Karnataka Recipes- आप बिसी बेले बाथ, नीर डोसा या रागी मुड्डे जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों को कर्नाटक से जोड़ सकते हैं, लेकिन उस क्षेत्र में देखने के लिए और भी बहुत कुछ है। वास्तव में, पूरी ईमानदारी से कहें तो, ‘ए’ नाम की कोई चीज़ नहीं है भारतीय भोजन या शायद यह सब एक ही छतरी के नीचे रखने के लिए विविधतापूर्ण है। यह शब्द विशिष्ट संस्कृतियों, क्षेत्रीय सामग्रियों और विशिष्ट का एक समृद्ध मिश्रण है खाना पकाने की तकनीक जो हर क्षेत्र, राज्य और यहां तक कि जिले में मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों का अनूठा प्रसार प्रस्तुत करता है। से उत्तर को दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक, इतना कुछ उपलब्ध है कि कोई भी प्रत्येक व्यंजन की बारीकियों का स्वाद चखने में पूरा जीवन बिता सकता है। भौगोलिक बदलाव और स्वदेशी उपज की उपलब्धता के आधार पर प्रत्येक व्यंजन की और भी किस्में होती हैं। ऐसी ही एक खाद्य संस्कृति है Karnataka. की विशाल रेंज के लिए लोकप्रिय रूप से जाना जाता है डोसा, सांभर और लिप-स्मैकिंग उडुपी अच्छा, यहाँ के स्थानीय बर्तनों में और भी बहुत कुछ है जो तालू को प्रसन्न करने और स्वाद कलिकाओं को गुदगुदाने का वादा करता है।
दक्षिण भारतीय भोजन के बारे में सबसे प्रशंसनीय बात – सामान्य तौर पर – यह तथ्य है कि यह विविध स्वादों के मामले में काफी संतुलित है। एक ठेठ कन्नडिगा ऊटा (कन्नडिगा थाली/मील) विभिन्न स्वादों का एक सुंदर मिश्रण है। आपके पास चावल है, सांभरतले हुए व्यंजन जैसे माँ; अचारमिठाई, घी और कई अन्य ग्रेवी वाले व्यंजन जैसे सारू, कूटू, हुलीआदि। इन्हें सावधानीपूर्वक और चतुराई से केले के पत्ते पर थोड़े से नमक के साथ परोसा जाता है। खाद्य लेखक और ब्लॉगर के अनुसार, अश्विन राजगोपालन“लोग आम तौर पर शाकाहार को कर्नाटक के लिए उपयुक्त मानते हैं जो सच नहीं है। कर्नाटक का भोजन परिदृश्य इसके क्षेत्रीय समुदायों की पाक प्रथाओं से भी प्रभावित है, उदाहरण के लिए, ब्राह्मण – मुख्य रूप से बैंगलोर, मैंगलोर और में केंद्रित हैं धारवाड़ क्षेत्र – शाकाहारी हैं और इसलिए इन क्षेत्रों में खाना पकाने में शाकाहारी प्रभाव होने की संभावना है।”
(पुलियोगारे: इस दक्षिण भारतीय चावल के व्यंजन को क्या चीज़ लोकप्रिय बनाती है?)
मेरे लिए यह तथ्य जानना आश्चर्यजनक था कि उडुपी व्यंजन पूरी तरह शाकाहारी नहीं है। “उडुपी भोजन उडुपी मंदिर से जुड़ा हुआ है और उडुपी ब्राह्मणों के प्रभाव में वहां तैयार किया जाने वाला भोजन शाकाहारी है। अन्यथा, इस क्षेत्र में रहने वाले अन्य क्षेत्रीय समुदाय, जैसे बंट्स और शेट्टी, कई मांसाहारी व्यंजनों को पकाते हैं और उनका स्वाद लेते हैं।” “अश्विन ने कहा।
अयंगर समुदाय भी मुख्यतः शाकाहारी है। फिर आपके पास सारस्वत ब्राह्मण हैं जो मांस नहीं खाते बल्कि केवल खाते हैं मछली और समुद्री भोजन और तटीय कर्नाटक में सघन रूप से केंद्रित हैं। यद्यपि डोसाएस, सांबर, चित्र और चावल को पूरे कर्नाटक में पकाते हुए देखा जा सकता है, “क्षेत्र में बदलाव के साथ आपको स्वाद में बदलाव का अनुभव होना तय है,” अश्विन ने साझा किया। कर्नाटक में पहाड़ियाँ, सुंदर समुद्र तट और उपजाऊ मैदान हैं, इसलिए यह प्रचुर मात्रा में विदेशी सामग्रियों का गवाह है जो इसके क्षेत्रीय भोजन में प्रदर्शित होते हैं।
जबकि हमें कुछ सबसे स्वादिष्ट खाने को मिलता है डोसा, इडलीसांबर, वड़ा और बेंगलुरु, मैसूर, धारवाड़ क्षेत्र के साथ-साथ उडुपी जैसे क्षेत्रों में भी; कोडवा (कूर्ग) और मालेनाड क्षेत्र मेज पर बेहद आश्चर्यजनक कुछ पेश करते हैं। अश्विन ने कहा, “कूर्ग की स्थलाकृति बहुत अलग है। इसमें पहाड़ियां हैं और इस क्षेत्र के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक यह है कि अधिकांश उपज स्थानीय पिछवाड़े में उगाई जाती है।” अचानक, सामग्रियों के उपयोग में बदलाव आ गया है। आपको उन वस्तुओं का स्वाद चखने को मिलेगा जो अन्यथा राज्य के अन्य हिस्सों में लोकप्रिय रूप से पेश नहीं की जाती हैं – बांस की टहनियों से लेकर मसालेदार सूअर के मांस तक (पांडा) करी – कूर्ग में व्यंजनों की एक अलग दुनिया है।
क्षेत्रीय विशिष्टताओं की बात करें तो उत्तरी कर्नाटक अपने दक्षिणी समकक्ष से थोड़ा भिन्न है। उत्तरी भाग इसके निकट स्थित है महाराष्ट्र; इसलिए इस पर मराठी खाद्य संस्कृति का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उनके नियमित भोजन में आपको बहुत सारी ब्रेड देखने को मिलेंगी। ज्वार (ज्वार) रोटियाँ (जोलाडा रोटियाँ) आमतौर पर चावल आधारित व्यंजनों के साथ-साथ मुख्य व्यंजन हैं (अक्की रोटियाँ – चावल की रोटियाँ)। दूसरी ओर, दक्षिणी भाग चावल के साथ-साथ फलता-फूलता है रागी“वास्तव में कुछ क्षेत्रों और संस्कृतियों में, रागी इसे चावल से भी अधिक पवित्र और मुख्य माना जाता है,” अश्विन ने साझा किया।
कर्नाटक में भोजन परिदृश्य विविधता से भरपूर है। यह तालू को मंत्रमुग्ध करने के लिए विभिन्न रूप धारण करने वाली स्थानीय सामग्रियों का कभी न खत्म होने वाला उत्सव है।
यदि उपरोक्त सभी को पढ़ने से आपकी भूख बढ़ गई है, कुछ प्रामाणिक कर्नाटक भोजन पकाने की इच्छा जागृत हो गई है, तो हमने देश के शीर्ष पायदान के शेफ से कुछ क्लासिक व्यंजन तैयार किए हैं। अपने भोजन का आनंद लें।
1. कोरी गैस
कोरी गस्सी एक स्वादिष्ट है मुर्गा करी के स्वाद में नहाया हुआ नारियल और तीखा इमली. यह मैंगलोर के बंट समुदाय की विशेषता है जहां कोरी का अर्थ चिकन और गैसी का अर्थ करी है। यह स्वादिष्ट करी चावल के क्रेप्स के साथ अच्छी लगती है।
कोरी गस्सी एक स्वादिष्ट करी है जिसका आनंद चावल के क्रेप्स के साथ लिया जा सकता है। 2. डाउन डोसा
पंख जैसा हल्का, पकाने में आसान और ओह, बहुत स्वादिष्ट। ‘नीर’ शब्द का शाब्दिक अर्थ जल है! चावल के घोल से बना पतला, कुरकुरा डोसा। पेश है, कर्नाटक के व्यंजनों की सितारा खासियत।
ब्रंच के लिए तैयार करने के लिए हल्का और कुरकुरा डोसा!
चिकन करी, कर्नाटक शैली। चिकन के टुकड़ों को एक में पकाया जाता है टमाटर नारियल और अन्य सुगंधित मसालों के साथ ग्रेवी।
टमाटर और मसालेदार नारियल पेस्ट के साथ चिकन करी। एक आदर्श डिनर पार्टी विकल्प।
4. मैसूर मसाला डोसा
दिल की धड़कन कर्नाटक का खाना। यह दुनिया भर में खूब पसंद किया जाता है और अपने नाजुक और उत्कृष्ट स्वाद के लिए सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। एक कुरकुरा डोसा, जो काफी हद तक नियमित मसाला डोसा के समान है लेकिन तीखी लाल चटनी के साथ।
इस मसालेदार व्यंजन का आनंद लेने के लिए इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ मिलाएं!
5. अल्लुगेड्डा (मसला हुआ मसाला आलू)
प्रामाणिक कर्नाटक भोजन पकाने का एक आसान तरीका। मसला हुआ आलू मसालों के साथ पकाया हुआ, काला चना और टमाटर.
6. मैसूर पाक
परम आनंददायक, आपके मुंह में घुल जाने वाली चीज़ बनाने की कला में महारत हासिल करें मैसूर पाक आसान चरणों और तीस मिनट में। यह कर्नाटक का एक मीठा व्यंजन है, जो विशेष रूप से दिवाली जैसे उत्सव के अवसरों पर तैयार किया जाता है।
बेसन, घी, चीनी और पानी को एक साथ मिलाकर मुलायम टुकड़े बना लीजिये.
7. Kane Rava Fry
कर्नाटक की इस प्रामाणिक मछली करी के स्वाद का आनंद लें। लेडी फिश को तेज़ लाल मिर्च के पेस्ट में मैरीनेट किया हुआ, लपेटा हुआ सूजी और पूर्णता तक तला हुआ।
8. कूर्ग पंडी करी (पोर्क करी)
हम अपने घरों में आराम से स्टार कूर्गी व्यंजन लाते हैं। सुअर का माँस भुने हुए मसालों के साथ मिश्रित और प्याज, लहसुन, लौंग और धनिये की पत्तियों के साथ भूनकर बनाया गया यह व्यंजन तीखे स्वाद से भरपूर है।
उबले हुए चावल के साथ परोसी जाने वाली यह पोर्क करी रेसिपी डिनर पार्टी के लिए बनाने के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है।
9. Bisi Bele Bhat
सीधे कर्नाटक के केंद्र से, यहां कुछ ही समय में क्लासिक बनाने की विधि दी गई है। बिसी बेले भात एक पारंपरिक कन्नड़ रेसिपी है।
चावल, दाल, सब्जियों और नारियल से बनी यह रेसिपी खिचड़ी के समान है।
10. बाई ले आओ
चावल, नारियल से बना कर्नाटक का एक स्वादिष्ट व्यंजन छाछ और हल्के मसाले. इसे मिठाई की तरह भी बनाया जाता है गुड़.
11। माविनकै नेल्लिकै चित्रन्ना
आंवला, कच्चे आम और चावल के तीखे और रोमांचक संयोजन के साथ अपनी रसोई में जादू पैदा करें। यह मिश्रण स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों की अच्छाइयों से युक्त है और एक सुगंधित, मंत्रमुग्ध कर देने वाली पूर्णता के लिए पकाया जाता है।
कच्चा आम और आँवला चावल
