भारत में, त्योहार सभी अच्छे वाइब्स और यहां तक कि बेहतर भोजन के बारे में हैं। कोने के चारों ओर होली के साथ, तैयारी पूरे जोरों पर है। और हमें ईमानदार होना चाहिए – होली गुजिया के बिना पूरा नहीं है। मिठास के उस कुरकुरी-ऑन-द-आउटसाइड, सॉफ्ट-ऑन-द-इन-द-इन-द-बाइट जो त्योहार को और भी अधिक विशेष बनाता है। लेकिन घर पर गुजिया बनाना हमेशा चिकनी नौकायन नहीं होता है। यदि आटा बंद है या भरना सही नहीं है, तो यह पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है। कभी -कभी गुजिया कठिन हो जाती है या फ्राइंग करते समय फट जाती है, और यह आमतौर पर कुछ सरल गलतियों के लिए नीचे आता है। यदि आप इस होली को परफेक्ट गुजिया चाहते हैं, तो बचने के लिए यहां छह सबसे आम हैं।
पढ़ें: 5 त्वरित तरीके गुजियास को कुरकुरा बनाने के लिए
यहाँ 6 सामान्य गलतियाँ हैं जो आपके गुजिया को बर्बाद कर रही हैं:
1। आटे को ठीक से नहीं
गुजिया की कुरकुरापन इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटा कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं। यदि आटा ठीक से मिश्रित नहीं है, तो बाहरी परत में वह सही क्रंच नहीं होगा। हमेशा आटे के अनुपात में घी या तेल डालें। चाल पर्याप्त घी या तेल मिलाने के लिए है ताकि आपके हाथ में दबाए जाने पर आटा अपने आकार को पकड़ ले। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं या संतुलन को गलत करवाते हैं, तो गुजिया नरम हो जाएगी और उस हस्ताक्षर कुरकुरापन को खो देगी।
कैसे पूरी तरह से आटा गूंधने के लिए:
हर कप आटे के लिए 2-3 बड़े चम्मच घी का उपयोग करें।
अपनी हथेलियों के बीच आटा और घी को रगड़ें जब तक कि यह एक crumbly बनावट न बनाएं।
पानी या दूध धीरे -धीरे जोड़ें जब तक कि आटा बिना चिपके बिना एक साथ न हो जाए।
जब तक आटा चिकना न हो, लेकिन फर्म हो।
2। बहुत अधिक या बहुत कम पानी का उपयोग करना
गुजिया आटा गूंधते समय पानी का नियंत्रण महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक पानी आटा को बहुत नरम बनाता है, जिससे इसे आकार देने और भूनने के लिए मुश्किल हो जाता है। दूसरी ओर, अगर आटा बहुत कठिन है, तो गुजिया फ्राइंग करते समय दरार कर सकती है। धीरे -धीरे पानी जोड़ें और जाते ही समायोजित करें। बेहतर बनावट के लिए, पानी के बजाय दूध का उपयोग करने का प्रयास करें – यह आटा को एक समृद्ध स्वाद और संरचना खोए बिना एक नरम बनावट देता है।
पानी की सही मात्रा का उपयोग करने के लिए टिप्स:
गूंधते समय छोटी मात्रा में पानी डालें।
आटा को बिना टूटे रोल करने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए।
यदि आटा चिपचिपा महसूस करता है, तो थोड़ा और आटा जोड़ें।
दूध में अतिरिक्त स्वाद और कोमलता-आरा को अमीर गुजिया के लिए दूध के साथ पानी की जगह मिलती है।
3। आराम करने के समय को छोड़ देना
एक बार आटा गूंधने के बाद, उसे आराम करने के लिए समय चाहिए। इस कदम को छोड़ना आपदा के लिए एक नुस्खा है। आटा को आराम देने से इसे आराम करने और लोच विकसित करने की अनुमति मिलती है, जिससे बिना टूटे रोल करना आसान हो जाता है। यदि आप इस कदम को आगे बढ़ाते हैं, तो आटा बनावट और स्वाद दोनों को प्रभावित करते हुए, दरार या बहुत कठोर हो सकता है। रोल करने से पहले आराम करने के लिए इसे कम से कम 20-30 मिनट दें।
आटा को आराम देना महत्वपूर्ण क्यों है:
आराम करने से लस को विकसित करने की अनुमति मिलती है, जिससे आटा स्ट्रेचियर बन जाता है।
यह आटा को आकार देने के दौरान क्रैकिंग से रोकता है।
कवर आटा नम और नरम रहता है, जिससे इसे संभालना आसान हो जाता है।
अच्छी तरह से आराम से आटा गुजिया को एक चिकनी, और भी बनावट देता है।
4। आटा को कवर नहीं करना
आटा गूंधने के बाद, हमेशा इसे एक नम कपड़े से कवर करें। यह आटा को सूखने से रोकता है, जिससे रोल करते या फ्राइंग करते समय दरारें हो सकती हैं। वही आकार के गुजिया के लिए जाता है, जब तक कि वे भूनने के लिए तैयार न हों। यदि आटा सूख जाता है, तो गुजिया अपनी नरम, परतदार बनावट खो देगी।
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आटा नम कैसे रखें:
एक नम रसोई तौलिया के साथ आटा को कवर करें।
बहुत लंबे समय तक उजागर होने वाले गजिया को न छोड़ें।
यदि आटा सूखने लगता है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और फिर से गूंध लें।
नमी के नुकसान से बचने के लिए फ्राइंग करते समय आटा ढककर रखें।
5। भरने के लिए बासी खोया का उपयोग करना
भरना एक अच्छे गुजिया का दिल है, और बासी खोया स्वाद को बर्बाद कर सकता है। इसका उपयोग करने से पहले हमेशा खोया की जाँच करें-यह ताजा, सफेद और दानेदार होना चाहिए, खट्टा या पीला नहीं। किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए खोया को भूनें। लेकिन इसे ओवरकुक न करें, या यह अपनी कोमलता और स्वाद खो देगा। ताजा, ठीक से पकाया हुआ खोया यह सुनिश्चित करता है कि गुजिया भंडारण के बाद भी स्वादिष्ट रहे।
गुजिया के लिए खोया तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका:
एक सफेद, नरम बनावट के साथ ताजा खोया का उपयोग करें।
3-4 मिनट के लिए कम गर्मी पर फ्राई खोया।
खोया को भूरा करने से बचें-यह नरम और दानेदार रहना चाहिए।
अतिरिक्त स्वाद के लिए चीनी, इलायची और नट जोड़ें।
6। गलत तापमान पर फ्राइंग
गुजिया को फ्राइंग करने के लिए धैर्य और सही तापमान की आवश्यकता होती है। तेल या घी को उच्च पर गरम करें, लेकिन एक बार जब आप गुजिया को जोड़ते हैं, तो लौ को मध्यम या निम्न तक कम करें। यह उन्हें बिना जलने के समान रूप से पकाने की अनुमति देता है। यदि आप उन्हें उच्च गर्मी पर भूनते हैं, तो वे बाहर से जल्दी से भूरा करेंगे, लेकिन अंदर कच्चे रहेंगे। कम, स्थिर फ्राइंग उस परफेक्ट सुनहरे-भूरे रंग और यहां तक कि खाना पकाने के लिए देता है।
कैसे गुजिया को पूरी तरह से भूनने के लिए:
तेल या घी को मध्यम गर्म (लगभग 170 डिग्री) तक गर्म करें।
आटा के एक छोटे से टुकड़े को गिराकर तेल का परीक्षण करें-यह सिज़ल करना चाहिए लेकिन तुरंत भूरा नहीं।
तापमान बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में फ्राई गुजिया।
एक समान ब्राउनिंग के लिए कभी -कभार गुजिया को चालू करें।
सबसे अच्छा गुजिया बनाने के लिए प्रो टिप्स
आकृतियों को प्राप्त करने के लिए एक गुजिया मोल्ड का उपयोग करें।
फ्राइंग करते समय फटने से बचने के लिए किनारों को ठीक से सील करें।
अतिरिक्त क्रंच के लिए भरने में कटा हुआ सूखा फल जोड़ें।
उन्हें कुरकुरा रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में गुजिया को स्टोर करें।
यह होली, इन गलतियों से बचें, इन युक्तियों का पालन करें, और गुजिया बनाएं जो हर बार खस्ता, नरम और स्वादिष्ट है।
हैप्पी होली 2025!
