होली लगभग यहाँ है और यह योजना शुरू करने का समय है कि आप क्या मिठाई बनाने जा रहे हैं। चुनने के लिए बहुत सारे हैं – भारत का हर हिस्सा इस त्योहार को अपने विशेष व्यंजनों के साथ चिह्नित करता है। आप कभी भी गुजियास (या करंजिस), लड्डू, शकरपरा और मालपू जैसे क्लासिक्स के साथ गलत नहीं कर सकते। एक और ऑल-टाइम पसंदीदा पुराण पोली है, जो कि एक पराठा जैसी मीठी है जो घी में बनाई गई है और गुड़ और दाल से भरवां है। हम में से कई लोग पुराण पोली को महाराष्ट्र के साथ जोड़ते हैं, लेकिन इस व्यंजन के संस्करण भी अन्य राज्यों में प्रसिद्ध हैं। पुराण पोली को कर्नाटक में बेले ओबबट्टू और गुजरात में वेदमी के रूप में जाना जाता है। तमिलनाडु और केरल के दक्षिणी राज्यों में, एक समान मीठा जिसे थेगई पोली कहा जाता है। प्रत्येक संस्करण में मामूली अंतर हैं, लेकिन सभी समान रूप से स्वादिष्ट हैं! यदि आप इस होली को कुछ विशेष बनाना चाहते हैं, तो इन अद्वितीय पुराण पोली व्यंजनों में से एक का प्रयास करें:
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चना दाल के साथ क्लासिक पुराण पोली कैसे बनाएं | महाराष्ट्रियन शैली पुराण पोली नुस्खा
पुराण पोलिस के लिए स्टफिंग बनाने के लिए, लगभग 3-4 सीटी के लिए पानी के साथ चना दाल को दबाव बनाएं। पानी को बाहर निकालें और फिर दाल को कुकर में ही, एक कम लौ पर मैश करें। चीनी या गुड़ जोड़ें और इसे दाल पेस्ट के साथ मिलाएं। इलायची पाउडर और जायफल पाउडर जोड़ें। सामग्री को संयोजित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। आटा बनाने के लिए, मैदा को नमक और घी के साथ मिलाएं। पानी जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। आटा को कवर करें और इसे कम से कम 10-15 मिनट तक बैठने दें।
बाद में, आटा के मध्यम आकार के गेंदें बनाएं और उन्हें मोटी चपाती जैसे हलकों बनाने के लिए रोल करें। केंद्र के पास, एक आधे पर भरने की एक छोटी मात्रा में चम्मच। सर्कल के किनारों को एक साथ लाएं और इसे अच्छी तरह से सील करें। पोली को फिर से ध्यान से समतल करें और फिर एक गर्म तवा में स्थानांतरित करें। जब तक पोली सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक थोड़ा सा घी के साथ पकाएं। शीर्ष पर अतिरिक्त घी के साथ आनंद लें।
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वेदमी कैसे बनाएं | गुजराती शैली पुराण पोली नुस्खा
महाराष्ट्रियन पुराण पोली और गुजराती वेदमी के बीच मुख्य अंतर उस प्रकार का उपयोग किया जाता है जिसका उपयोग किया जाता है। जबकि पूर्व आम तौर पर चना दल का उपयोग करता है, वेदमी को टूर दल के साथ बनाया जाता है। गुजराती संस्करण के लिए आटा भी मैदा के बजाय पूरे गेहूं के आटे के साथ बनाया गया है। वेदमी बनाने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करने और इसे हमेशा की तरह बैठने की आवश्यकता है। अपने विशिष्ट भरने को तैयार करने के लिए, धोने और फिर आधे घंटे के लिए टूर दाल को भिगोएँ। बाद में, इसे नाली दें और इसे ताजे पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं। एक बार हो जाने के बाद, इसे एक पैन में स्थानांतरित करें और इसे मैश करें। इसे गुड़ के साथ मध्यम आंच पर पकाएं। दोनों को मिलाने के लिए लगातार हिलाओ। इलायची, जायफल पाउडर और केसर जोड़ें। हलचल और मिश्रण को मोटा करें। स्टफिंग को ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे आटा के सपाट हलकों में जोड़ें। सर्कल को आधे में मोड़ो और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से पकाने से पहले इसे फिर से रोल करें। (जैसा कि ऊपर पुराण पोली रेसिपी में निर्देश दिया गया है)। शीर्ष पर घी की एक बूंदा बांदी के साथ गर्म परोसें।
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वेदमी गुजराती व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। छवि क्रेडिट: istock
कैसे बनाने के लिए Thegai पोली | दक्षिण भारतीय पुराण पोली रेसिपी
थेगई पोली उपरोक्त दो किस्मों से अलग है क्योंकि इस दक्षिण भारतीय मिठाई में भरने में नारियल भी शामिल है। उपयोग किया गया आटा वेदमी (पूरे गेहूं का आटा और मैदा नहीं) के समान है। स्टफिंग बनाने के लिए, घी को एक पैन में गर्म करें और फिर नारियल, इलायची और गुड़ जोड़ें। गुड़ को पिघलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और स्वादों को एक साथ मिलाएं। एक बार नमी अवशोषित हो जाने के बाद, मिश्रण को ठंडा होने दें। एक तवा पर भूनने से पहले आटा, सील और चपटा के रोल-आउट टुकड़ों के बीच में थोड़ी मात्रा में स्टफिंग जोड़ें। (पुराण पोली और वेदमी के समान प्रक्रिया का पालन करें)। Thegai Poli भी सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं जब शीर्ष पर घी या मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है।
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