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धिल्ली में एक अविस्मरणीय दोपहर में, मैंने मिशेलिन-तारांकित शेफ विनीत भाटिया के ‘ओड टू द आइकन’ का अनुभव किया, ओबेरोई, नई दिल्ली की 60 साल की विरासत के लिए एक भावपूर्ण पाक श्रद्धांजलि
कुरकुरा चिकन से लेकर गुलाब जामुन-मिसू तक, शेफ विनीत भाटिया का श्रद्धांजलि मेन्टि में ओबेरॉय, नई दिल्ली के प्रतिष्ठित अतीत, जायके जो कहानियों को बताए गए स्वादिष्ट यात्रा थी।
कुछ लंच हैं जो आपके पेट को भरते हैं। और फिर, कुछ ऐसे हैं जो आपकी आत्मा को भरते हैं। धिल्ली में मेरी दोपहर, चुपचाप राजसी ओबेरोई, नई दिल्ली के अंदर, बाद में से एक थी।
यह सिर्फ एक भोजन नहीं था। यह ओबेरॉय की उल्लेखनीय 60 साल की विरासत के उपलक्ष्य में, शेफ विनीत भाटिया एमबीई के अलावा किसी और द्वारा तैयार की गई समय, स्थान और स्मृति के माध्यम से एक गहरी स्तरित संवेदी यात्रा थी। जिस क्षण मैंने ढिल्ली में प्रवेश किया, वहाँ हवा में प्रत्याशा का एक गुनगुना था। और न केवल त्रुटिहीन सेवा या टेबल पर चमचमाते कटलरी के कारण, बल्कि इसलिए कि उस कमरे की हर सीट ने इस बात को समझा कि क्या मढ़वाया जा रहा था: एक आइकन के लिए एक खाद्य श्रद्धांजलि।
धिल्ली, उन अपरिचित लोगों के लिए, आपका औसत होटल रेस्तरां नहीं है। यह दिल्ली की आत्मा को शेफ भाटिया द्वारा स्वयं सलाह दी गई और प्रतिभाशाली सूस शेफ डिबायेंडु रॉय के नेतृत्व में एक प्रेम पत्र है। मेनू पाठ्यक्रमों की कठोरता का पालन नहीं करता है। इसके बजाय, यह आपको शहर, उसके सड़क के कोनों, उसके इतिहास, उसके समुदायों का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करता है, जो चांदनी चौक से सीआर पार्क तक खींची गई क्लासिक्स के माध्यम से है।
लेकिन जुलाई में इस एक सप्ताह के लिए, धिल्ली ने कुछ और भी अंतरंग में बदल दिया। शेफ भाटिया के “ओड टू द आइकन – ए ट्रिब्यूट मेनू” केवल ओबेरॉय (जहां उन्होंने 1980 के दशक के अंत में अपनी पाक यात्रा शुरू की थी) के साथ उनकी जड़ों के लिए एक संकेत नहीं था, लेकिन पाक स्थलों के लिए एक हार्दिक श्रद्धांजलि भी थी जो एक बार उस स्थान को परिभाषित करती थी जिसमें हम बैठे थे।
मुझे पता चला कि जहां धिल्ली आज खड़ा है, एक बार कैफे एस्प्रेसो, शहर की पहली 24 घंटे की कॉफी शॉप, 60 के दशक में, देर रात पार्टी करने वालों, मशहूर हस्तियों और एयरलाइन क्रू के लिए एक उदार आश्रय स्थल खड़ी थी। 80 के दशक के उत्तरार्ध में, अंतरिक्ष हथेलियों में विकसित हुआ, एक स्टाइलिश कैफे जो अपने आत्मीय, सरल भोजन के लिए जाना जाता है। श्रद्धांजलि मेनू ने इन कहानियों को लिया और उन्हें स्वाद में बदल दिया।
हमने पाम के कुरकुरा चिकन, गोल्डन और कुरकुरे के साथ शुरुआत की, एक मखमली दाल मखनी के साथ जोड़ा गया, जिसने मुझे तुरंत एक परिवार-शैली के उत्तरी भारतीय डिनर, कोई उपद्रव नहीं, बस गर्मी में ले जाया। ‘ला रोशेल’ सीबास, पूर्णता के लिए तैयार किया गया था और एक आम और नारियल करी के ऊपर नाजुक रूप से उकसाया गया था, जो एक बार स्थित फ्रांसीसी रेस्तरां के लिए एक सुशोभित था, जहां एक बार स्थित है जहां 360 ° अब खड़ा है। स्वाद कोमल थे, फिर भी एक अच्छी बातचीत की स्मृति की तरह लगातार।
शाही की तलाश कबाब, एक मिंट्टी फॉक्सनट ग्रेवी में परोसा गया, एक शाही रसोई की भव्यता के साथ कंधार के मूल पकवान को फिर से जोड़ा गया। और ताइपन ट्विस्ट ओह, क्या आश्चर्य है! यह एक इंडो-चाइनीज़ फ्यूजन था जो सभी क्लिच से बचता था। भ्रम के बजाय, इसने स्पष्टता को पूरी तरह से संतुलित, बारीक और छिद्रपूर्ण पेश किया। दिल्ली की तरह ही।
शायद मेरी पसंदीदा डिश, हालांकि, गुलाब जामुन-मिसू, इतालवी भोग और देसी नॉस्टेल्जिया का एक मैश-अप था, एक कैप्पुकिनो फोम के साथ ताज पहनाया गया था। यह पाम्स में कॉफी की तारीखों के लिए एक श्रद्धांजलि थी, और किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो तिरमिसु और गुलाब जामुन दोनों को खजाना देता है, यह अपने सबसे अच्छे रूप में मिठाई की कूटनीति थी।
जैसा कि हमने अपने मसालेदार कोकम कूलर और कैमोमाइल-इनफ्यूज्ड आइस्ड चाय पर डुबोया था, शेफ भाटिया ने अपने राउंड, गर्मजोशी से मेहमानों का अभिवादन किया और अपने शुरुआती दिनों से उपाख्यानों को साझा किया। “यह मेनू ओबेरॉय, नई दिल्ली के 60 साल का सम्मान करने का मेरा तरीका है,” उन्होंने हमें बताया। “यह वह जगह है जहां यह सब मेरे लिए शुरू हुआ। मुझे लगता है कि आज जैसा मैंने किया था, जैसा कि मैंने 1980 के दशक में शामिल किया था।” उनकी वैश्विक प्रशंसा के बावजूद, उनकी आवाज़ में एक शांत विनम्रता थी।
ओबेरॉय, नई दिल्ली हमेशा एक लक्जरी होटल से अधिक रही है। 1965 में अपने दरवाजे खोलने के बाद से, इसने भारत में आतिथ्य के लिए आधुनिक लालित्य के साथ विरासत को सम्मिश्रण करने के लिए लगातार स्वर्ण मानक निर्धारित किया है। हुमायूं के मकबरे के अपने लुभावने दृश्यों से लेकर अपने वायु-शुद्ध कमरों और विश्व स्तरीय सेवा तक, यह कालातीत अनुग्रह में निहित रहते हुए विकसित होता है।
और यह 60 वीं वर्षगांठ? यह सिर्फ एक मील का पत्थर नहीं है, यह एक क्षण है। विरासत, लोगों और जुनून की परतों का सम्मान करने का मौका जिसने इस संस्था को बनाया। “ओड टू द आइकन” जैसे अनुभवों के माध्यम से, ओबेरोई केवल अतीत को याद नहीं कर रहा है, यह भविष्य के लिए इसे प्यार से क्यूरेट कर रहा है।
जैसा कि मैंने उस दोपहर ढिल्ली से बाहर कदम रखा, हर तरह से पूर्ण रूप से, मैं मदद नहीं कर सकता था, लेकिन ऐसा महसूस करता था कि मैंने इतिहास के साथ भोजन किया था। और इससे भी अधिक, मैंने इसे चखा था।
स्वाति चतुर्वेदी, एक अनुभवी मीडिया और पत्रकारिता aficionado 10 से अधिक वर्षों की विशेषज्ञता के साथ, केवल एक कहानीकार नहीं है; वह डिजिटल परिदृश्य में बुद्धि और ज्ञान का एक बुनकर है। News18 Engl में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति के रूप में …और पढ़ें
स्वाति चतुर्वेदी, एक अनुभवी मीडिया और पत्रकारिता aficionado 10 से अधिक वर्षों की विशेषज्ञता के साथ, केवल एक कहानीकार नहीं है; वह डिजिटल परिदृश्य में बुद्धि और ज्ञान का एक बुनकर है। News18 Engl में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति के रूप में … और पढ़ें
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