पुणे का फूड कल्चर दुनिया भर में प्रसिद्ध है. पुणे में अभी भी 100 से अधिक रेस्तरां हैं, और यहां के कुछ खास व्यंजन विश्व प्रसिद्ध हैं. ऐसी ही एक डिश है पुनेरी मिसल. वैद्य उपहार गृह की शुरुआत 1910 में पुणे के बुधवार पेठ में हुई थी. पिछले 114 सालों से यह जगह खाने-पीने के शौकीनों की पसंदीदा जगह बन गई है. यहां की मिसल पुणे में बहुत प्रसिद्ध है और पुणे की सबसे पुरानी मिसल मानी जाती है.
मिसल का इतिहास
मिसल की शुरुआत 1890 के आसपास हुई. मिसल, जैसा कि नाम से पता चलता है, यह एक मिश्रण है. यह किसी पदार्थ को बनाने के बाद बचे हुए पदार्थ से बनाया जाता है. बर्तन का बचा हुआ हिस्सा, आलू सलाद की सब्जी और भाजी बनाते समय बची हुई कतरन सब पहले ही एक साथ मिला दी जाती थी. दीपक जोशी ने बताया कि इसके बाद उन्होंने स्वतंत्र रूप से मिसल बनाना शुरू किया.
वैद्य उपहार गृह का इतिहास
“मेरे परदादा 1905 के आसपास कोंकण से पुणे आए थे. तब वे जोगलेकर के महल में ठहरे थे. उनके पास मिसल का व्यवसाय था, जिसे देखकर उन्हें लगा कि हमें भी यह रेस्टोरेंट बिजनेस करना चाहिए. तब उन्होंने इसकी शुरुआत की. जब मेरे परदादा ने मिसल का व्यवसाय शुरू किया, तो उन्होंने इसे बनाने में किसी भी बचे हुए हिस्से का उपयोग नहीं किया. इसलिए उन्होंने संगल बनाना और मिसल देना शुरू किया. लोगों को यह डिश काफी पसंद आई. इसलिए आज यह वैद्य उपहार गृह, जो लगभग 114 वर्ष पुराना है, अपनी मिसल के लिए प्रसिद्ध है,” जोशी कहते हैं.
मिसल की विशेषताएं
यह मिसल आलू भाजी, मटकी उमसल, पोहा और कोंकणी स्टाइल रसा के साथ तैयार की जाती है. खास बात यह है कि इस मिसल की ग्रेवी तंबड़ नहीं बल्कि हरी मिर्च और अदरक से बनाई जाती है. हम इसे हमेशा इसी रेसिपी से बनाते आ रहे हैं. जब मिसल की शुरुआत हुई, तो यह 2 आने पर दी जाती थी. आज इस मिसल की कीमत 96 रुपये हो गई है. दीपक जोशी ने कहा, “आज भी लोगों का बहुत अच्छा रिस्पॉन्स मिल रहा है.”
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पहले प्रकाशित : 5 नवंबर, 2024, 6:14 अपराह्न IST
