दिल्ली अपने छोले भटूरे के लिए प्रसिद्ध है, और अच्छे कारण से भी! राष्ट्रीय राजधानी में एक सांस्कृतिक प्रधान, छोले भटूरे शहर भर में अनगिनत भोजनालयों में परोसे जाते हैं, प्रत्येक मसालेदार छोले और डीप-फ्राइड ब्रेड के इस अनूठे संयोजन पर अपना अनूठा मोड़ पेश करते हैं। एक प्रतिष्ठित स्थान जो छह दशकों से अधिक समय से इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोस रहा है, वह है पहाड़गंज में राधे श्याम सुभाष कुमार छोले भटूरे। हाल ही में एक फूड व्लॉगर द्वारा पोस्ट किया गया एक वीडियो वायरल हुआ, जिसमें 60 साल पुराने प्रतिष्ठान में इस स्वादिष्ट भोजन की तैयारी के पीछे की आकर्षक प्रक्रिया को दिखाया गया है। यह दुकान, जो अपने विशिष्ट छोले भटूरे के लिए प्रसिद्ध है, ने अनगिनत ग्राहकों की प्रशंसा अर्जित की है, और वीडियो उन चरणों की एक झलक पेश करता है जो पकवान को इतना खास बनाते हैं। क़ीमत? दो फूले हुए भटूरे के साथ छोले भटूरे की एक प्लेट की कीमत सिर्फ 90 रुपये है – जो सुबह से रात तक उपलब्ध है।
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वीडियो की शुरुआत उबले हुए चने से भरे एक बड़े बर्तन को दिखाने से होती है। एक कार्यकर्ता, अपने नंगे पैर का उपयोग करके कंटेनर के किनारे को पकड़ता है, अतिरिक्त पानी को सावधानी से छानता है, और इसे एक अलग कंटेनर में डालता है। एक बार जब पानी निकल जाता है, तो छोले को मसालों के गुप्त मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है और तेल में तला जाता है, जिससे वे एकदम सही छोले में बदल जाते हैं।
किचन के दूसरे हिस्से में एक कर्मचारी एक बड़े कंटेनर में आटा मिलाते हुए नजर आ रहा है. आटा इतना प्रचुर है कि जब वह इसे अपने नंगे हाथों से गूंधता है तो यह उसकी कोहनियों तक भर जाता है। फिर आटे को छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है और ट्रे पर बड़े करीने से पंक्तिबद्ध किया जाता है। अगले चरण में इन आटे की लोइयों को बेलकर पूरी तरह से डीप फ्राई किया जाता है, जिससे मुलायम, तकिये जैसे भटूरे बनते हैं जो बाहर से सुनहरे भूरे रंग के और अंदर से फूले हुए होते हैं।
अंत में, डिश को साइड से परोसा जाता है achaar (अचार). वीडियो के कैप्शन में लिखा है, “दिल्ली के सबसे मशहूर छोले भटूरे।”
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यहां देखें वायरल वीडियो:
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हालाँकि, इंटरनेट ने पर्दे के पीछे के वीडियो की आलोचना की है, विशेष रूप से उन अस्वच्छ परिस्थितियों को उजागर किया है जिनमें पकवान तैयार किया गया है।
एक यूजर ने कमेंट किया, “आधे से ज्यादा स्वाद हाथ और पैर का है।”
“क्या टब पर पैर रखना ज़रूरी था?” दूसरे ने पूछा.
किसी ने लिखा, “खाद्य विषाक्तता।”
एक टिप्पणी में लिखा गया, “भारत में स्वच्छता अपराध।”
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