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Vishu Recipes: Vishu 2025, the Malayali New Year, is on April 14. Traditional dishes like Vishu Kanji, Vishu Katta, Thoran, and Alleppey Fish Curry are prepared for the Sadhya feast.
विशू साध्य एक भव्य शाकाहारी दावत है जो केले के पत्तों पर परोसा जाता है, जिसमें विशू समारोहों को चिह्नित करने के लिए विभिन्न प्रकार के पारंपरिक केरल व्यंजन हैं। (छवि: शटरस्टॉक)
Vishu Recipes: विशू ने मलयाली नव वर्ष की शुरुआत को चिह्नित किया। यह जीवंत हिंदू उत्सव व्यापक रूप से केरल, तुलु नाडु और माहे में भारत में देखा गया है। परंपरागत रूप से, यह मेडम के पहले दिन पर आता है, मलयाली कैलेंडर में सौर महीना केरल के मालाबार क्षेत्र में मुख्य रूप से पीछा किया गया था।
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एक त्योहार के रूप में जो सौर नए साल को दर्शाता है, विशू को सार्थक अनुष्ठानों की एक श्रृंखला के साथ मनाया जाता है। लोग नए और ताजा पोशाक (कोडी) में कपड़े पहनते हैं, साध्य के रूप में जानी जाने वाली भव्य दावत के लिए पारंपरिक व्यंजनों का एक भव्य प्रसार तैयार करते हैं, और दिव्य को प्रार्थना करते हैं, आगे एक समृद्ध फसल के मौसम के लिए आशीर्वाद की मांग करते हैं। इस साल, त्योहार विशू 14 अप्रैल को मनाया जाएगा।
दिन की सबसे पोषित परंपराओं में से एक विशुकानी की व्यवस्था है। इसमें प्रतीकात्मक वस्तुएं जैसे कि सिक्के या चांदी के गहने, नए कपड़े (पैटू), एक दर्पण, चावल, नारियल, ककड़ी, फल, और अन्य फसल की उपज शामिल हैं, सभी कलात्मक रूप से आने वाले वर्ष के लिए समृद्धि और सकारात्मकता को लागू करने की व्यवस्था करते हैं।
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लेकिन क्या आप सोच रहे हैं कि इस साल विशू में कौन से पारंपरिक मलयाली व्यंजन पकाने के लिए हैं? नीचे दी गई सूची देखें
विशू 2025: पारंपरिक मलयाली व्यंजनों
विशु कांजी
साध्य (दावत) सभी केरल त्योहारों का एक प्रमुख हिस्सा है, और विशू कांजी उस दिन सबसे अधिक मनोरम वस्तुओं में से एक है। मीठे कांजी को चावल, नारियल के दूध और मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री
- 1/2 कप कच्चा चावल
- 2 कप नारियल का दूध
- 1/2 कप उकक्कलारी चावल
- 1/4 कप मोचाई
- गार्निशिंग के लिए 1/4 कप कटा हुआ नारियल
- स्वाद के लिए 3 कप पानी और नमक।
वंश कांजी को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण गाइड
- सबसे पहले, मोचाई (हाइसिंथ बीन्स) को सुनहरा होने तक भुना जाना चाहिए, और एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए।
- फिर, इसे 3-4 सीटी के लिए प्रेशर कुक में पकाया जाना चाहिए जब तक कि नरम न हो और अलग न हो जाए।
- बाद में, कच्चे चावल को मोटे तौर पर पीस लें, और इसे एक लाड़ के साथ मिलकर मैश करें।
- फिर नारियल का दूध डालें और 2 मिनट के लिए पकाएं, उसके बाद पकाया हुआ मोचाई जोड़ा जाता है और 2 मिनट के लिए पकाया जाता है जब तक कि स्थिरता बाद में मोटी न हो जाए।
- अंत में, कसा हुआ नारियल के साथ गार्निश और गर्म परोसा।
स्वाद में समृद्धि जोड़ने के लिए मसालेदार ग्रेवी, अचार, या चटनी को जोड़ने के बाद पौष्टिक भोजन का स्वाद भी लिया जा सकता है।
Vishu Katta
यह एक और नाजुकता है जो विशाल साध्य के दौरान बेहद प्यार करता था। यह ताजा कटे हुए चावल पाउडर और नारियल के दूध से तैयार किया जाता है और अतिरिक्त स्वाद के लिए गुड़ के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 1/2 कप उकक्कलारी चावल
- 1 और 1/2 कप पहले नारियल का दूध
- 1/2 कप सेकंड नारियल का दूध
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच घी
- 1/2 कप गुड़
- स्वाद के लिए 1/4 कप पानी और नमक।
स्टेप-बाय-स्टेप गाइड को विशू कट्टा तैयार करने के लिए
- सबसे पहले, गुड़ को गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि इसे अच्छी तरह से कुचलने के लिए नरम बनाया जा सके।
- फिर, उसी का एक मोटा पेस्ट इससे बना है।
- दूसरी ओर, आपको नारियल का सामना करना चाहिए और इसमें से थोड़ा सा नारियल का दूध निकालना चाहिए।
- फिर, एक पैन में नारियल के दूध को गर्म करें, और ठीक से धोया और चावल को ठीक से जोड़ें।
- चावल को तब तक पकने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए, फिर धीरे -धीरे स्वाद के अनुसार नमक डालें, उसके बाद नारियल का दूध।
- इस बीच, घी के साथ एक पैन को चिकना करें और पैन पर चावल का मिश्रण फैलाएं।
- इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने दें, फिर अपने वांछित आकृतियों में काटें, और उन्हें गुड़ सिरप के साथ परोसें।
रैन
यह एक साइड डिश है, जो मुख्य रूप से गोभी से बना है। हालांकि, एक ही डिश को बीट, गाजर और कई अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
- बारीक कटा हुआ 1 और 1/2 कप गोभी
- 7 छोटे प्याज कटा हुआ
- 1/4 कप कटा हुआ नारियल
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वाद के लिए 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर और नमक
- 2 चम्मच नारियल तेल, 3/4 चम्मच सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच जीरा
- करी पत्ते और 2 लाल मिर्च।
थोरन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण गाइड
- पहले हल्दी पाउडर के साथ कटा हुआ गोभी और प्याज स्लाइस मिलाएं और कटोरे को अलग रखें।
- बाद में, एक पैन में 2 चम्मच नारियल का तेल और तड़के के लिए उल्लिखित मसालों को गर्म करें।
- एक ही पैन में, फिर गोभी और प्याज के मिश्रण को जोड़ें, और पकाने तक 5-7 मिनट के लिए SAUTE।
- फिर स्वाद के लिए नमक जोड़ें और 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और तैयार होने तक पकाएं।
यही है, पकवान सेवा करने के लिए तैयार है।
मम्बाज़ा पुलिशरी
यह मलयाली डिश आम तौर पर दिन में खट्टे स्वाद की पेशकश के लिए एक पका हुआ आम का सूप है।
सामग्री
- मैंगो पुलिसरी बनाने के लिए, ताजा तैयार नारियल पेस्ट के साथ -साथ पके आम की पर्याप्त मात्रा लें (हरी मिर्च और जीरा के साथ ताजा नारियल पीसकर)
- दही जो मोटी होनी चाहिए और खट्टा नहीं होना चाहिए
- नारियल का तेल
- तड़के के लिए, आपको सरसों के बीज, उरद दाल, मेथी के बीज, कटा हुआ shallot, सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियां की आवश्यकता होती है।
मंबज़ा पुलिशरी तैयार करने के लिए कदम
- सबसे पहले, एक बर्तन, हल्दी पाउडर, नमक और चीनी में पानी के साथ छीलने वाले पके आम को उबालें।
- पकाया जाने पर, लौ को कम करें, नारियल का पेस्ट मैंगो ग्रेवी में जोड़ें और धीरे से मिलाएं।
- फिर धीरे -धीरे करी में दही डालें, और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए इसे ब्लेंड करें।
- बाद में, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और इसे मसाले के साथ गुस्सा करें।
यह बात है, अब आप गर्म चावल के साथ मैंगो पुलिसरी की सेवा कर सकते हैं।
एलेपपी फिश करी
यदि आप विशू पर कुछ गैर-शाकाहारी वस्तुओं का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप मसालेदार केरल-शैली की मछली करी की जांच कर सकते हैं। यह न केवल मसालेदार स्वादों की पड़ताल करता है, बल्कि कच्चे आम या इमली के उपयोग के कारण थोड़ा टैंगी स्वाद भी होता है।
सामग्री
- नारियल का तेल
- कच्चे आम
- किसी भी तरह की मछली, हरी मिर्च, करी पत्ते, प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।
- तड़के के लिए, आपको भूरे रंग के सरसों के बीज, नमक और नारियल के दूध की आवश्यकता होती है।
Alleppey मछली करी तैयार करने के लिए कदम
- सबसे पहले, आपको मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में 5 बड़े चम्मच नारियल तेल को गर्म करने की आवश्यकता है।
- फिर 1 चम्मच भूरे रंग के सरसों के बीज, 3-4 हरी मिर्च (आधे में कटा हुआ), और कुछ करी पत्तियों को जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए पकाने दें।
- इसके बाद, 1 और ½ कप बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक और लहसुन को जोड़ें।
- उन्हें प्याज को भूरा होने तक पकाने दें, और फिर 1 कप बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और एक मिनट के लिए पकाएं।
- अंत में, कच्चे आम को 1 बड़ा चम्मच इमली पेस्ट के साथ जोड़ें, उसके बाद अन्य मसाले पैन में।
- करी को तैयार होने दें और इसमें 1 पाउंड (500 ग्राम) मछली के स्लाइस, 1 कप पानी और 1 कप नारियल का दूध मिलाएं।
- 5-6 मिनट के लिए पकाएं और यह बात है।
चावल या अप्पम के साथ डिश परोसें।
मीठे, नमकीन, खट्टा, कड़वे और कसैले सहित सभी प्रकार के स्वादों का संयोजन मलयाली नए साल के दिन में स्वाद लिया जाता है, यह दर्शाता है कि एक व्यक्ति आने वाले नए साल में सभी प्रकार के अनुभवों से गुजर रहा होगा।
- जगह :
Thiruvananthapuram [Trivandrum]भारत, भारत
