मेरे पिता कहते थे, “मेरे पास एक पाउंड ट्रफल्स की तुलना में लहसुन का एक औंस होगा।” और वह मजाक नहीं कर रहा था। मेरे माता -पिता ने हर चीज के बारे में लहसुन डाल दिया: सलाद ड्रेसिंग में मैश किया गया; टोस्ट पर रगड़; और सूप, स्ट्यूज़ और पास्ता सॉस में उबला। माइक्रोप्लेन से पहले उन दिनों में, हमारे युद्ध-कठोर लहसुन प्रेस को कभी भी एक दराज में एक घर नहीं मिला, इसके बजाय सीधे डिशवॉशर से काउंटर के लिए अपने ड्यूटी के अगले दौरे के लिए तैयार किया गया।
हम अक्सर उन लोगों की उपेक्षा करते हैं जिन्हें हम सबसे अच्छा प्यार करते हैं। लहसुन अपने स्वयं के खाना पकाने में इतना सर्वव्यापी रहता है कि मैं इसे अपने साथ जोड़ना भूल गया बफ़ (हमेशा के लिए सबसे अच्छी सामग्री) भव्य दौरा। लेकिन लहसुन, आप तीखा थोड़ा चमत्कार, यह आपके लिए है।
लहसुन को इतना अपरिहार्य बनाता है का एक हिस्सा इसकी सीमा है। कच्चे खाए जाने पर पीली लौंग को जमकर काट दिया जा सकता है, लेकिन लंबे और धीमी गति से पकाया जाता है।
एरिक किम लहसुन-ब्रेज़्ड चिकन लहसुन के जेंटलर पक्ष को दिखाता है। नुस्खा लहसुन के 20 (हाँ, 20) लौंग के लिए कहता है, लेकिन चूंकि वे पूरे एक घंटे के लिए पूरे और सफेद शराब में उबले हुए हैं, वे मधुर, कैंडिलिक को बदल देते हैं और श्मल्ट्ज़ (मेरे बचपन के बीआईएफ में से एक) के साथ पीड़ित होते हैं। आप कई सुपरमार्केट में छीलकर लहसुन की लौंग के कंटेनर प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि उन्हें खुद को छीलने के लिए ध्यानपूर्ण लगता है, और इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं।
विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा
लहसुन-ब्रेज़्ड चिकन
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अली स्लैगल भुना हुआ फूलगोभी और लहसुन का सूप लहसुन के नरम गुणों में भी झुक जाता है। अली को अपने दो मुख्य अवयवों में से सबसे अधिक हो जाता है, जब तक कि वे कारमेलाइज़ नहीं करते हैं और फिर उन्हें तब तक उबालते हैं जब तक कि वे व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हो जाते। कुंजी एक रेशमी बनावट के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ने के लिए है, और लहसुन के समृद्ध, जटिल स्वादों को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त नमक। यह न्यूनतम जादू है!
आप अली के कुछ लोगों के साथ सेवा कर सकते हैं गार्लिक ब्रेड। ओवरकिल? मुझे नहीं लगता, क्योंकि यह प्यारा नुस्खा लहसुन सरगम के नस्लीय छोर को दिखाता है। सामान्य तकनीक पर एक चतुर मोड़ में, वह ब्रेड हैसलबैक-शैली को स्लाइस करती है और फिर लहसुन-हर्ब मक्खन को ऊर्ध्वाधर स्लिट्स में स्लाइड करती है। यह लहसुन के जलने के बिना कुरकुरा होने की अनुमति देता है। अली रोटी में मोज़ेरेला के स्लाइस को टक करने की सलाह देता है और साथ ही इसे एक विशाल टोस्ट पनीर सैंडविच की तरह बनाने के लिए, पनीर के गर्म तकिए को बढ़ावा देने के लिए एक गार्लिक पंच के साथ।
जैतून के तेल में कुछ पतले कटा हुआ लहसुन भूनें और आपके पास एक कुरकुरा, मीठा स्नैक है जो खाने से रोकने के लिए असंभव है। कैरोलिना गेलन ने लहसुन के चिप्स का उपयोग उस में बहुत प्रभाव के लिए किया है गार्लिक अल्फ्रेडो बीन्स। क्लासिक पास्ता सॉस से प्रेरित होकर, वह परमेसन से भरी सॉस को डिब्बाबंद सफेद बीन्स में मिलाती है और फिर यह सब तली हुई लहसुन के साथ सबसे ऊपर रखती है। यह एक सरल, 20 मिनट का नुस्खा है जिसमें गहरे स्वाद और एक तड़क-भड़क वाले क्रंच हैं।
मेरे लिए, हालांकि, यह लहसुन का मुखर पक्ष है जो इसे अप्रतिरोध्य बनाता है, और यही मैं अपने में बाहर लाता हूं ब्रसेल्स स्प्राउट्स सीज़र सलाद। मैं ड्रेसिंग में तीन पूरे, कच्चे लहसुन लौंग को पीसता हूं, जिसमें एक नमकीन, उज्ज्वल तांग के लिए पेकोरिनो और नींबू भी शामिल हैं। यह तीखी मीठे स्प्राउट्स को घेरता है, जिनमें से कुछ को कटा हुआ है, कुछ भुना हुआ पूरा। मैं यह सब अपने आप रात के खाने के लिए प्यार करता हूँ, लेकिन यह भी के लिए एक zippy साथी है भुना चिकेन या सैमन।
मिठाई के लिए लहसुन? मैं अभी तक वहां नहीं गया हूं, हालांकि मैं सुझावों के लिए खुला हूं यदि आप मुझे एक नोट छोड़ना चाहते हैं hellomelissa@nytimes.com। इस बीच, अब जब हमारे पास हमारे लहसुन हैं, तो मैं ट्रफ़ल्स ले जाऊंगा, मेरे पिताजी से बच गए – चॉकलेट ट्रफल्स, यानी। डेविड तानिस चॉकलेट-बोरबॉन ट्रफल्स क्या Fudgy, बूज़-सुगंधित केंद्रों के साथ बिटवॉच व्यवहार करता है। आप उन्हें कुचल नट में जोड़ा बनावट के लिए रोल कर सकते हैं या उन्हें नरम महसूस के लिए सादा छोड़ सकते हैं। और अगर, मेरी तरह, आप अभी भी कुछ काटने की लालसा करते हैं, तो एक औंस या दो बोरबॉन पक्ष में चोट नहीं कर सकते हैं।
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