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अधिक संतुलित फैटी एसिड प्रोफ़ाइल के साथ तेलों के लिए विकल्प या ऑक्सीकरण के लिए कम प्रवण उन दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।
जब सूरजमुखी के तेल को लंबे समय तक हीटिंग के अधीन किया जाता है, जैसे कि गहरे तलने के दौरान, इसकी मुक्त फैटी एसिड सामग्री बढ़ जाती है, जिससे यह हवा के संपर्क में आने पर अधिकता के लिए अधिक प्रवण हो जाता है
सूरजमुखी के तेल को लंबे समय से अपने उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) सामग्री के कारण एक स्वस्थ खाना पकाने के विकल्प के रूप में विपणन किया गया है। हालांकि, बहुत से शोध एक अधिक बारीक तस्वीर को पेंट करते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और समग्र रूप से अपने संभावित जोखिमों के बारे में महत्वपूर्ण चिंताओं को बढ़ाते हैं-विशेष रूप से जब परिष्कृत और गर्म रूपों में सेवन किया जाता है। अधिकांश बीज तेलों की तरह, सूरजमुखी का तेल ओमेगा -6 वसा में समृद्ध होता है, जो कि मॉडरेशन में आवश्यक होता है, जो कि टॉन की अधिक सेवन करने पर सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव का स्रोत बन सकता है। डॉ। वरुण बंसल सलाहकार कार्डियक सर्जन हैं, इंद्रप्रस्थ अपोलो अस्पतालों में आप सभी को जानने की जरूरत है:
क्यों सूरजमुखी का तेल एक करीब से देखने योग्य है
सूरजमुखी के तेल के साथ प्राथमिक चिंताओं में से एक इसके उच्च ओमेगा -6 फैटी एसिड सामग्री में निहित है। जबकि ओमेगा -6 वसा शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, एक असंतुलित ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात-सूरजमुखी के तेल में भारी आहार में आमोन-ईंधन की पुरानी सूजन हो सकती है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना लंबे समय तक गर्मी या सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होती है। इस ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप विषाक्त एल्डिहाइड्स और हाइड्रोपरॉक्साइड्स जैसे हानिकारक उपोत्पादों के उत्पादन में परिणाम होता है, जो हृदय रोगों, न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों और यहां तक कि कैंसर से जुड़े हुए हैं।
नीचे, हम नियमित रूप से सूरजमुखी तेल का सेवन करने के तीन प्रमुख दीर्घकालिक प्रभावों का पता लगाते हैं:
1। पुरानी सूजन का खतरा बढ़ गया
अनुसंधान से पता चलता है कि सूरजमुखी के तेल में ओमेगा -6 फैटी एसिड प्रोस्टाग्लैंडिंस और ल्यूकोट्रिएन जैसे प्रो-इंफ्लेमेटरी यौगिकों के अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। जबकि सूजन चोट या संक्रमण के लिए शरीर की प्राकृतिक प्रतिक्रिया है, पुरानी सूजन – अक्सर आहार कारकों द्वारा ईंधन की जाती है – एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप जैसे हृदय रोगों में एक प्रमुख योगदानकर्ता है।
इस जोखिम को जोड़ने से ऑक्सीडेटिव बायप्रोडक्ट होते हैं जब खाना पकाने के दौरान सूरजमुखी का तेल गर्म होता है। ये यौगिक न केवल सूजन को बढ़ाते हैं, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो समय के साथ हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।
2। विषाक्त यौगिकों का संचय
जब सूरजमुखी का तेल लंबे समय तक हीटिंग के अधीन होता है, जैसे कि गहरे-तलना के दौरान, इसकी मुक्त फैटी एसिड सामग्री बढ़ जाती है, जिससे यह हवा के संपर्क में आने पर अधिकता से ग्रस्त हो जाता है। यह प्रक्रिया एल्डिहाइड और हाइड्रोपरॉक्साइड जैसे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करती है। अध्ययन इन यौगिकों को स्वास्थ्य के मुद्दों के एक मेजबान से जोड़ते हैं, जिसमें न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग और कैंसर शामिल हैं।
गहरी-तलना, खासकर जब तेल के एक ही बैच का पुन: उपयोग किया जाता है, इन हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी का तेल हीटिंग अपने एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को काफी कम कर देता है, जैसे कि पॉलीफेनोल्स और फ्लेवनोल्स, जो ऑक्सीडेटिव क्षति को बेअसर करने में एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एयरटाइट कंटेनरों में सूरजमुखी का तेल भंडारण करते समय हवा के संपर्क में आने से रोक सकता है, यह बार -बार हीटिंग के कारण होने वाले नुकसान को कम नहीं कर सकता है।
3। ऑक्सीडेटिव तनाव और पोषक तत्वों की हानि
ऑक्सीकरण के लिए सूरजमुखी तेल की संवेदनशीलता एक दोधारी तलवार है। एक तरफ, इसकी उच्च पीयूएफए सामग्री को एक पोषण संबंधी लाभ माना जाता है। दूसरी ओर, ये PUFAs उच्च खाना पकाने के तापमान या लंबे समय तक सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर थर्मल ऑक्सीकरण के लिए अत्यधिक असुरक्षित होते हैं। यह प्रक्रिया न केवल तेल के लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट गुणों को कम करती है, बल्कि मुक्त कणों को भी उत्पन्न करती है – जो कोशिकाओं और ऊतकों को नुकसान पहुंचाती है।
परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव तनाव उम्र बढ़ने में तेजी लाता है और हृदय रोग सहित अपक्षयी स्थितियों के जोखिम को बढ़ाता है। कई अध्ययनों ने लिपिड पेरोक्सीडेशन को फंसाया है – सूरजमुखी के तेल में उन लोगों की तरह हीटिंग पीयूएफ का प्रत्यक्ष परिणाम – विभिन्न पुरानी बीमारियों में एक कारक के रूप में।
जबकि कई खाद्य तेलों में स्वस्थ खाना पकाने के माध्यम के रूप में एक प्रतिष्ठा है, उपभोक्ताओं के लिए सावधानी के साथ उनके उपयोग के लिए यह आवश्यक है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल की उच्च ओमेगा -6 सामग्री, ऑक्सीकरण के लिए इसकी संवेदनशीलता के साथ संयुक्त और हीटिंग के दौरान विषाक्त उपोत्पादों के गठन के साथ, यह आमतौर पर कथित की तुलना में कम हृदय के अनुकूल बनाता है। अधिक संतुलित फैटी एसिड प्रोफ़ाइल के साथ तेलों के लिए विकल्प या ऑक्सीकरण के लिए कम प्रवण उन दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।
