स्पार्कलिंग वाइन बनाम शैम्पेन: क्या अंतर है?

अगर आप त्योहारी सीजन के लिए चुलबुली चीजें ढूंढ रहे हैं, तो यह जानना जरूरी है कि आपको किस तरह की चुलबुली चीजें चुननी चाहिए। कैसा रहेगा शैम्पेनप्रोसेको, कावा या कई स्पार्कलिंग वाइन जो कैलिफ़ोर्निया से नासिक तक उबल रही हैं? लेकिन सबसे पहले चीज़ें: शैम्पेन केवल शैम्पेन से आती है, जो पेरिस के नजदीक का ग्रामीण इलाका है। यह एक बुनियादी तथ्य है कि चुलबुली शराब पीने वालों की एक आश्चर्यजनक संख्या अभी भी इस बात से अनजान है कि वे हर चीज को कब डब करते हैं बोतल “शैंपेन”. नामकरण की रक्षा करने वाला एक कानून है और यदि आप झूठे दावे करते हैं तो शैंपेन बोर्ड अपनी पूरी कानूनी ताकत के साथ आपके पीछे आ सकता है।

वास्तव में, चाय जैसी अन्य वस्तुओं के बारे में भी विवाद हुए हैं जो शैंपेन ब्रांड की छवि पर सवार होने की कोशिश कर रहे हैं, खुद को प्रीमियम बबली से तुलना कर रहे हैं। और बेल्जियम में बीयर निर्माता, जिन्होंने अपने उत्पादन के तरीके की तुलना मेथोड शैंपेनोइस से की, वह विधि जिसके द्वारा एक बोतल में द्वितीयक किण्वन को शामिल करके शैंपेन का उत्पादन किया जाता है, वे भी अपने फ्रांसीसी भाइयों के साथ परेशानी में पड़ गए हैं। सही शब्द होगा पारंपरिक तरीके. उस पर और बाद में।

(क्या आप अपने उत्सव के मेनू को आकर्षक बनाने के लिए मेवे और जामुन ढूंढ रहे हैं? अभी खरीदारी करें!)

शैम्पेन – उत्सव पेय

इसका एक कारण यह है कि शैम्पेन अपने ब्रांड के बारे में इतना सुरक्षात्मक है – और अन्य लोग इसका दुरुपयोग कर रहे हैं – क्योंकि ग्लैमर और विशिष्टता से जुड़े समारोहों के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रीमियम, महंगे पेय की छवि इसके विपणन के लिए महत्वपूर्ण है। हालाँकि, शैंपेन की एक बोतल प्रोसेको की एक बोतल की तुलना में इतनी अधिक महंगी क्यों है क्योंकि स्पेक्ट्रम के उच्चतम अंत में, अधिकांश शैंपेन वास्तव में हैं बेहतर वाइन का उत्पादन किया गया सावधानीपूर्वक और कड़े नियमों के तहत। वास्तव में, यह दुनिया में कहीं भी सबसे सख्ती से विनियमित वाइन उत्पादन में से एक है।

हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में, प्रोसेको, इतालवी स्पार्कलिंग वाइन, और कावा, स्पेनिश स्पार्कलर, दोनों उपभोक्ता मानस में सेंध लगा रहे हैं। निर्माताओं ने उनकी गुणवत्ता बढ़ा दी है और युवा शराब पीने वाले अब इन्हें अपना रहे हैं शानदार वाइंस क्योंकि वे कम जटिल हैं, सामान्य तौर पर उनकी शैली अधिक मधुर है, उनकी कीमत सस्ती है और इस प्रकार वे हाई-एंड शैंपेन की तुलना में कहीं अधिक बड़े पैमाने पर पार्टी करने के लिए अनुकूल हैं।

(अपने प्रियजनों को उपहार देने के लिए विदेशी सामग्री खरीदें। अभी खरीदारी करें!)

आपको क्या खरीदना चाहिए?

शैंपेन या प्रोसेको या कोई अन्य स्पार्कलिंग वाइन काफी पहेली हो सकती है। उत्तर दोनों पर निर्भर होना चाहिए, अवसर क्या है और आप किस प्रकार के शराब पीने वाले हैं। यदि कीमत कोई बाधा नहीं है और आप आपकी वाइन की तरहतो स्पेक्ट्रम के ऊपरी सिरे पर बारीक रूप से निर्मित शैंपेन किसी भी दिन बेहतर चुलबुली होती है, कम से कम मेरे अनुसार।

अच्छी तरह से उत्पादित शैंपेन की फिनिश लंबी होती है, संरचना अधिक होती है (पिनोट नॉयर को धन्यवाद)। रेड वाइन अंगूर इसके उत्पादन में, अधिकांश लेबलों के लिए), और अन्य स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में महीन बुलबुले का उपयोग किया जाता है। जबकि सभी गैर-विंटेज शैंपेन को बोतल में, “लीज़ पर” कम से कम 15 महीने के लिए रखा जाना चाहिए, डीलक्स शैंपेन का आना असाधारण नहीं है, जो डीगर्जमेंट से पहले चार से पांच साल की उम्र से गुजरते हैं; और प्रीमियम वाले जिनकी उम्र सात से आठ साल हो गई है।

इस तरह की लंबे समय तक चलने वाली और उत्पादन की नियंत्रित विधि का मतलब स्वाभाविक रूप से एक बेहतर वाइन है जिसे पारखी सराह सकते हैं। इसके विपरीत, इटली के वेनेटो क्षेत्र की स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको भी अपनी गुणवत्ता बढ़ा रही है, लेकिन इसके उत्पादन का तरीका अलग है और जटिलता भी अलग है, जिससे ऐसी शैलियाँ बन रही हैं जो आसान और अधिक स्वीकार्य हैं।

पहली बात जो आप प्रोसेको में देख सकते हैं वह यह है कि बुलबुले उतने अच्छे नहीं हो सकते हैं। यह कई “ब्रूट” शैंपेन शैलियों की तुलना में अधिक मीठा हो सकता है (ब्रूट शैलियों में आमतौर पर प्रति लीटर लगभग 10-12 ग्राम चीनी होती है)। फिर प्रोसेको की तुलना डेमी सेक शैंपेन से की जाएगी जिसमें ब्रूट स्टाइल की तुलना में अधिक चीनी होती है।

स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन

इटालियन स्पार्कलिंग के उत्पादन की विधि भी फ्रांसीसी परंपरा से भिन्न है। एक बोतल में द्वितीयक किण्वन के बजाय, जहां कार्बोनेशन उच्च दबाव में होता है, किण्वन एक टैंक में कम दबाव पर किया जाता है। बुलबुले की सुंदरता में अंतर इसी से आता है। हालाँकि, कुछ अच्छी तरह से उत्पादित प्रोसेकोज़ सुखद वाइन हैं और आप उन्हें कैज़ुअल एपेरिटिफ़ के रूप में पी सकते हैं, खासकर यदि आप मूल्य-संवेदनशील श्रेणी को देख रहे हैं और स्पेक्ट्रम के सबसे निचले छोर पर शैंपेन से इनकी तुलना कर रहे हैं।

स्पैनिश कावा एक बोतल में द्वितीयक किण्वन द्वारा निर्मित होता है, प्रोसेको की तुलना में कम मीठा होता है और आम तौर पर रात के खाने के बाद पेय के रूप में लिया जाता है। यदि कीमत एक बाधा है (और कब नहीं है?) तो यह एक काफी अच्छा विकल्प भी बन सकता है। कावा और प्रोसेको दोनों ताज़ा वाइन हैं, जिनका आनंद तीन साल के भीतर लिया जा सकता है।

मेरा पसंदीदा चुलबुला? यह मानते हुए कि मैं फ़्रांस में इन्हें आज़माने के लिए काफ़ी भाग्यशाली था, यह शून्य खुराक वाला होना चाहिए, पारंपरिक शैंपेन वर्तमान में गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में काफी आकर्षक हैं। कुछ छोटे निर्माता नियमित ब्रूट की तुलना में कम मीठी शैंपेन की शैलियों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। इनमें से कुछ “प्राकृतिक” शैंपेन हैं, जिनमें वास्तव में बिल्कुल भी चीनी नहीं डाली गई है। यह पेय हर किसी के लिए नहीं है. ख़राब तरीके से बनाया गया, यह एक अम्लीय आपदा हो सकता है। लेकिन जब इसे उत्कृष्ट रूप से बनाया जाता है और संरचना दी जाती है – उदाहरण के लिए, अंगूरों को सावधानीपूर्वक चुनकर और इसे लकड़ी में उपयुक्त रूप से पकाकर – यह एक शानदार, असामान्य पेय हो सकता है। हालाँकि, यह एक ऐसी शैली है, जो शायद ही व्यापक हो। इसका आनंद लेने के लिए आपको बस फ्रांस की यात्रा करनी पड़ सकती है।

लेखक के बारे में:

अनूठी विशाल एक स्तंभकार हैं और द इकोनॉमिक टाइम्स और एनडीटीवी फूड के लिए भोजन पर लिखती हैं, और amoveablefeast.in ब्लॉग चलाती हैं। वह रेस्तरां के व्यवसाय और व्यंजनों के रुझान पर नज़र रखती है और भोजन के इतिहास और व्यंजनों के बीच सांस्कृतिक संबंधों पर भी शोध करती है और लिखती है। समुदाय-आधारित व्यंजनों के साथ अनूथी के काम ने उन्हें तीन साल पहले द ग्रेट दिल्ली पॉप-अप की स्थापना करने के लिए प्रेरित किया, जिसके तहत वह विरासत, क्षेत्रीय और समुदाय-आधारित व्यंजनों के साथ-साथ शोध और गैर-रेस्तरांकृत खाद्य अवधारणाओं को बढ़ावा देती हैं। उन्होंने अपने समुदाय के कायस्थ व्यंजनों को पुनर्जीवित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जो इंडो-इस्लामिक परंपराओं का मिश्रण है, जिसे वह अपने परिवार के साथ पकाती हैं और पूरे भारत में विविध दर्शकों तक ले गई हैं।

अस्वीकरण:

इस लेख में व्यक्त राय लेखक की निजी राय हैं। एनडीटीवी इस लेख पर किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दिखाई गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।