**कल्पना कीजिए…** एक राज्य जहाँ हर थाली में सिर्फ मिठास है, जहाँ हर जिले की पहचान सिर्फ ‘पेड़ा’ और ‘पेठा’ में कैद है, जहाँ ‘कबाब’ और ‘बिरयानी’ जैसे शब्द कानूनन गायब हैं। उत्तर प्रदेश—जहाँ की रसोई में मांसाहार का स्वाद सदियों से गूँजता रहा है, अब सरकारी योजना के तहत सिर्फ शाकाहारी स्वादों का राज है। ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन क्यूज़ीन’ (ODOC) योजना ने पूरे राज्य की खाद्य संस्कृति को एक झटके में बदल दिया है। लेकिन सवाल उठता है—क्या यह सिर्फ ‘क्यूज़ीन’ का मामला है, या कहीं गहरे खेल में राजनीति और पहचान का संघर्ष छिपा है?
**हैरान करने वाली बात ये है…** कि इस योजना के तहत लखनऊ की ‘गालावती कबाब’, अवधी ‘बिरयानी’, रमपुर की ‘मटन कोर्मा’ जैसी मांसाहारी प्रसिद्धियाँ तक नहीं हैं। जबकि राज्य सरकार का दावा है कि यह योजना स्थानीय कलाकारों और व्यापारियों को बढ़ावा देने के लिए है। लेकिन जब पूरा मेन्यू ही ‘पेड़ा’, ‘पेठा’, ‘गजक’ और ‘बालूशाही’ से भर गया हो, तो सवाल उठता है—क्या यह सचमुच ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन क्यूज़ीन’ है, या ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन धर्म’?
**सच्चाई इससे भी भयानक है…** क्योंकि इस योजना को लागू करने के पीछे सिर्फ ‘ब्रांडिंग’ और ‘मार्केटिंग’ का खेल नहीं है। 2019 में यूनेस्को ने लखनऊ को ‘गैस्ट्रोनॉमी सिटी’ का दर्जा दिया था—उसकी रसोई में कबाब, बिरयानी, निहारी जैसे स्वाद थे। लेकिन ODOC में इन सबका नामोनिशान तक नहीं। खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत कहते हैं, *“यह तो ‘अर्ध-पके’ प्रस्ताव जैसा है, जिसमें जानबूझकर भेदभाव किया गया है।”* उनका सवाल है—“खाना तो सीमाओं को नहीं पहचानता, फिर सरकार क्यों पहचानती है?”
**मंजर कुछ ऐसा है…** जैसे किसी थिएटर में अभिनेताओं को सिर्फ ‘गुड्डू’ और ‘गुलाब जामुन’ के किरदार दिए गए हों, जबकि असली स्टार तो ‘कबाब’ और ‘बिरयानी’ थे। राज्य सरकार का कहना है कि यह सिर्फ ‘वेज’ डिशों को प्रमोट करने का प्रयास है, लेकिन विपक्ष इसे ‘सांस्कृतिक सफाया’ बता रहा है। एमएसएमई मंत्री जेपीएस राठौड़ कहते हैं, *“हम किसी खाने पर पाबंदी नहीं लगा रहे, बस वही प्रमोट कर रहे हैं जो हमें लगता है कि उस जिले की पहचान है।”* लेकिन सवाल उठता है—क्या ‘पहचान’ सिर्फ शाकाहार तक सीमित हो गई है?
**गहराई में जाएं तो…** पता चलता है कि यह योजना ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट’ (ODOP) मॉडल पर आधारित है, जिसे 2018 में उत्तर प्रदेश सरकार ने शुरू किया था। ODOP का मकसद था स्थानीय उत्पादों को वैश्विक पहचान दिलाना। लेकिन ODOC में सिर्फ ‘मीठे’ और ‘वेज’ उत्पादों को शामिल किया गया है। जबकि राज्य के कई जिलों में मांसाहार का बड़ा बाजार है—जैसे रमपुर का ‘मटन कोर्मा’, बरेली की ‘मटन करी’, और बनारस की ‘मछली करी’।
**विरोध की आवाजें…** भी उठ रही हैं। खाद्य विशेषज्ञ कहते हैं कि यह योजना राज्य की विविधता को नजरअंदाज कर रही है। पुष्पेश पंत कहते हैं, *“खाना तो सीमाओं को नहीं पहचानता, फिर सरकार क्यों पहचानती है?”* उनका आरोप है कि यह योजना ‘अज्ञानता’ और ‘पूर्वाग्रह’ से भरी हुई है। जबकि सरकार का कहना है कि यह सिर्फ ‘ब्रांडिंग’ का मामला है।
**लेकिन असली सवाल…** तो यह है कि क्या सरकार सचमुच राज्य की पूरी खाद्य संस्कृति को प्रमोट करना चाहती थी, या सिर्फ एक विशेष वर्ग की पहचान को बढ़ावा देना चाहती थी? क्या यह योजना ‘सांस्कृतिक राष्ट्रवाद’ का एक और चेहरा है, जहाँ सिर्फ ‘शाकाहार’ को ही ‘स्वदेशी’ और ‘पवित्र’ बताया जा रहा है?
**और सबसे बड़ा खौफ…** यह है कि अगर यह योजना सफल हो गई, तो आने वाले समय में पूरे देश में ऐसी ही ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन क्यूज़ीन’ योजनाएं लागू की जा सकती हैं—जहाँ सिर्फ ‘वेज’ खाने को ही ‘राष्ट्रीय पहचान’ का दर्जा मिलेगा। क्या हम एक ऐसे भविष्य की ओर बढ़ रहे हैं जहाँ हमारी थाली में सिर्फ ‘मिठास’ बचेगी, ‘स्वाद’ नहीं?
**क्या यह सिर्फ खाने का मामला है…** या कहीं गहरे, हमारी संस्कृति और पहचान का संघर्ष छिपा है? क्या सरकार सचमुच राज्य की पूरी खाद्य विविधता को प्रमोट करना चाहती थी, या सिर्फ एक विशेष वर्ग की पहचान को बढ़ावा देना चाहती थी?
**और सबसे बड़ा सवाल…** क्या यह योजना ‘सांस्कृतिक राष्ट्रवाद’ का एक और चेहरा है, जहाँ सिर्फ ‘शाकाहार’ को ही ‘स्वदेशी’ और ‘पवित्र’ बताया जा रहा है?
**इतिहास की गहराई में जाएं…** तो पता चलता है कि उत्तर प्रदेश की खाद्य संस्कृति सदियों पुरानी है। अवधी खाना, जिसे यूनेस्को ने ‘गैस्ट्रोनॉमी सिटी’ का दर्जा दिया था, उसमें मांसाहार का बड़ा योगदान रहा है। लेकिन ODOC में इन सबका नामोनिशान तक नहीं। क्या यह सिर्फ एक ‘ब्रांडिंग’ का खेल है, या कहीं गहरे राजनीतिक और सांस्कृतिक एजेंडे का हिस्सा है?
**अंत में…** सवाल यही है कि क्या हमारी थाली में सिर्फ ‘मिठास’ बचेगी, ‘स्वाद’ नहीं? क्या हम एक ऐसे भविष्य की ओर बढ़ रहे हैं जहाँ हमारी संस्कृति और पहचान सिर्फ ‘शाकाहार’ तक सीमित हो जाएगी?
पाठकों की राय
क्या आपको लगता है कि ODOC योजना राज्य की पूरी खाद्य संस्कृति को प्रमोट करने में नाकाम रही है?
क्या यह योजना सिर्फ ‘वेज’ खाने को ही ‘स्वदेशी’ और ‘पवित्र’ बताने का एक राजनीतिक प्रयास है?
