जमशेदपुर. बांस की सब्जी भारतीय भोजन में एक खास स्थान रखती है, जो मानसून के बाद केवल 10 दिनों के लिए उपलब्ध होती है. इसके स्वाद और उपयोगिता के कारण यह बाजार में हर साल एक खास समय पर मिलती है. इसकी कीमत ₹100 प्रति किलो होती है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की डिशेज में किया जाता है. बांस की सब्जी को अचार, भुजिया, और यहां तक कि मछली में डालकर भी पकाया जा सकता है, जिससे पकवान का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है.
बांस की सब्जी के फायदे…
1. इम्यूनिटी बूस्ट : बांस की सब्जी में मौजूद पोषक तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं. इसके नियमित सेवन से इम्यूनिटी में सुधार होता है और मौसमी फ्लू जैसी समस्याओं से बचाव होता है.
2. डायबिटीज के लिए फायदेमंद : बांस की सब्जी शुगर मेटाबोलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करती है. डायबिटीज के मरीजों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह रक्त शर्करा स्तर को नियंत्रित करने में सहायक होती है.
3. फाइबर की अच्छीतर मात्रा : बांस की सब्जी में भरपूर फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के लिए लाभकारी है. इससे बवासीर जैसी समस्याओं में राहत मिलती है और कब्ज की समस्या कम होती है.
4. हाई कोलेस्ट्रोल के लिए उपयोगी : बांस की सब्जी का सेवन हाई कोलेस्ट्रोल के मरीजों के लिए भी फायदेमंद है. इसमें मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्व कोलेस्ट्रोल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं.
बस्कारिल, जिसे बांस की सब्जी भी कहते हैं, विशेष रूप से भारतीय और एशियाई भोजन में उपयोग होती है. इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधि अपनाई जा सकती हैं.
ऐसा तैयार करें बांस की सब्जी
1. बांस की तैयारी: बांस के तने को अच्छे से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. इन्हें उबालें और फिर छान लें. इससे कड़वाहट निकल जाएगी.
2. तड़का: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें और जब वो चटकने लगे, तब उसमें बारीक कटे प्याज डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. मसाले: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट भूनें. फिर टमाटर और हरी मिर्च डालें. टमाटर नरम होने तक पकाएं.
4. मसाला डालना: हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें.
5. बांस डालना: उबले हुए बांस के टुकड़े डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें.
6. पकाना: नमक डालें और ढककर 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ताकि बांस मसाले को अच्छी तरह से सोख सके.
7. फिनिशिंग: गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिला लें. हरा धनिया से सजाएं.
8. परोसना: गरमा-गरम बस्कारिल को रोटी , पराठा या चावल के साथ परोसें.
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पहले प्रकाशित : 22 अगस्त, 2024, 08:30 IST
