सैल की जगह को याद करना आसान है। लगभग बोगनविलिया द्वारा अस्पष्ट। यह वेस्ट हॉलीवुड, कैलिफ़ोर्निया में नॉर्थ रॉबर्टसन बुलेवार्ड के एक कोने पर बैठता है, जो लकड़ी और खिड़कियों के एक फ्रेम पर लिपटे हुए तम्बू द्वारा लंगर डाले हुए एक इमारत की एक जंबल है। कोई वैलेट पार्किंग नहीं है – यहां तक कि यहां लॉस एंजिल्स में – और कोई संकेत नहीं। एक बाथरूम में जाने के लिए, डिनर सामने के दरवाजे से बाहर निकलते हैं और फुटपाथ पर बाएं मुड़ते हैं।
और यह वर्ष में केवल छह महीने खुला है।
सैल की जगह की कहानी किसी न किसी ईस्ट कोस्ट विंटर्स की कहानी है, पॉप-अप रेस्तरां के निरंतर रहस्य और एक उत्साही मालिक, सिओबन कार्व की, जिन्होंने तीन साल पहले देश भर में वेटर और रसोइयों के एक बैंड का नेतृत्व किया था, जो उसके लिए एक शीतकालीन चौकी बनाने के लिए था। उसी नाम का रेस्तरां प्रोविंसटाउन में, मास।
अटलांटिक तट पर, साल का स्थान केप कॉड की नोक पर एक समुद्र तट पर बैठता है। एक पूर्व बोटबिल्डिंग घाट में रखा गया है जो स्टिल्ट्स पर पानी के ऊपर लटका हुआ है, यह सर्दियों के लिए नहीं बनाया गया है। और सुश्री, 60 वर्षीय सुश्री, जो महामारी के दौरान बोस्टन में अपने रेस्तरां को बंद करने के बाद प्रोविंसटाउन में पूर्णकालिक रूप से चले गए थे, ने फैसला किया कि वह या तो नहीं थी।
सैल के वेस्ट कोस्ट स्थान को पॉप-अप की साहसिक भावना में स्थापित किया गया हो सकता है, लेकिन उसे उम्मीद है कि यह लंबे समय तक रहेगा। और क्यों नहीं? 60 सीटों वाला रेस्तरां अच्छी भीड़ खींच रहा है-और, यह ध्यान देने योग्य है, बहुत अलग भीड़ (युवा, गेयर, हिपर) की तुलना में इल पिकोलिनो की तुलना में, स्थानीय संस्था जो पहले एक ही स्थान को भरती थी 2022 में समापनमहामारी की छाया में।
IL Piccolino, जो 2005 में खोला गया था, लॉस एंजिल्स के एक निश्चित आला द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था, इसकी उच्च कीमतों (एक वील चॉप के लिए $ 60) और पैसे वाले ग्राहकों के साथ, जिसमें उनके करियर के ट्वाइलाइट में कुछ हस्तियों से अधिक शामिल हैं: जोन कॉलिन्स, लिजा मिननेली और इरविन विंकलर, जिन्होंने “रॉक” फिल्मों का उत्पादन किया था। इसके लोकाचार को इसके मेनू द्वारा कब्जा कर लिया गया था, जिसमें एक हॉलीवुड निर्माता और नियमित संरक्षक के लिए एक स्पेगेटी-विथ-क्लैम डिश के साथ, सफेद ट्रफल सॉस के साथ लॉबस्टर शामिल था: जेरी वेन्ट्राब के स्पेगेटी क्लैम शो, “स्पेगेटी के साथ जिस तरह से जेरी ने इसे पसंद किया था,” मेनू बताते हैं।
अभी भी पुरानी जगह के अनुस्मारक हैं। “IL Piccolino” को एक कांच की खिड़की में रखा गया है जो दो भोजन कक्षों को विभाजित करता है। धारीदार भोज बने हुए हैं।
लेकिन साल की जगह एक अलग लेन में यात्रा करती है। इसकी कोई वेबसाइट नहीं है। आरक्षण फोन द्वारा किया जाना चाहिए – या तो सुश्री कार्व या रेस्तरां, दोनों एक मैसाचुसेट्स क्षेत्र कोड के साथ – क्योंकि सुश्री कार्व को ओपेन्टेबल या रेज से कोई लेना -देना नहीं होगा।
“मुझे वह सब नफरत है,” उसने कहा कि सामने वाले भोजन कक्ष में दूध के साथ आयरिश नाश्ते की चाय के एक कप पर। “यह इसे कम व्यक्तिगत बनाने की एक और तरह की परत है। यह प्रामाणिक महसूस नहीं करता है।”
और सैल केवल नकदी लेता है।
“यहाँ नकद बात मुझे मोहित करती है: कोई भी अब नकद का उपयोग नहीं करता है,” माइकल फ्लेमिंग, के अध्यक्ष ने कहा डेविड बोहेनट फाउंडेशनजो LGBTQ कारणों पर केंद्रित है, और दोनों तटों पर साल पर एक नियमित है। “और फिर भी इन स्टूडियो प्रकारों को सैकड़ों के बंडल के साथ आना पड़ता है। उन्हें आने से पहले सोचना होगा। यह रात के खाने के लिए एक जानबूझकर जगह है।”
रेस्तरां सप्ताह में छह रातें खुला रहता है, और इसका मेनू सांता मोनिका में बुधवार के किसानों के बाजार द्वारा संचालित होता है, जो लॉस एंजिल्स शेफ के पसंदीदा हैं।
एक भरपूर, साल भर के बाजार की निकटता दक्षिणी कैलिफोर्निया में एक रेस्तरां चलाने के फायदों में सुश्री कार्व के पहले पाठों में से एक थी। पारंपरिक-एक-एक-ट्विस्ट इतालवी मेनू दर्शाता है कि: रिगेटोनी कैसियो ई पेपे ($ 40) पेस्टो और ताजा ब्रोकोलिनी के साथ बनाया गया; मसालेदार लाल प्याज और ताजा जड़ी -बूटियों का सलाद ($ 20); और साल का सीज़र सलाद ($ 20), मुंडा फूलगोभी के एक बर्फ़ीला तूफ़ान के साथ कवर किया गया।
केप कॉड बिल्डिंग के लिए मौसम गर्म होते ही रेस्तरां बंद हो जाता है और पूर्व में वापस चला जाता है, जो सर्दियों में नहीं है। सुश्री कार्व और उनकी बेटी माइकेला कार्व-मर्फी ने 2016 में प्रोविंसटाउन में सैल को खरीदा, जो एक रेस्तरां का तीसरा मालिक बन गया, जो पहली बार 1962 में खोला गया था। (सुश्री कार्व अपने दम पर वेस्ट हॉलीवुड स्पेस को पट्टे पर देती है)।
प्रोविंसटाउन स्थान की 110 सीटें हैं और सुश्री कार्व की आंख के नीचे, एक भीड़ को आकर्षित करती है जो बिना उधम मचाती हुई कलात्मक और उदार है। (कोई नकद नहीं? बिल को वापस करने के लिए कल वापस स्विंग, सुश्री कार्व कहते हैं।)
जॉन वाटर्स, फिल्म निर्माता और एक नियमित जो 61 वर्षों तक शहर में गर्मियों में रहे, ने रेस्तरां को “निश्चित रूप से प्रोविंसटाउन में सबसे अच्छे रेस्तरां है। यह बहुत गिर गया है। यह बहुत ही गिर गया है। वह समुद्र तट पर कुर्सियाँ रखती थी और आपको अपने जूते उतारने थे।
“प्रोविंसटाउन में एक ऐलेन जैसी कोई चीज नहीं है,” उन्होंने कहा, एलेन कॉफमैन का जिक्र करते हुए, जो स्वामित्व में थे ऐलेन, न्यूयॉर्क शहर में पूर्व सेलिब्रिटी सभा स्थल। “लेकिन अगर वहाँ था, वह यह होगा।”
वाइब कुछ हद तक, वेस्ट हॉलीवुड तक ले जाता है। मैरीलॉइज़ ओट्सजो 1980 के दशक में लॉस एंजिल्स टाइम्स के लिए एक समाज स्तंभकार था, ने कहा कि सैल लॉस एंजिल्स में अनुभव किए गए किसी भी रेस्तरां के विपरीत है। “यह बहुत न्यू इंग्लैंड है, यह बहुत केप है,” उसने कहा। “जगह की पूरी भावना के बारे में बस कुछ है। और मुझे लगता है कि सिओभान खुद प्रकृति का एक बल है।”
सुश्री कार्व खुद को “आतिथ्य मावेन” कहती हैं – यानी वह अपना समय रसोई के बजाय भोजन कक्ष में बिताती है। आयरलैंड में जन्मी, वह 1981 में 17 साल की उम्र में संयुक्त राज्य अमेरिका आईं। और अभी भी एक आयरिश लहजे में लिटिल है। वह बोस्टन में बस गई (वास्तव में ब्रुकलाइन: माइकल डुककिस, पूर्व गवर्नर और राष्ट्रपति के उम्मीदवार, एक पड़ोसी थे)।
उसे 30 साल पहले रेस्तरां व्यवसाय में शामिल किया गया था, अंततः तीन बोस्टन रेस्तरां खोल रहे थे, जो सभी महामारी के दौरान बंद हो गए थे।
“हमारे रेस्तरां सामाजिक गड़बड़ी करने के लिए बहुत छोटे थे, और हमने पूरे समय पी-टाउन में जाने का फैसला किया,” उसने कहा। “हम वहां बाहर भोजन करने में सक्षम थे, और वहां रहना आसान था क्योंकि आप वॉक ले सकते थे और बाहर रह सकते थे।”
जैसा कि कोविड ने कहा, सुश्री कार्व बोस्टन में वापस नहीं लौटना चाहती थी, और कर्मचारियों के एक त्वरित सर्वेक्षण में पाया गया कि केप पर सर्दियों में खर्च करने के लिए कोई भी उत्सुक नहीं है। इसलिए वह लॉस एंजिल्स की ओर बढ़ी, दोस्तों की चेतावनी को अनदेखा कर दिया कि वह दुनिया के इस हिस्से को कभी भी गर्म नहीं करेगी। “लॉस एंजिल्स वह नहीं है जहां मुझे संदेह होगा कि वह पॉप अप करेगी,” श्री वाटर्स ने कहा।
सुश्री कार्व को पहली नजर में खाली इल पिकोलिनो रेस्तरां के लिए तैयार किया गया था। प्रोविंसेटाउन रेस्तरां की तरह, इसमें “एक अनंतिम गुणवत्ता है, क्योंकि हम एक तम्बू संरचना में रखे गए हैं,” उसने एक पाठ में लिखा है। “वे दोनों एक अर्ध-स्थायी वाइब है।”
और वह वास्तव में शहर ले गई है। “मैं एलए के बारे में सब कुछ के बारे में बहुत उत्साहित हूं,” उसने कहा। “प्रकृति की पहुंच। मौसम। मेरा मतलब है, इसे देखो: यह मार्च है, यह पागल है।” दोपहर को हमने बात की, यह 67 डिग्री और सनी थी।
यह एक रेस्तरां खोलने के लिए एक आदर्श समय नहीं है। देश के बाकी हिस्सों में, शहर का भोजन दृश्य अभी भी महामारी से उबर रहा है। 2023 में हॉलीवुड राइटर्स की हड़ताल और जनवरी में वाइल्डफायर के कारण व्यापार जारी रहा।
“लोगों को नहीं पता था कि क्या करना है,” सुश्री कार्व ने कहा। “वे दोषी महसूस करते थे, भले ही वे आग से प्रभावित नहीं थे, खाने के लिए बाहर जा रहे थे।”
