रहें जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए और दूध गाढ़ा और दानेदार न हो जाए। जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, नरम आटे जैसी स्थिरता पाने के लिए हिलाते रहें। एक बार हो जाने पर, आंच बंद कर दें और खोया को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आपका घर का बना प्रिजर्वेटिव-मुक्त खोया अब उपयोग के लिए तैयार है। फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करें। यह 15-20 दिन तक चल सकता है.
