योसी अरेफी के चॉकलेट लावा केक को दो के लिए बनाया जा सकता है, एक पूरी तरह से रोमांटिक मिठाई।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए रयान लेबे। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।
दूध चॉकलेट उदासीनता या चीनी की एक त्वरित हिट के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन डार्क चॉकलेट असली चॉकलेट प्रेमियों के लिए है। नीचे दिए गए डेसर्ट इस घटक की वास्तविक जटिलता को उजागर करते हैं – इसकी स्वाद, इसकी फल और अम्लता और इसकी मिठास। दोस्त, परिवार के सदस्य या साथी के लिए ये चॉकलेट-फॉरवर्ड डेसर्ट बनाएं, जो वास्तव में जीवन के कड़वे क्षणों के माध्यम से आपके साथ फंस गए हैं-और इसके मीठे। डार्क चॉकलेट व्यंजनों के लिए पढ़ें जो इस घटक की समृद्धि को चमकने देते हैं और, हाँ, शुद्ध स्वादिष्टता के स्तर पर भी संतुष्ट करते हैं।
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए मार्क वेनबर्ग। फूड स्टाइलिस्ट: योसी अरेफी।
योसी अरेफी से यह सुरुचिपूर्ण मिठाई ओवन में एक सूफले की तरह पफ करती है, इससे पहले कि आप इसे जानबूझकर ढहने की अनुमति दें। परिणामी केक में एक समृद्ध, मलाईदार केंद्र और एक हल्का, कुरकुरा बाहरी है जिसे आप जल्द ही नहीं भूलेंगे। और इसे और भी यादगार बनाने के लिए – और चॉकलेट – लगभग 70 प्रतिशत काकाओ के साथ चॉकलेट का उपयोग करें।
व्यंजन विधि: चॉकलेट Soufflé केक
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए डेविड मलोश। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।
एरिक किम के ये वेलेंटाइन डे क्लासिक्स एक भीड़ सुखद हैं, निश्चित रूप से। लेकिन वे एक शिक्षा भी हैं: उन्हें बनाना आपको यह भी सिखाएगा कि चॉकलेट को कैसे गुस्सा करना है, और इस महत्वपूर्ण तकनीक को जानना – जो उस चमकदार, पूरी तरह से स्नैपबल चॉकलेट कोटिंग प्रदान करता है जिसे आप पेशेवर रूप से बने कैंडी में देखते हैं – भविष्य के डेसर्ट में लाभांश का भुगतान करेंगे।
व्यंजन विधि: चॉकलेट की परत चढ़ी हुई स्ट्रॉबेरियां
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए डेविड मलोश। फूड स्टाइलिस्ट: हदास स्मिरनॉफ।
डेविड तानिस की यह दो-घटक मिठाई आपके फ्रीजर में बनाने और छीनने के लिए एकदम सही है। इसे जामुन और अपने पसंदीदा स्टोर-खरीदी गई कुकी के साथ एक प्लैटर पर फेंक दें, और अगली बार जब आप मेहमानों की मेजबानी करते हैं या आपातकालीन मीठे स्नैक की आवश्यकता होती है, तो आपको पूरी तरह से हाथ मिल गई है।
व्यंजन विधि: पिस्ता चॉकलेट छाल
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए लिंडा जिओ। फूड स्टाइलिस्ट: मोनिका पियरिनी।
यह वार्मिंग चॉकलेट पेय पहले हजारों साल पहले मेसोअमेरिकन महिलाओं द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने इसे इसके औषधीय गुणों के लिए पिया था। यह संस्करण, जो कीरा राइट-रुइज़ मेक्सिको सिटी में चरेरिया एल मोरो से अनुकूलित, सबसे अच्छा सेलेन दालचीनी के साथ बनाया गया है, जो कैसिया दालचीनी की तुलना में दूधिया और मीठा है। टिप्पणीकार बताते हैं कि आप मूल नुस्खा पर रिफ़ कर सकते हैं और काली मिर्च, केयेन या लौंग को जोड़कर इसे स्पाइसीयर बना सकते हैं।
व्यंजन विधि: मैक्सिकन हॉट चॉकलेट
न्यूयॉर्क टाइम्स (फोटोग्राफी और स्टाइल) के लिए योसी अरेफी
एक मिठाई के लिए जो परिष्कार और नॉस्टेल्जिया दोनों को स्पर्श देता है, यवांडे कोमोलाफ के सैंडविच कुकीज़ बनाएं। मार्शमैलो फ्लफ ने माल्टेड चॉकलेट शॉर्टब्रेड के बीच घोंसला बनाया, जो बचपन के कप हॉट कोकोआ के कपों को उजागर करता है, लेकिन एक डार्क चॉकलेट गन्ने टॉपिंग इन वयस्कों के लिए चॉकलेट की तीव्रता से भरा हुआ है।
व्यंजन विधि: माल्ट चॉकलेट और मार्शमैलो सैंडविच
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रेग ली
यह मेलिसा क्लार्क नुस्खा, इससे पहले कई चॉकलेट केक व्यंजनों की तरह, चॉकलेट के स्वाद को सभी गहरे बनाने के लिए एस्प्रेसो की शक्ति का उपयोग करता है। यह व्हिस्की में केक को भिगोने के लिए भी कहता है, जो कारमेल, प्रालिन और बूज़ के नोट्स जोड़ता है। व्हिस्की का स्वाद प्रमुख है, इसलिए आप वास्तव में प्यार करने वाले एक का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
व्यंजन विधि: व्हिस्की-लथपथ बंडट केक
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर टेस्टानी। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।
बल्लेबाज में मुड़े 70 प्रतिशत डार्क चॉकलेट के टुकड़े केवल तभी शुरू होते हैं जब यह परिष्कृत, दिलकश स्वादों की बात आती है। पेस्ट्री शेफ ज़ो कानन में काले तिल पेस्ट, तिल के बीज और राई के आटे जैसे पौष्टिक सामग्री भी शामिल हैं। आपके कुकी खाने वाले शायद समुद्री शैवाल के स्वाद की एकमुश्त पहचान नहीं पाएंगे, लेकिन नमक और उमामी स्वाद उन्हें और अधिक के लिए वापस आ जाएगा।
व्यंजन विधि: काले तिल और समुद्री शैवाल के साथ चॉकलेट चिप कुकीज़
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एंड्रयू स्क्रिवानी
लाइट और शराबी लेकिन अभी भी इतना समृद्ध है, चॉकलेट मूस उन रसोई चमत्कारों में से एक है जो ऐसा लगता है कि उन्हें केवल रेस्तरां में प्राप्त होना चाहिए – लेकिन यह वास्तव में घर पर बनाने के लिए इतना आसान है। यहाँ, डेविड तानिस व्हीप्ड क्रीम (के रूप में कई व्यंजनों के रूप में कॉल) में तह करते हैं, इसके बजाय लिफ्ट के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए चुनते हैं। नतीजतन, आपको अधिक मजबूत चॉकलेट स्वाद मिलता है। एस्प्रेसो और साइट्रस के छींटियां साज़िश जोड़ती हैं, और कैंडिड अदरक, एक सुंदर गार्निश, एक स्वागत योग्य किक भी उधार देता है।
व्यंजन विधि: कैंडिड अदरक के साथ डार्क चॉकलेट मूस
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एंड्रयू स्क्रिवानी
घर का बना आइसक्रीम डराने वाला महसूस कर सकता है, और उस डराने वाले कारक को कम करने के लिए, मेलिसा क्लार्क इस नुस्खा में उधम मचाते हुए कस्टर्ड-मेकिंग को छोड़ देता है। बोरबॉन के कुछ बड़े चम्मच बचाव में आते हैं, आइसक्रीम की बनावट को नरम करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि यह ठोस नहीं होगा।
व्यंजन विधि: Bittersweet चॉकलेट आइसक्रीम
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए रयान लेबे। फोटोग्राफर: साइमन एंड्रयूज।
90 के दशक में लावा केक एक रेस्तरां की सनक थे, लेकिन यह उनकी अपील का हिस्सा है। यह 10-औंस के बेकिंग डिश में इस मिठाई पर योसी अरेफी की इस मिठाई को बनाने के लिए रोमांटिक है, जो दो की सेवा करने के लिए पूरी तरह से आकार का है। लेकिन आप नुस्खा को दो केक में भी विभाजित कर सकते हैं और उन्हें Ramekins में सेंक सकते हैं। वास्तव में, यहाँ एक विचार है: वेलेंटाइन डे की रात में एक केक एकल है, फिर अगले दिन नाश्ते के लिए दूसरे को खाएं।
व्यंजन विधि: दो के लिए चॉकलेट लावा केक
न्यूयॉर्क टाइम्स (फोटोग्राफी और स्टाइल) के लिए योसी अरेफी
कई जटिल जायके सामन्था सेनेविरटने – अर्ल ग्रे, ऑरेंज जेस्ट, और निश्चित रूप से, डार्क चॉकलेट से इस नुस्खा में बलों में शामिल होते हैं। अर्ल ग्रे सूक्ष्म पुष्प नोट जोड़ता है, लेकिन कुछ टिप्पणीकारों ने सुझाव दिया कि चाय की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे और अधिक प्रमुख बनाया जाए। चिप्स का उपयोग करने के बजाय डार्क चॉकलेट के कटा हुआ टुकड़ों में मोड़ो ताकि आप रमणीय, असमान जेब की समृद्धि की समृद्ध हो।
व्यंजन विधि: डार्क चॉकलेट और नारंगी ज़ेस्ट के साथ अर्ल ग्रे चाय केक
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एंड्रयू स्क्रिवानी
चेरी और चॉकलेट एक कारण के लिए एक प्रिय स्वाद संयोजन हैं, और मेलिसा क्लार्क के ये बटर शॉर्टब्रेड बार हैं। चेरी जाम एक अमीर, मलाईदार गन्ने के खिलाफ एक उज्ज्वल पॉप प्रदान करता है। उस ने कहा, आप जाम का कोई भी स्वाद चुन सकते हैं जो आप चाहते हैं। यह गन्ने में बूज़ का एक छप जोड़ने के लिए वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो एक चुनें जो आपके जाम स्वाद से मेल खाता हो, जैसे कि चेरी के लिए किर्श और ऑरेंज के लिए ग्रैंड मार्नियर।
व्यंजन विधि: डार्क चॉकलेट-चेरी गन्ने बार
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एंड्रयू स्क्रिवानी
मेलिसा क्लार्क का यह हलवा एक अमेरिकी स्टोवटॉप चॉकलेट पुडिंग की आसानी के साथ एक फ्रांसीसी चॉकलेट कस्टर्ड के गहरे चॉकलेट स्वाद को जोड़ती है। भारी क्रीम और ब्राउन शुगर इसे एक अतिरिक्त मलाईदार, धुंधली बनावट देते हैं। अमीर चॉकलेट के लिए एक उज्ज्वल विपरीत के लिए क्रेम फ्रैच के साथ शीर्ष।
व्यंजन विधि: डार्क चॉकलेट पुडिंग
न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एंड्रयू पर्सेल। फूड स्टाइलिस्ट: बैरेट वॉशबर्न
कभी -कभी आप एक आसान मिठाई चाहते हैं; अन्य, आप एक शोस्टॉपर बनाना चाहते हैं। उन समय के लिए, एरिन जीन मैकडॉवेल से यह चॉकलेट ट्रफल तीखा है। एक प्रेस-इन क्रस्ट और एक आसान-से-इट-लुक गनैचे भरने से शुरुआती बेकर्स के लिए भी इस प्राप्त करने योग्य है। आप एक मजेदार प्रोजेक्ट के लिए कोको पाउडर, कटा हुआ नट, और जीवंत फ्रीज-सूखे फल पाउडर में रोल किए गए होममेड ट्रफल्स के साथ टार्ट को ऊपर कर सकते हैं, लेकिन स्टोर-खरीदे गए ट्रफल्स का उपयोग करना भी ठीक है।
व्यंजन विधि: चॉकलेट ट्रफल तीखा
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