सिंगापुर में भारतीय रेस्तरां ने वर्क परमिट पर भारत, बांग्लादेश और श्रीलंका से रसोइयों को नियुक्त करने की अनुमति देने के सरकार के कदम का स्वागत किया है। मंगलवार को चैनल न्यूज एशिया की एक रिपोर्ट के अनुसार, सिंगापुर में कई भारतीय रेस्तरां के लिए रसोइयों का आना आसान नहीं है और दीपावली जैसे त्योहारी समय में उन पर और दबाव पड़ता है। जनशक्ति मंत्रालय (एमओएम) द्वारा तीन दक्षिण एशियाई देशों से रसोइयों को नियुक्त करने की अनुमति देने के बाद इन भोजनालयों के लिए यह थोड़ा आसान हो गया है।
चैनल ने मंत्रालय के हवाले से बताया कि पिछले साल सितंबर में आवेदन स्वीकार किए जाने के बाद पहले तीन महीनों में चार सौ भारतीय व्यंजन रेस्तरां ने वर्क परमिट हासिल किया। भारतीय रेस्तरां संघ के अध्यक्ष गुरचरण सिंह ने कहा, “(त्योहारों के मौसम) के दौरान, हमें खानपान (ऑर्डर) के कारण बहुत सारे हाथों की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुछ विशेष चीजें भी होती हैं जो मिठाइयों की तरह बनाई जाती हैं जो हमारे सामान्य मेनू में नहीं होती हैं।”
रेस्तरां के आवेदनों का मूल्यांकन प्रसिद्ध शेफ जैसे उद्योग हितधारकों द्वारा किया जाता है। भारतीय विरासत केंद्र सहित सरकारी एजेंसियां भी इसमें शामिल हैं। जिन व्यवसायों को लाभ हुआ है उनमें रंगून रोड पर रिवरवॉक तंदूर भी शामिल है। इसकी प्रबंध निदेशक शेरोनजीत कौर ने तो यहां तक कहा कि शेफों को नियुक्त करने में रेस्तरां को जिन चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा था, उनके बीच यह कदम एक “सपने के सच होने” जैसा है। चैनल ने कौर के हवाले से कहा, “कोई भी कह सकता है, ‘मैं एक शेफ हूं’, लेकिन तंदूर, करी, यहां तक कि तलने में विशेषज्ञता हासिल करना थोड़ा मुश्किल है क्योंकि यह भारतीय भोजन है। यह कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे कोई भी आकर कर सकता है।” जैसा कि कहा जा रहा है.
रेस्तरां पिछले वर्ष में तीन और रसोइयों को नियुक्त करने में सक्षम था। जनशक्ति शक्ति में एक छोटे से बदलाव के साथ, रेस्तरां पिछले सप्ताह दीपावली से पहले प्रति दिन 40 से अधिक खानपान ऑर्डर लेने में सक्षम था, जबकि पहले यह लगभग 30 था। कौर ने कहा कि रेस्तरां पश्चिमी और चीनी व्यंजनों से प्रेरणा लेते हुए नए प्रकार के व्यंजन भी खोज रहा है। उन्होंने कहा, “वर्तमान में भारत में, हर जगह भारतीय फ्यूजन का चलन है, इसलिए… हमने इस पर काम शुरू किया, नए विचार, नए शेफ। जब वे आते हैं, तो वे अपनी खुद की खाना पकाने की शैली के साथ आते हैं। इसलिए हम वास्तव में इसी तरह आगे बढ़ते हैं।” कहा।
गायत्री रेस्तरां के प्रबंध निदेशक एस महेंद्रन ने कहा, “इस कदम से भारतीय रेस्तरां को अपना खेल बढ़ाने की अनुमति मिली है।” उन्होंने कहा, “इस एक साल के भीतर, मुझे लगता है कि हमने भारतीय पाक क्षेत्र में जबरदस्त बदलाव देखे हैं। मैं अपने रेस्तरां और अपने साथी रेस्तरां मालिकों के लिए बोलता हूं जो काफी समय से इस उद्योग में हैं।” जबकि रेस्तरां ने अधिक शेफ को नियुक्त करने में सक्षम होने के लिए आभार व्यक्त किया, उन्होंने कहा कि ऐसे विदेशी श्रमिकों के लिए उच्च कोटा मांग को और भी अधिक पूरा करने में मदद करेगा। वर्तमान में, ऐसे श्रमिकों के लिए सीमा उसके कुल कार्यबल का 8 प्रतिशत है।
महेंद्रन ने बताया, “आपको अपनी रसोई में एक विदेशी भारतीय शेफ रखने के लिए कुल 12 स्थानीय श्रमिकों की आवश्यकता है,” उन्होंने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि कार्य परमिट के अनुपात में वृद्धि होगी। कोटा के अलावा, रिवरवॉक तंदूर को यह भी उम्मीद है कि वह नवीनीकरण के लिए रोजगार पास (ईपी) धारकों को काम पर रख सकता है। कौर ने कहा, रेस्तरां 11 ईपी धारकों को काम पर रखता है जो 10 साल से अधिक समय से कंपनी के साथ हैं। उन्होंने कहा, “अभी हमारे पास जो ईपी (धारक) हैं, मेरा मानना है कि उन्हें बढ़ाया जाना चाहिए या एक मौका दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसी तरह हम जीवित हैं।”
अस्वीकरण: शीर्षक को छोड़कर, यह कहानी एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से प्रकाशित हुई है।
