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जब अलग -अलग संस्कृतियों के दो शेफ एक साथ आते हैं, तो एक मेज़्ज़ यात्रा सामने आती है, विरासत और दिल को सम्मिश्रण करती है।
Mezze की दुनिया में प्रवेश करें, जहां हर काटने एक इतिहास वहन करता है, और हर प्लेट एक बातचीत है
वैश्विक व्यंजनों की विकसित दुनिया में, कुछ शेफ कहानीकार हैं – भोजन का उपयोग उनके माध्यम के रूप में, उनके संग्रह के रूप में स्मृति, और उनके घर के रूप में विरासत। Mezze की दुनिया में प्रवेश करें, जहां हर काटने एक इतिहास वहन करता है, और हर प्लेट एक बातचीत है। दो शेफ, दुनिया के बहुत अलग कोनों से, उस बातचीत को समान रूप से विकसित लेकिन विपरीत तरीकों से आकार दे रहे हैं।
मैरियट होटल, उदयपुर के शेफ मोहित मिश्रा के लिए, मेज़ेज़ सिर्फ एक प्लैटर नहीं है – यह संस्कृतियों के बीच एक संवाद है। उनकी मेवाड़ मेज़्ज़ प्लाटर राजस्थान की रीगल रसोई और लेवंत की गर्म, मसाले से भरी आत्मा से खींचती है। “मैंने हमेशा अपने भोजन के माध्यम से एक कहानी बताने की कोशिश की है,” वह कहते हैं, “और मेवाड़ मेज़्ज़ प्लैटर उन कहानियों में से एक है।” इस जीवंत प्लेट पर, केर संगरी फलाफेल बन जाता है, बाजरा तकिया पिटा में बदल जाता है, और उग्र मथानिया मिर्ची अपनी चिंगारी को कुरकुरा लवाश में उधार देता है। पापद पुदिना, तडका लबनेह, और लहसुन की चटनी हम्मस जैसे डिप्स केवल फ्लेवर के बारे में नहीं हैं – वे साझा पहचान के बारे में हैं।
“ये संयोजन संलयन से परे हैं,” शेफ मोहित जोर देते हैं। “वे सामग्री के बीच, परंपराओं के बीच और भावनाओं के बीच एक बातचीत खोलते हैं। मेरे लिए, यह थाली कनेक्शन के बारे में है। यह बोलता है कि हम कहाँ से आते हैं और हम कहाँ जा रहे हैं।” उसके हाथों में, मेज़्ज़ भोजन से अधिक हो जाता है – यह एक नक्शा बन जाता है।
दूसरी ओर, ज़िमा में कार्यकारी प्रमुख शेफ शेफ अली खैरल्लाह, एक अलग रास्ता लेता है – जो पुनर्व्याख्या में नहीं, बल्कि श्रद्धा में निहित है। “ज़िमा में, हम परंपरा को फिर से मजबूत करने में विश्वास नहीं करते हैं, हम इसे पुनर्जीवित करने में विश्वास करते हैं,” वह साझा करता है। उसके लिए, मेज़्ज़ पवित्र है – मध्य पूर्वी रसोई का एक जीवित संग्रह जहां माताओं, दादी और उनके पूर्वजों ने पीढ़ियों से व्यंजनों को पारित किया।
शेफ अली कहते हैं, “हमारे लिए यह ‘आधुनिक मेज़्ज़’ है, यह स्वाद नहीं है, यह प्रारूप है, सेटिंग है।” “जिस तरह से हम एक नई पीढ़ी को परंपरा के साथ प्यार में पड़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।” ज़िमा में, प्लेटों को परिष्कृत किया जाता है, वातावरण परिष्कृत होता है, लेकिन स्वाद अनैतिक रूप से सत्य रहते हैं। “पुनर्निवेश हमेशा परिवर्तन के बारे में नहीं होता है – कभी -कभी, यह स्पष्टता और गर्व के साथ वास्तविक रूप से लौटने के बारे में है।”
साथ में, ये दो पाक आवाज़ें आज मेज़ेज़ का एक आकर्षक चित्र चित्रित करती हैं। एक भूमि के बीच पुल बनाता है, दूसरा एक मंजिला विरासत की नींव को पुष्ट करता है। लेकिन दोनों एक बात पर सहमत हैं – मेज़्ज़ सिर्फ भोजन नहीं है। यह स्मृति है। यह पहचान है। और इन सबसे ऊपर, यह कनेक्शन का उत्सव है।
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